Márvány lepény (anyukám receptje) Lapok : -50 dkg liszt, -1 sütőpor, -16 dkg zsír, -10 dkg porcukor, -2 tojás sárgája, -2dl tej. Összegyúrni és 3 lapra sütni. Krém: -2 cs. karamell pudingpor. -20-25 dkg kristálycukor és -7 dl tejből sűrű krémet főzni. Ha meghűlt belekeverni 10 dkg vaj vagy margarint és a lapokra kenni. Teteje: 1.) 2 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral habosra kikeverni és ráönteni , hogy sima legyen. 2.) 3 kanál kr. cukor , 3 kanál kakaópor és egy kis vízzel felforralni. A csoki mázat rácsorgatni. Késsel keresztben elhúzni, akkor lesz márványos. |
Epres-mogyorós torta
Tésztához: * 4 tojás * 2 ek cukor * 4 ek liszt * 2 ek darált mogyoró * 5 dkg vaj * 3 ek eperlekvár * fél citrom reszelt héja * kevés citromlé Krémhez: * 10 dkg vaj * 5 ek eperlekvár * 1 tojás * fél dl tejszín * 2 csomag habfixáló Töltéshez: * eperdzsem Díszítéshez: * eper Tészta készítése: 1. A tojások fehérjéből a cukorral és pár csepp citrommal kemény habot verünk. 2. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. 3. Majd kanalanként a lisztet. 4. Aztán a mogyorót. 5. Majd az eperlekvárt. Citromhéjat reszelünk rá, és kevés citromlét facsarunk. 6. Lazán a masszához keverjük. 7. Végül az olvasztott, lehűtött vajat adjuk, lazán keverjük tovább. 8. Sütőpapírral bélelt vagy vajazott-lisztezett tepsibe /tortaformába öntjük. 9. Forrón előmelegített sütőbe tesszük, pár perc után takarékra véve megsütjük. 10. A megsült piskótát éles késsel körbevágjuk, kristálycukorral szórt deszkára borítjuk, a fenekéről lehúzzuk a sütőpapírt. 11. Megvárjuk, míg kihűl. 12. Levágjuk a két szélét, ahol ’kanyarodik’ a tepsi, szabályos téglalap marad. (Négyszögletes tortát készítünk ezúttal.) A levágott szélekkel az edényben maradt krémet töröljük majd ki, és jól megesszük. 13. Igyekszünk pontosan kettévágni a tésztát. 14. Az egyik lapot a fenekére fordítjuk (ahonnan lehúztuk a sütőpapírt), a tetejére merjük a krémet, majdnem mindet. 15. Az eperdzsem darabjaival (a dzsemben főtt egész eperszemekkel) borítjuk. 16. Ráfektetjük a másik lapot úgy, hogy a feneke legyen ezúttal felül. 17. Egyenletesen lenyomkodjuk. 18. A lapok közül kitüremkedő krémmel körbevonjuk a tortát és betesszük a hűtőbe. 19. Legalább két órát várunk, kivesszük, a maradék krémmel kiigazítjuk a krémborítást, friss eperszemekkel dekoráljuk. 20. Átadjuk a célszemélynek. 21. Együtt megesszük. Krém készítése: 1. A vajat a lekvárral jól kikeverjük. 2. Hozzáadjuk a tojást, azzal is kikeverjük. 3. Adjuk a tejszínt, a habfixálót, elkeverjük..) |
Citromhabos rolád (cukorbetegeknek is)
Tésztához: * 6 tojás sárga * 25 g víz * 120 g glukonon (cukormentes édesítőszer granulátum) * 6 felvert tojásfehérje * 90 g liszt (BL55) * 2 g sütőpor Krémhez: * 600 g felvert tejszínhab * 45 g glukonon * 1 citrom héja és leve * 1/2 cs zselatinpor (5 g) 1. 1. A masszához a tojás sárgákat, a vizet és a glukonont krémesre keverjük. 2. A tojásfehérjét keményre verjük és a sütőporral elkevert liszttel óvatosan összekeverjük az egészet. 3. Sütőpapírra kenjük,150 C-on,15 perc alatt megsütjük. 4. Ha a tészta kihűlt, megkenjük a krémmel, amihez 2,5 dl vízben felmelegítjük a zselatint, és ha már langyos belekeverjük a citrom levét, reszelt héját. Az egészet a glukononnal keményre vert tejszínhabhoz keverjük. 5. Feltekerjük. 6. A rolád oldalára is krémet kenünk és citromszeletekkel díszítjük. |
Arab kávétorta
A tésztához: * 25 dkg cukor * 6 db tojás * 5 dkg reszelt csokoládé * 2 kk finomra őrölt szemes kávé * 1/4 cs sütőpor * 1/2 cs vaníliás cukor * 4 ek liszt A krémhez: * 15 dkg porcukor * 3 tojássárgája * 1 egész tojás * 1 cs vaníliás cukor * 2 dl tej * 2 ek erős fekete kávé * 5 dkg főzőcsokoládé * 20 dkg puha vaj (vagy margarin) A tészta készítése: 1. A cukrokat a tojás sárgákkal habosra kavarjuk. 2. Belekeverjük a reszelt csokoládét, az őrölt kávét, a sütőport, és a lisztet. 3. Legvégül a tojások kemény habját könnyedén hozzáforgatjuk. 4. Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél megsütjük. 5. Amikor kihűlt, két lapra vágjuk. A krém készítése: 1. A porcukrot a tojás sárgákkal, az egész tojással, a vaníliás cukorral és a tejjel állandó kavarás mellett sűrűre főzzük. 2. Időközben hozzáadjuk az erős feketekávét és a főzőcsokoládét. 3. Amikor kihűlt, a krémhez keverjük a habosra kikevert vajat (vagy margarint). 4. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be a tortát. 5. A tetejét díszíthetjük tortadarával, vagy csokoládéforgácsokkal is..) |
Málnás Charlotte (cukorbetegeknek is) A piskótatekercshez: * 6 tojás * 6 evőkanál finomliszt liszt (120 g) * 5 csapott evőkanál édesítő (szorbit) * pár kanál málnalekvár * pár evőkanál rum A krémhez: * 1/2 liter tejszín * 1/4 kg málna * 1 teáskanál édesítő (sztevia) * 1 zacskó zselatin 1. A sütőt bekapcsoljuk 220 fokra állítva. 2. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a robotgéppel. 3. Továbbverjük az édesítővel, majd a tojássárgájával. Ezután jön a liszt, azzal már nem verjük, hanem kanállal óvatosan, hogy ne törjön össze a hab, elkeverjük. 4. A sütőhöz kapott nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibéleljük, és rásimítjuk a masszát. A sütőt 180 fokra állítjuk, és a tésztát megsütjük. Nagyon hamar megsül. 5. Még melegen, a sütőpapírral együtt szorosan feltekerjük, és hagyjuk kihűlni. (Régebben én is nedvesített konyharuhába tekergettem, de rájöttem, hogy erre semmi szükség. A sütőpapírral együtt feltekerve remek tekercs lesz, egy művelet megspórolva, és nem kell kimosni a konyharuhát.) 