Csáklyás
István halászos léje
-
ízlés szerint só
- 2 db csípős paprika
- 1 evőkanál pirospaprika
- 3 fej vöröshagyma
- 1 evőkanál rizs
- 1 kg keszeg
- 2 kg ponty
A
halászos lé mindig készítőjének öntörvénye
szerint készül – ez az étel István bátyám,
egy idős szegedi, folyó mentén élő ismerősöm
titkos receptje alapján. Kezdjük az alap
lével, ugyanis szerinte csak az a halászlé,
ami alap lével készül. A felolvasztott
zsírban az apróra vágott vöröshagymát
megfonnyasztjuk, rádobjuk a szegedi
fűszerszámot (a paprikát), majd a
megtisztított és feldarabolt apró halat.
Felöntjük vízzel, és egy órán át zubogva
főzzük. Közben a pontyot megtisztítjuk,
vastagabb patkókra vágjuk és sóval,
paprikával ízesítjük. Hagyjuk így állni, míg
az alap el nem készül. Természetesen a
tisztított pontyfej és farok rész is az alap
lében fő. Ha már a hús könnyedén lejön a
szálkáról, tésztaszűrőn fakanállal áttörjük.
A lassan pöszörgő alap léhez hozzáadjuk a
befűszerezett halpatkókat, belsőségeket.
Azoknak a bűnösöknek, akik nem szeretik a
halat, egy-két tisztított burgonyát lehet
bele vetni. Csöves erős paprikával
emberesebbé tehetjük főzetünket. Mint tudjuk:
a hal nem kedveli a harmadik vizet, ezért
bort kínáljunk mellé!
|