6. Amikor kihűlt, a sütőpapírt lehúzzuk róla, és megkenjük a málnalekvárral*, visszatekerjük, és vékony szeletekre vágjuk. 7. Pár szem szép málnát félreteszünk a díszítéshez, a többinek a felét le turmixszoljuk, összekeverjük az édesítővel és a zselatinnal, hozzáöntünk kb 1 dl vizet, és jó melegre megfőzzük, de nem forraljuk fel. A tejszínt kemény habbá verjük, majd elkeverjük a kihűlt, zselatinos málnával. Hozzákeverjük a maradék málnát is. 8. Egy gömbölyű tálat kibélelünk a piskótaszeletekkel, meglocsoljuk egy kis rummal, és beleöntjük a málnás, tejszínes krémet. Ezután be a hűtőbe, és várhat másnapig. 9. Tálaláskor a szélét egy késsel meglazítjuk, és kiborítjuk egy tálra. 10. Tejszínhabbal és a félretett málnaszemekkel díszíthetjük. 11. A málnalekvárhoz a málnát egy lábosba tettem, beledobtam egy vanília rudat, kevés édesítőt, és addig főztem, amíg besűrűsödött. Nem adtam hozzá semmi tartósítót, pár napig a hűtőben így is elállna, ha nem fogyna el. |
Ribizlis pohárdesszert
* 200 g piros ribizli (nyáron friss, különben fagyasztott) * 1 tasak vaníliás pudingpor * 300 ml tej * 2 ek kristály cukor * 3 db babapiskóta * 1 tojásfehérje * 1 ek porcukor 1. A tej felét a pudingporral csomómentesre keverjük, a másik felébe pedig beletesszük a kristálycukrot és felforraljuk. 2. A babapiskótákat egy pillanatara belemártjuk a forró tejbe, hogy megpuhuljanak, majd félretesszük. A tűzről levéve, állandó keverés mellett belekeverjük a tejbe a hideg pudingporos tejet, visszatesszük a tűzre, továbbra is keverjük, amíg a puding a kívánt állagra sűrűsödik. 3. Előveszünk két poharat és következik a rétegezés: a megpuhult babapiskótákból morzsolunk az aljukra, erre pudingot öntünk, ribizlit szórunk (a ribizliből egy maréknyit félreteszünk a ribizli habhoz), ismét a piskóta jön, aztán a puding és a ribizli. 4. A poharak tetejét ribizli habbal zárjuk, ehhez a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük és a végén hozzáadjuk, a bot mixer ˙(erre a célra megfelelő) pengéjével pépesített, ribizlit. A ribizli habot rákanalazzuk a poharak tetejére, a hab közepébe egy-egy szem ribizlit ültetünk. Behűtve tálaljuk. Fogyasztás előtt jót tesz neki egy nap a hűtőben. |
Ördögpirula
* 15 dkg porcukor * 15 dkg őrölt mandula * 5-10 dkg lereszelt ét-, vagy tej csoki (ki mennyire szereti csokisan) * 1 tojásfehérje * 1 narancs lereszelt héja * fél narancs leve vagy rum (érzéssel) * 8 dkg rumba áztatott mazsola (kihagyható) bevonáshoz * 20 dkg csokoládé 1. Áztassuk rumba a mazsolát fél órára. 2. A porcukrot, a mandulát, a narancshéjat és levét a mazsolával együtt keverjük össze. 3. Egy lábasban olvasszuk fel a csokit, egy-két kanálnyi vízzel, öntsük a száraz keverékre. Robotgéppel dolgozzuk össze. 4. Verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval és adjuk a keverékhez. Nem baj, ha a fehérje itt most összetörik. 5. Nagyon lassú tűzön olvasszuk össze, kb. 15 percig. Akkor jó, ha már nem ropog a cukor a fogunk alatt. 6. Kicsit hűtsük ki, majd vizes kézzel formázzunk belőle szaloncukorformát vagy bonbont. Ez az adag kb. 30-35 darabra elegendő. 7. Mártsuk a vízgőz felett megolvasztott csokiba - használhatjuk a kezünket vagy villát - és tegyük rácsra vagy sütőpapírra száradni. |
öszibarackos torta
A tésztához: * 6 tojás * 6 ek cukor * 2 cs vaníliás cukor * 24 dkg darált dió * 2 ek rum * citromlé A krémhez: * 40 dkg őszibarack (befőtt) * 1 l őszibarack lé * 3 cs vanília puding * 6 ek cukor * 3 cs vaníliás cukor A tejszínhabhoz: * 2,5 dl tejszín * 2 ek cukor * 2 zacskó habfix * 2 ek rum A tetejére: * 3 dkg étcsokoládé A tészta elkészítése: 1. A tojások fehérjéből a cukorral és pár csepp citromlével kemény habot verünk. 2. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd pár kanalanként a darált diót. 3. Vajazott, lisztezett formába öntjük. Forró sütőbe tesszük, és takarékon megsütjük. 4. A formában hagyjuk kihűlni. 5. A tortaforma karimáját letöröljük és sütőpapír csíkot helyezünk a karima belsejébe. 6. A diós piskótát rummal meglocsoljuk. A krémet melegen a piskótára öntjük, hagyjuk kihűlni. 7. A tejszínhabot a tetejére kenjük, majd arra reszeljük a csokoládét. A krém elkészítése: 1. Az őszibarackot falatnyi darabokra vágjuk. 2. A pudingport a cukorral és a vaníliás cukorral elkeverjük. Kevés hideg őszibaracklevet adunk hozzá. 3. A többi őszibaracklevet felforraljuk és állandó keverés közben hozzáadjuk a cukorral és őszi lével kevert pudingport. 4. Pár percig keverjük, majd hozzákeverjük a darabolt őszibarackot is. 5. Melegen a piskótára öntjük, elsimítjuk. A tejszínhab elkészítése: 1. A cukorral kemény habot verünk a tejszínből. 2. Hozzáadjuk a habfixet és a rumot. 3. A kihűlt krémre simítjuk . |
Amerikai krémes
A tésztához: * 7 tojás sárgája * 20 dkg cukor * 20 dkg liszt * 1 cs sütőpor * 2 ek kakaó * 13 ek víz A krémhez: * 7 tojás fehérje * 7-10 ek cukor * 2 cs vaníliás pudingpor * 6 dl víz Díszítéshez: * 3-4 dl tejszín (vagy Hulala) * reszelt csokoládé 1. A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, a vízzel, majd hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet és a kakaót. 2. Közepes lángon (kb 180 fok) kb. 20 percig sütjük. (A tepsi mérete: 27 x 37 cm.) 3. A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. 4. A pudingport a vízzel simára keverjük és felfőzzük. Még forrón összekeverjük a habbal és a tészta tetejére kenjük. 5. További 10-15 percig szintén közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Majd hagyjuk teljesen kihűlni. 6. A tejszínt kemény habbá verjük, és a teljesen kihűlt tészta tetejére kenjük. Reszelt csokoládéval jól megszórjuk. |
Mandulás-csokis piskóta * 6 tojás * 6 ek cukor * 20 dkg őrölt mandula * 1 narancs reszelt héja A krémhez: * 1/2 l habtejszín * 10 dkg cukor * 10 dkg étcsokoládé * 1 ek kakaópor * 1 tk rumaroma vagy 1/2 dl rum A díszítéshez: * 5 dkg mandulaforgács 1. A krém hozzávalóit előző nap fölforraljuk, és egy napra hűtőbe tesszük. 2. A tojásokat szétválasztjuk. 3. A tojások fehérjét habbá verjük, félidőben kanalanként hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük. 4. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, ezzel is tovább habosítjuk. 5. A mandulát és a narancshéjat óvatosan a habba forgatjuk. 6. Lisztezett tepsiben, 170 fokon kb. 10 perc alatt, tűpróbáig megsütjük. 7. Az előző nap felfőzött krémet alaposan kikeverjük. (A tejszínhabnál sűrűbb, de a vajkrémnél könnyebb krémet kapunk.) 8. A kihűlt tészta tetejére kenjük a krémet. 9. Tetejét pirított mandulaforgáccsal megszórjuk, tetszés szerint szeleteljük. |
Raffaello szelet A tésztához: * 6 tojásfehérje * 20 dkg cukor * 10 dkg liszt * 10 dkg kókuszreszelék * csipetnyi só * késhegynyi sütőpor A krémhez: * 6 tojássárgája * 1 cs vaníliás pudingpor * 4 dl tej * 25 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 cs Dr. Oetker zselatin fix * 1 mk mandulaaroma * 10 dkg kókuszreszelék 1. A tojásfehérjéket a cukorral, sóval felverjük kemény habbá, majd a lisztet a sütőport és a kókuszt hozzákeverjük. 2. gy kb 27 x 35 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a tésztát és kb. közepes lángon (180 fokon), légkeveréses sütőben 20 percig sütjük (nem szabad pirosra sütni, mert akkor kemény, rágós lesz a tészta). 3. A tojás sárgákat a tejjel, a cukorral, a mandulaaromával és a pudingporral összekeverjük és pudingot készítünk belőle. 4. Ha kihűlt, akkor a margarinnal és a zselatin fix-szel robotgép segítségével kikeverjük, rákenjük a tészta tetejére és megszórjuk a kókuszreszelékkel. 5. Hűtőben dermesztjük, majd szeleteljük. |
Gesztenyetorta tésztához : * 6 tojás * 6 púpos ek porcukor * 6 ek liszt * 1 tk sütőpor * citromhéj töltelékhez : * 25 dkg gesztenyepüré * 2 ek porcukor * 1 dl tejszín * 2 ek rum * 10 dkg vaj * csokoládéreszelék 1. A tojásokat a porcukorral 20 percig gépi habverővel a legmagasabb fokozaton felverjük. 2. A lisztet, reszelt citromhéjat és a sütőport összekeverjük, majd lazán beleforgatjuk a felvert tojásokba. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 4. Előmelegített, forró sütőben 200 fokon 5 percig, majd 175 fokon további 10 percig sütjük. 5. Amikor kihűlt a piskóta, 3 felé vágjuk, és a gesztenyés töltelékkel megkenjük. 6. A töltelékhez a vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a rumot és a gesztenyemasszát, jól összekeverjük, majd a kemény habbá vert tejszínnel lazán elvegyítjük. 7. A lapokat megtöltjük a krémmel, egy kevés krémmel pedig bevonjuk a tetejét és csokoládé reszelékkel megszórjuk. |
Joghurtos sárgabarack torta * 2 tojás * 16 + 6 dkg cukor * 2 cs. vaníliás cukor * csipet só * 10 dkg liszt * 1 tk sütőpor * 24 g (12 lap) étkezési zselatin * 1 doboz sárgabarack befőtt (850 ml) * 3,5 dl joghurt * 5 dl Hulala vagy tejszín * 20 dkg zsíros tehéntúró * 2 dl tojáslikőr * 2-3 dkg finomra aprított, sózatlan mogyoró * margarin (a forma kikenéséhez) A tojások fehérjét 2 ek hideg vízzel felverjük. Beleszórunk 8 dkg cukrot és egy zacskó vaníliás cukrot. Sózzuk, beledolgozzuk a tojások sárgáját és beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. A masszát 26 cm-es, az alján margarinnal megkent kapcsos teflon tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon 15-20 percig sütjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A lecsöpögtetett befőttet feldaraboljuk.2.5 dl tejszínt habbá verünk, és hűvös helyre állítjuk. (Ha tejszínt használunk, akkor habfixálót is érdemes beletenni. Ebbe a tortába Hulala került.) A piskótát kivesszük a formából, a tálalásra szánt tálra helyezzük, felpattintjuk köréje a karimát. A túrót elkeverjük a joghurttal, 7-8 dkg cukorral és a maradék vaníliás cukorral. A feloldott zselatint forráspontig melegítjük (hogy elolvadjon), belekeverjük a likőrbe, majd kevés kivételével beleforgatjuk a barackkockákat és a tejszínhabot is. A piskótára simítjuk és éjszakára a hűtőbe tesszük. A maradék tejszínt a maradék cukorral felverjük. A torta oldalát megkenjük, és a mogyoróval megszórjuk. A maradék habból a torta tetejére rózsákat nyomunk és a félretett barackkockákkal díszítjük. Közepére mogyorót szórunk. Fogyasztásig a hűtőben tároljuk. |
Joghurt torta
* 6 dl gyümölcs joghurt * 6 ek cukor * 3 ek zselatin * 4 dl habtejszín * szögletes háztartási keksz * piskóta korong * gyümölcs * tetejére gyümölcskocsonya * margarin a tortaforma kikenéséhez 1. A joghurtot a cukorral meglangyosítjuk, belerakjuk a zselatint és addig melegítjük, amíg a zselatin feloldódik. Ha kész, hagyjuk hűlni. 2. A tejszínt kemény habbá verjük, és ha a joghurt már csak kicsit langyos, a tejszínhabot beleforgatjuk. 3. Egy kapcsos tortaformát margarinnal kikenünk. 4. Az alját kirakjuk keksszel, majd ráhalmozzuk a massza harmadát. Arra a piskótát tesszük, majd megint egy rész masszát. Arra a gyümölcsöket, majd az utolsó rész masszát és a tetejére megint gyümölcsöket. 5. Betesszük a hűtőbe, és ha megdermedt, akkor a tetejére kihűlt gyümölcskocsonyát teszünk. |
Raffaello golyók * 160 g sovány tejpor * 60 ml víz * 96 g olvasztott vaj * 85 g porcukor * 80 g kókuszreszelék * kb. 45 szem hántolt mandulaszem forgatáshoz * kókuszreszelék 1. A vizet és a cukrot feltesszük főni. 2. Közben egy tálban összekeverjük a tejport a kókuszreszelékkel. 3. Mikor forr a víz, levesszük a tűzhelyről, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a kókuszreszelékes tejport, valamint hozzáöntjük az olvasztott vajat. Simára keverjük a masszát. 4. A kész masszát hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, golyókat formázunk a masszából, melybe hántolt mandulaszemeket teszünk. 5. Végül a golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk. |
Kapucíner torta Tészta: * 6 tojás * 6 ek porcukor * 1 dl étolaj * 6 ek liszt * 2 ek kakaópor * 1 csomag sütőpor Krém: * 1,5 l tej * 6 cs tejszín ízű pudingpor * 40 dkg margarin * 10 ek porcukor * 2 ek keserű kakaópor * 2 ek lefőzött erős feketekávé Tetejére: * 100 g tortabevonó * 5 dkg margarin * kakaós ostya rudak 1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverem, hozzáadom az olajat , majd felváltva, óvatosan belekeverem a kemény habbá vert tojásfehérjét és a sütőporral, kakaóval elkevert lisztet. 2. Előmelegített 190 °C - os sütőben, sütőpapírral bélelt tortaformában kb. 40 percig sütöm. (Tűpróba!) Rácson hűlni hagyom. 3. A krémhez a pudingokat a tejjel és a cukorral felfőzöm, majd hűlni hagyom. 4. A puha margarint a pudinghoz adom. Habverővel krémesre keverem. 5. A krémet elfelezem, az egyikbe a kakaópor kerül ízesítésre, a másikba a kávé. Itt érdemes megkóstolni a krémet és ízlésünk szerint édesíteni! Én csak a kávés felébe tettem 1 evőkanál porcukrot. 6. A csatos tortaforma aljára teszem a kakaós piskótát. 7. A tésztára kenjük a kakaós krémet, arra pedig a kávés krémet simítjuk. 8. Én este készítettem el a tortát, éjszakára hűtőbe tettem. 9. Másnap a tortabevonót megolvasztottam 5 dkg margarinnal, krémesre kevertem és a torta tetejére simítottam. 10. Miután megdermedt a csoki máz, ostya rudakkal díszítettem. |
Rigó Jancsi muffin
Tésztához : * 10 dkg liszt * 1/2 kk sütőpor * 2 dkg kakaópor (cukrozatlan) * 4 tojás * 12 dkg porcukor * csipet só Krémhez : * 10 dkg étcsokoládé * 3 dl habtejszín Mázhoz : * 15 dkg étcsokoládé * 6 dkg vaj 1. Előző este a krémhez felolvasztjuk a darabokra tört csokoládét a tejszínben. Megvárjuk, míg kihűl és hűtőbe tesszük. 2. A tojás sárgákat habosra verjük a cukor kétharmadával. 3. A tojásfehérjéket keményre verjük, a vége felé hozzáadjuk a maradék cukrot. 4. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral, belekeverjük a sütőport. 5. A cukros tojás sárgákhoz forgatjuk óvatosan a tojáshabot, és vigyázva belekeverjük a lisztes egyveleget is. 6. A muffin tepsi mélyedéseit papír kapszlikkal béleljük, elosztjuk bennük a masszát és légkeverésen 175 fokra előmelegített sütőben kb. 16 perc alatt megsütjük (tűpróba!). 7. A kihűl muffinok tetejét 1,5-2 cm vastagan levágjuk. 8. A hűtő hideg csokis tejszínt robotgéppel kemény habbá verjük. Habzsákból a lefejezett muffinokra nyomjuk a krémet. 9. A csoki mázhoz vízgőz felett összeolvasztjuk a darabokra tört csokit és a vajat, kicsit hűlni hagyjuk, majd belemártogatjuk a "muffin tetőket". 10. Nincs más hátra, mint a muffinok tetejét a helyükre tenni és megvárni, míg megszilárdul a csoki máz. 11. Tálalásig hűtőben tartjuk. |
Csokis mignon Piskótához: * 4 tojás * 4 ek porcukor * 4 ek liszt * 1 kk sütőpor * 1 citrom reszelt héja Krémhez: * 2 tojássárgája * 2 púpos ek liszt * 1,5 dl tej * 20 dkg vaj * 20 dkg étcsokoládé, megolvasztva * 10 dkg reszelt étcsokoládé * 15 dkg porcukor Bevonáshoz: * 30 dkg porcukor * 2 közepes méretű narancs leve * 2 ek kakaópor Piskóta elkészítése: 1. Az egész tojásokat a porcukorral kb. 20 percig gépi habverővel keverjük. 2. A sütőporral elvegyített lisztet kis adagokban hozzákeverjük a tojásos-cukros masszához. Végül a reszelt citromhéjat is hozzákeverjük a tésztához. 3. A sütőt a legmagasabb hőmérsékletre előmelegítjük, 20 perccel a sütés előtt. 4. A sütőpapírral bélelt tepsire öntött tésztát az előmelegített sütőbe tesszük és mérsékeljük a hőt 200 fokra. Öt perc elteltével még tovább csökkentjük a sütési hőt, 175 fokra. Így pedig 10 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e). Krém elkészítése: 1. A tojás sárgákat a liszttel és egy kis tejjel simára keverjük. 2. Közben a maradék tejet feltesszük melegedni, és a tojásos keveréket folytonos keverés mellett hozzáöntjük. Addig főzzük, míg sűrű nem lesz. 3. A tűzről lehúzva belekeverünk 5 dkg vajat, majd kihűtjük. 4. Amíg a tojásos krém hűl, 15 dkg vajat a porcukorral simára keverjük. 5. Hozzáadjuk a még folyós, de nem meleg felolvasztott ét csokit. Alaposan összekeverjük és hozzáadjuk a reszelt csokit. 6. A tojásos és a csokis krémet összekeverjük. Összeállítás: 1. A piskótát két egyenlő részre vágjuk. 2. Az egyik piskótára rásimítjuk a tölteléket, majd rátesszük a tetejét és egyenlő méretű kockákra vágjuk. (Ne legyenek túl kicsik sem a kockák, mert akkor könnyen eldőlnek.) 3. Bevonás előtt célszerű 1,5 órára a hűtőbe tenni. Máz készítése: 1. A porcukrot a narancsok levével jól kikeverjük: fokozatosan adagoljuk a cukorhoz a narancslevet, kb. 10 percig keverjük, hogy jó sűrű masszát kapjunk. 2. Apránként hozzáadjuk a kakaóport is és jól elkeverjük. Bevonás: 1. Rácsra tesszük a lehűtött mignon kockákat és kiskanál segítségével rácsurgatjuk a bevonó masszát, lapos késsel az oldalukon is elsimítjuk. 2. Hűvös helyre téve hagyjuk megdermedni a mázat. (Egy éjszakán át nyugodtan állni hagyhatjuk fogyasztás előtt.) |
Csoki hercegnö A piskótához: * 135 g finomliszt * 7 tojás * 90 g kristálycukor * 50 g keserű kakaó A csoki krémhez: * 4 tojássárgája * 40 g kristálycukor * 1,25 dl tej * 300 g tej csoki * 75 g ét csoki * 1 dl tejszín 1. Egy tálba összeszitáljuk a lisztet és a kakaót, majd félretesszük. 2. 4 egész tojást és a 3 tojássárgáját habverővel összedolgozzuk, míg sűrű krém lesz belőle. 3. A cukorral a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd váltakozva beleforgatjuk a tojássárgás masszába a lisztes keveréket és a felvert habot. 4. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, magassága körülbelül 1,5 cm legyen. 180 fokon, előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Miután kihűlt, négy egyforma téglalapot vágunk belőle. 5. Közben elkészítjük a krémet: nagy lukú reszelőn lereszeljük a tej csokit, az ét csokit vízgőz felett megolvasztjuk. 6. Habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral. 7. Felforraljuk a tejet egy lábosban és levesszük a tűzhelyről. A tej felét folyamatosan keverve, óvatosan hozzáadjuk a tojásos masszához, majd a másik felét is beledolgozzuk és visszahúzzuk a tűzhelyre. 8. Hozzáadjuk a tej-és ét csokit, amikor kihűlt a keményre felvert tejszínt is vigyázva belekeverjük. 9. A krémet teljesen lehűtjük - fagyasztóba tesszük 20 percre, míg a massza sűrű lesz. 10. Elkenjük a piskótalapon, majd lefedjük egy másikkal. Tetejére kakaóport szitálunk és hűtőbe tesszük egy éjszakára. Ugyanígy járunk el a másik két piskótalappal is. |
Angol süti Tésztához: * 300 g liszt * 300 g porcukor * 250 g margarin * 9 db tojás * 1 cs sütőpor * 1-1 cs vanília-, puncs-, és csokoládé ízű pudingpor * csipetnyi só Krémhez: * 2 cs vanília ízű pudingpor * 5 dl tej * csipetnyi só * 2 cs vaníliás cukor * 200 g porcukor * 250 g margarin Mázhoz: * 100 g étcsokoládés tortabevonó * 50 g margarin * 2 ek kakaópor A tészta elkészítése: 1. A tojásokat kettéválasztjuk úgy, hogy a fehérjéket hármasával külön-külön pohárba teszük. 2. Kimérünk háromszor 100 g lisztet és elkeverjük benne az egyenlően elosztott sütőport, és egyenként a különböző ízű pudingporokat. 3. Egy 25x35 cm-es magas falú tepsit kizsírozunk, és szalvétával béleljük. 4. A margarint habosra keverjük a tojások sárgájával, a porcukorral és a csipetnyi sóval. Ezután három egyenlő részre osztjuk. 5. Az első részbe belekeverjük a vanília ízű pudingporral elkevert lisztet (ha szükséges kevés tejjel hígíthatjuk a masszát) és óvatosan beleforgatjuk a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot. A tepsibe simítjuk és előmelegítet sütőben, 200 C-on, 10 perc alatt tűpróbáig sütjük. Egy deszkára kiborítjuk és ha kicsit hűlt, lehúzzuk róla a szalvétát. 6. Ha a tepsi kicsit hűlt, enyhén kizsírozzuk és szalvétával béleljük. Ugyanígy sütjük meg a puncs és a csokoládé ízesítésű lapokat is, majd hagyjuk kihűlni. A krém elkészítése: 1. A vanília ízű pudingporokat 2 dl tejben csomó mentesen elkeverjük. A maradék tejet főni tesszük a csipet sóval, majd folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük benne a pudingport. A tűzről levéve többször megkavarjuk, amíg teljesen ki nem hűl. 2. A margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukrokkal, majd a kétféle krémet összekeverjük. 3. A krém felét egyenletesen elkenjük a csokoládés lapon. Erre tesszük a puncs ízű lapot, majd a maradék krémet és végül a vaníliás lapot. A csoki máz elkészítése: 1. A tortabevonót kis darabokra törjük és gőz fölött összeolvasztjuk a margarinnal és a kakaóporral. A gőzről levéve kicsit hagyjuk hűlni, majd vizezett késsel a sütemény tetejére simítjuk. 2. Ha a csoki máz megszilárdul, vízbe mártott éles késsel hosszúkás szeleteket vágunk belőle. |
Gyümölcsrizs * 2 dl víz * 20 dkg rizs * 5 dl tej * 4 zacskó vaníliás cukor * 4 dl tejszín * 2 csomag habfixáló * 3 ek kristálycukor * 40 dkg vegyes gyümölcs (mélyhűtött is lehet) * 5 dkg vaj vagy margarin 1. A rizst átválogatjuk, megmossuk és 2 dl forrásban lévő vízbe dobjuk. Néha megkeverjük és addig főzzük, amíg a vizet fel nem szívja. 2. Hozzáöntjük a tejet, beletesszük a csipet sót és a vajat. Beleszórunk 2 csomag vaníliás cukrot és 3 evőkanál kristálycukrot. Lefedve 3-4 percig forraljuk, majd lekapcsoljuk a főzőlapot és fedő alatt, a gőzben hagyjuk megpuhulni. 3. A tejszínt 2 csomag vaníliás cukorral habbá verjük, ha szükséges habfixálóval segíthetünk javítani az állagán. 4. A kihűlt tejberizsbe keverjük. 5. Tálkákba szedjük. (1 réteg tejszínes rizs, 1 réteg gyümölcs és így tovább.) 6. Hidegen tálaljuk. |
Császármorzsa * 200 g búzadara * 150 g liszt * 1/2 l tej * 1 citrom reszelt héja * 2 maréknyi mazsola * 4 tojás * 4 ek porcukor * 8 dkg vaj * csipet só tálaláshoz * porcukor * sárgabarack lekvár 1. A búzadarát, a lisztet és a tejet csomómentesen elkeverjük. Belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a mazsolát és a sót. Lefedjük és hűtőben állni hagyjuk legalább 5-6 órát, de az sem baj, ha egy egész éjszakára ott marad. 2. A tojás sárgákat a hűtőből kivett masszához keverjük. 3. A tojásfehérjéket az átszitált porcukorral kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához. 4. Nagy serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét és a massza felét beleöntjük. Közepes lángon sütjük, s amikor a tészta alja megszilárdult, egy fa spatula segítségével negyedeljük, a negyedeket átfordítjuk a másik oldalukra. 5. Miközben a tészta másik oldala sül, a spatulával apróra daraboljuk/ tördeljük, folyamatosan átforgatjuk a morzsákat, hogy minden oldalról szépen piruljanak. Tálra szedjük. 6. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával. 7. Forrón kínáljuk: porcukorral meghintve és meleg sárgabarack lekvárral meglocsolva. |
Rizskoch * 1 liter tej * 1 dl víz * 25 dkg rizs * kevés cukor * 1 rúd vanília vagy 2 zacskó vaníliás cukor * 5 tojás 1. A tejet és a vizet egy lábasba öntjük. Hozzárakjuk a rizst, cukorral ízesítjük. Beledobjuk a vanília rudat (vagy a vaníliás cukrot). 2. A rizst megfőzzük és kihűtjük. 3. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját belekeverjük a már kihűlt rizsbe. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a rizshez. 4. Egy magasabb falú tepsit kivajazunk, kilisztezünk és ebbe öntjük bele a masszát. 5. Közepesen meleg sütőben arany barnára sütjük. 6. Lekvárral tálaljuk. |
Csokimousse-gesztenyemousse torta A torta alapjához: * 15 dkg liszt * 6 dkg cukor * 6 dkg vaj * 1 tk sütőpor * 1 egész tojás A felső csigás és az oldalsó csíkos piskótához: * 5 egész tojás * 6 púpozott ek cukor * 6 púpozott ek liszt * 1 ek cukrozatlan kakaópor A 3 féle krémhez: * 6 dl habtejszín * 3 kis cs habfixáló * 1 ek porcukor * 40 dkg mascarpone * 20 dkg keserű csoki * 20 dkg tej csoki * 25 dkg gesztenyemassza * 1 ek rum * 2 ek porcukor * "amarena" vagy rumos meggy A torta alapja: 1. A tojást és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőport, a puha vajat, végül a lisztet. Összegyúrjuk. 2. A kerek tortaforma alját sütőpapírra körberajzoljuk és kivágjuk. Erre nyújtjuk ki a tésztát, pontosan akkorára, mint a sütőpapír. Villával megszurkáljuk. 3. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 25 perc alatt világosbarnára sütjük. 4. Rácson hűlni hagyjuk. A felső csigás és az oldalsó csíkos piskóta: 1. A tojásokat a cukorral fehéredésig felverjük. Rászitáljuk a lisztet, habverővel óvatosan összeforgatjuk. 2. A tészta felét egy másik edénybe öntjük és beleszitáljuk a kakaóport. Jól kikeverjük. 3. Két nyomózsákot egy magas mérőpohárba állítunk, és a kinyomó csövet visszahajtjuk, hogy ne folyjon ki a tészta. Az egyikbe belekanalazzuk a világos tésztát, a másikba pedig a kakaósat. A spirálos teteje: 1. A kerek tortaforma alját sütőpapírra körberajzoljuk és kivágjuk. Rárajzoljuk a spirált és megfordítva azt a tortaformába tesszük. 2. A spirálra nyomózsákból kakaós tésztát nyomunk, a hézagokat pedig kitöltjük a fehér tésztával. 3. Előmelegített forró sütőben kb. 8-10 perc alatt készre sütjük. A csíkos oldala: 1. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és átlósan kakaós csíkokat nyomunk rá a nyomózsákból, majd a világos tésztával kitöltjük itt is a hézagokat. 2. Előmelegített forró sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. 3. Lemérjük a tortakarika magasságát és a nagy piskótalapból ugyanolyan széles, szükség szerint 2-3 db hosszú csíkot vágunk. 4. Az asztalon a tésztacsíkokat egymás mellé tesszük. Az összeillesztéseknél annyit levágunk, hogy a két tésztán lévő csíkok összefüggő mintát alkossanak. A 3 féle krémhez: 1. A hideg tejszínt, a cukorral és a habfixálóval keményre felverjük. 2. Vízgőz fölött megolvasztjuk a keserű csokit, és azonnal hozzákeverjük a mascarpone 1/3 részéhez. Ebbe a felvert tejszín 1/3-át hozzáforgatjuk. 3. A gesztenyét elkeverjük a mascarpone 1/3-ával, kevés rummal, a cukorral. A tejszínhab harmadát beleforgatjuk. 4. A tej csokit ugyanúgy mint a keserűt, megolvasztjuk, majd a maradék mascarponéval és tejszínhabbal elkeverjük. A torta összeállítása: 1. Csatos, kerek tortaforma aljára tesszük a torta alapjaként sütött tésztát. 2. Az oldalát pedig kibéleljük a méretre vágott csíkos piskótával, figyelve a csíkozás írányára, a mintára, és a szebb oldalát fordítjuk kifelé. 3. Egyenletesen megkenjük a keserű csokis krémmel. Elsimítjuk. 4. Egyenletesen megkenjük a gesztenyés krémmel, ügyelve, hogy ne keveredjen a két réteg. Elsimítjuk. Néhány szem amarena meggyet potyogtatunk a gesztenyés krémre és picit belenyomkodjuk. 5. Egyenletesen megkenjük a tej csokis krémmel. Elsimítjuk. 6. A krémek tetejénél, éles késsel levágjuk a felesleges piskótát. 7. Ráhelyezzük a spirálos kerek piskótát. Én este készítettem, fóliával letakarva hűtőbe tettem egy éjszakára. 8. Porcukrot szitálunk rá, a kakaós spirálra tortadarát szórunk. |
Vakondtúrás torta Piskóta: * 5 tojás * 80 g (4 ek) kristálycukor * 1 dl étolaj * 100 g (5 ek) finomliszt * 40 g (2 ek) holland kakaópor * 1 cs sütőpor Töltelék: * 2 cs habfixáló * 2 ek porcukor * 0,5 l habtejszín * 80 g csoki lencse vagy kakaós tortadara * 3 db banán * citromlé 1. Előmelegítem a sütőt. Sütőpapírral kibélelek egy 26 cm átmérőjű tortaformát. 2. Szétválasztom a tojásokat, a fehérjéket kemény habbá verem. A tojás sárgákat a cukorral habosra keverem és belecsurgatom az olajat. A lisztet összeszitálom a kakaóporral és a sütőporral majd a fehérjehabbal váltakozva óvatosan a tojás sárgákhoz forgatom. A tésztát a formába öntöm. 3. Középfokozaton kb. 30 perc alatt készre sütöm. (Tűpróba!) Kiborítom a formából, rácson hűlni hagyom. 4. Miután kihűlt, kiskanállal kikaparom a tészta közepét úgy, hogy a piskótalap szélén 2 cm-es perem maradjon. A kikapart tésztát durvára morzsolom és félreteszem. 5. Elkészítem a tölteléket: a tejszínhabot, porcukorral és habfixálóval kemény habbá verem. Lyukas fakanállal óvatosan beleforgatom a csoki lencsét vagy a tortadarát. 6. A megtisztított banánokat hosszában félbevágom és megkenem citromlével. A lapos oldalukkal lefelé a kivájt torta aljára sorakoztatom azokat. 7. A tejszínhabot félgömb alakban ráhalmozom a tortára. A félretett, szétmorzsolt tésztával mindenhol befedem, enyhén rányomom. 8. Letakarva egy éjszakára hűtőbe teszem! Tényleg adjunk neki egy éjszakát!!! A piskóta így kellően megpuhul, nem morzsálódik és gyönyörűen szeletelhető. |
Citromos túrótorta Tésztához: * 10 dkg sütőmargarin * 25 dkg darált háztartási keksz Töltelékhez: * 2 db citrom leve és a reszelt héja * 15 dkg porcukor * 2,5 dl tejszín * 40 dkg sovány túró * 4 nagy levél zselatin (vagy 18 g zselépor) 1. A felolvasztott margarinhoz hozzáadjuk a morzsát és összekeverjük. A masszát elosztjuk egy kapcsos tortaforma alján és jól lenyomkodjuk. 2. 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe. 3. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. 4. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukor felét és a reszelt citrom héját. 5. A zselatint kicsavarjuk, - vagy a zseléport - kis lángon fölolvasztjuk a citrom levében. 6. A citromos zselatint hozzáadjuk a túróhoz és a cukorhoz. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a maradék cukrot és a felvert tejszínt. Alaposan kikeverjük és a krémet elosztjuk a kihűlt tésztán. 7. Majd a tortát még 2 órára visszatesszük a hűtőszekrénybe. 8. A túrótortát kivesszük a formából, majd citrom vagy lime szeletekkel és citromfűvel díszítjük. |
Citromtorta Fenyőmagos omlós tésztához (3 adag): * 300 g fenyőmag * 1 vaníliarúd * 80 g porcukor * 1/2 kg liszt * 1 tojás * 250 g puha vaj Citromkrémhez: * 5 citrom héja és leve * 240 g porcukor * 4 tojás * 250 g vaj A tészta készítése: 1. A fenyőmagot robotgéppel közepesen finomra daráljuk, hozzákeverjük a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait és elvegyítjük a liszttel. 2. Fa gyúródeszkán belemorzsoljuk a vajat és hozzáadjuk a tojást. Pár gyors mozdulattal tésztává dolgozzuk a hozzávalókat. (Mivel három adag, a tésztát három részre osztjuk. Pihentetés után kettő mehet is a mélyhűtőbe.) 3. Folpackba csomagoljuk és néhány (de legalább két) órán át hűtőben pihentetjük. 4. Lisztezett felületen az egyik tészta bucit 2-3 mm vékonyra, kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a torta formánkat. (A széleken átlógó részeket levágjuk.) 5. Sütőpapírral borítjuk, babbal lenyomatjuk és így megy a (légkeverésen) 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 25-30 percre. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen arany színűre süljön a tészta. 6. Levesszük a babot és a sütőpapírt a tésztáról. Hagyjuk kihűlni. Krém készítése: 1. Egy habüstbe reszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a porcukrot és kézzel összedolgozzuk. 2. Beletesszük a tojásokat és kézi habverővel elkeverjük. 3. Hozzáöntjük a citromok levét is. 4. A tálat gyöngyöző víz felé tesszük (vigyázzunk, a tál alja nehogy beleérjen a vízbe!), és a habverővel kevergetve addig főzzük, míg a krém be nem sűrűsödik (82 fok körüli hőmérsékleten történik ez meg). 5. A sűrű krémet a vízgőzről levesszük és néha megkeverve langyosra hűtjük. 6. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott vajdarabokat, egyszerre csak néhányat és bot mixerrel homogenizáljuk. 7. Miután az összes vajat beledolgoztuk a krémbe, bot mixerrel még további 5-8 percig habosítjuk a krémet. Összeállítás: 1. A kihűlt tésztára simítjuk a langyos-hideg krémet. 2. Néhány órán át hűvös helyen hagyjuk, s csak azután tálaljuk. |
Házi
francia krémes * 200 g kész hájas tészta Krémhez: * 2 cs vaníliás pudingpor * 3 ek liszt * 1 l tej * 250 g margarin * 7 ek édesítőszer * 3 cs vaníliás cukor Tejszínhab: * 500 ml tejszín * 4 ek édesítőszer * 1 cs habfixáló 1. A hájas tésztát két részre vesszük, és nagyon vékonyra sodorjuk. Forró sütőben a tepsi hátulján pár perc alatt ropogósra sütjük. 2. A krémhez a vaníliás pudingport és a lisztet csomómentesen elkeverjük egy kevés tejben, majd a maradék tejjel folyamatosan kevergetve sűrű krémet főzünk belőle. 3. A margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd ha a főzött krémünk már kihűlt, összekeverjük a kettőt. 4. Egy magas falú tepsit alufóliával kibélelünk, és az egyik tésztalapot az aljára tesszük. 5. Rásimítjuk a krémet, majd a tetejére a kemény habbá vert tejszínt. 6. A másik lapot éles késsel felkockázzuk, mielőtt a tejszínhab tetejére sorakoztatjuk. 7. Hűvös helyen, legalább 2 órát állni hagyjuk, majd vízbe mártott késsel szeleteljük. |
Somlói galuska Tésztához : * 6 tojás * 6 ek porcukor * 6 ek liszt * 1 ek cukrozatlan kakaópor * csipet só vaníliakrém : * 3 tojás sárgája * 1/2 l tej * 3 ek kristálycukor * 1 vanília rúd kikapart magja * 3 tk étkezési keményítő (én 1 tk Xantana-val sűrítettem) Cukorsziruphoz (opcionális) * 200 g cukor * 250 ml víz * 1 dl rum * 1 nagy marék mazsola * 1 dl rum * 10 dkg darált dió Csoki öntethez : * 10 dkg vaj * 10 dkg cukor * 3 ek cukrozatlan kakaópor * 2 ek hideg tej Tálaláshoz : * tejszínhab 1. Két piskótát sütünk: egy simát és egy kakaósat. Ehhez a tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A tojás sárgákat a cukorral, géppel, habosra keverjük, hozzáadagoljuk a lisztet. A masszát megfelezzük, és az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport. A tojásfehérje habot elfelezve, egyik, ill. a másik tálba óvatosan beleforgatjuk. 2. Két, sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a piskótatésztákat vékonyan, ügyelve, hogy közel egyforma nagyságúak legyenek. 3. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt (tűpróba!) megsütjük a piskótákat (egymás után). 4. A cukorsziruphoz cukrot és a vizet kis lábasban feltesszük a tűzre, és addig melegítjük, míg sűrű szirup nem lesz. A tűzről lehúzva, amikor már langyos, hozzákeverjük a rumot. Hagyjuk teljesen kihűlni. 5. A mazsolát rumba áztatjuk. 6. Elkészítjük a vaníliakrémet : 1. A hozzávalókat egy tálban (kézi habverő segítségével) csomómentesre kikeverjük. 2. Gőz felett, folyamatosan kevergetve, sűrű krémmé főzzük. 7. A kihűlt piskótákat megfelezzük, és következik a rétegezés: egy sima piskótával kezdünk, meglocsoljuk a cukorsziruppal, megkenjük a vaníliakrémmel, megszórjuk a lecsepegtetett mazsolával és meghintjük a dióval. Erre jön a kakaós piskóta, az előzőek szerint járunk el, majd még egy sima piskóta, és a töltés, végül a megmaradt kakaós piskótával zárjuk az egészet. Ha maradt krém, mazsola és dió, ezt is megkenjük, megszórjuk, ha nem, az sem baj. Fóliába csomagoljuk és legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük, de még jobb, ha egy egy egész éjszakára ott felejtjük. 8. A csoki öntethez gőz felett összeolvasztjuk a vajat és a cukrot, és a gőzről levéve hozzákeverjük a kakaóport, majd a hideg tejet is beledolgozzuk. 9. A réteges piskótából desszertes gyűrűvel (vagy egy pohárral) tornyokat szaggatunk. Meglocsoljuk csokival és tejszínhabbal tálaljuk. |
Kapucíner bomba Kakaós piskótatekercshez: * 6 tojás * 6 ek porcukor * 5 ek liszt * 1 ek kakaó * 2 ek rum * 1 dl olaj Krémekhez: * 1,5 l tej * 6 cs tejszín pudingpor * 40 dkg margarin * 10 ek porcukor * 2 ek kakaó * 2 ek lefőzött erős kávé Tetejére: * ostyarudak 1. A piskótatekercshez a tojások fehérjét kemény habbá verem. 2. A sárgákat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a rumot, a kakaót és az olajat. Felváltva belevegyítem a tojáshabot és a lisztet. 3. Sütőpapírral bélelt gáz tepsibe egyengetem. Előmelegített, forró sütőben (hagyományos) kb. 30 perc alatt készre sül. (Tűpróba!) 4. Még melegen a sütőpapírral együtt szorosan feltekerem és hűlni hagyom. 5. Addig elkészítem a krémet. Kisebb mennyiségű tejben csomómentesen elkeverem a pudingport és a porcukrot. A többi tejet felforralom, majd hozzáadom a cukros- pudingos-tejet is. Állandó keverés mellett sűrűre főzőm. Hűlni hagyom. 6. Habverővel krémesre keverem a puha margarinnal. 7. A piskótát kigöngyölöm és lehúzom róla a sütőpapírt. Megkenem tejszínes krémmel és visszatekerem. Vékonyan felszeletelem. (Én minden szelet után papírtörlővel letöröltem a krémet a késről, hogy ne maszatoljon.) 8. A maradék krémet elfeleztem. Egyikbe 2 evőkanálnyi kakaót, a másik felébe 2 evőkanálnyi kávét tettem. Itt érdemes megkóstolni a krémet és ízlésünk szerint édesíteni! Én csak a kávés felébe tettem még egy evőkanálnyi porcukrot. 9. Egy nagy tálat kibélelünk fóliával és piskótatekercs szeletekkel. 10. Beletöltjük a kávés krémet. Rá a kakaós krémet. 11. A maradék piskótával befedjük. Fóliával letakarjuk. A dermesztést igénylő sütiket este készítem, egy éjszakára hűtőbe teszem. 12. Másnap süteményes tányérra borítom, a fóliát óvatosan lehúzom. 13. Ostya rudakkal díszítem. |
Sacher torta - 150g csokoládé tortabevonó - 120g puha vaj, vagy sütőmargarin - 40g porcukor - 6db tojás - 160g cukor - 120g liszt - 30g baracklekvár Megolvasszuk a csokoládét, puha vajjal vagy, sütőmargarinnal és a cukorral habosra keverjük. Egymás után hozzáadjuk a tojás sárgákat. Tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, a két masszát összekeverjük, majd beleszitáljuk a lisztet. Tortaformában sütjük. A tortát kettévágjuk és baracklekvárral megtöltjük. A maradék lekvárt felmelegítjük és meg kenjük vele a tortát. Majd bevonjuk csoki mázzal. |
Konyakos praliné - 10 dkg fehér csokoládés tortabevonó - 1 dl tejszín - 2 teáskanál instant kávé - 4 cl konyak - 20 dkg tej tortabevonó - 2 dkg fehér csokoládé tortabevonó - 50 db praliné vagy minyonpapír Két süti papírt fogjunk össze és egy ecsettel kenjük meg olvasztott tortabevonóval. Ha kihűlt, még egyszer ismételjük meg a műveletet. Hagyjuk megkeményedni, majd szedjük le róla a papírt. A töltelékhez főzzük fel a tejszínt, vegyük le a tűzről és keverjük bele a kávét. Adjuk hozzá a konyakot és a felolvasztott tortabevonót. A konyhai robotgép kézi mixerével keverjük meg. Hagyjuk kihűlni, majd a robotgéppel verjük fel. A masszát töltsük habzsákba, majd nyomjuk a csokira. A fehér felolvasztott tortabevonóval húzzunk egész vékony csíkokat a pralinéra. |
Flamingó szelet Tészta: - 30 dkg liszt - 4 ek porcukor --1 ek zsír, vagy sütőmargarin - 1 tojás - 1 dkg szalalkáli - 1 császárkörte aroma - 1-2 dl tej Krém: - 30 dkg Rama - 35 dkg porcukor - 2 cs tejszín ízű főzős pudingpor - 8 dl tej - 25 dkg ét tortabevonó - 5 dkg Rama A tészta hozzávalóit összedolgozzuk és nagy tepsi hátulján, sütőpapíron 3 lapot sütünk, amit egyesével kihűtünk. A krémhez a 8 dl tejben megfőzzük a tejszín ízű pudingporokat, ezt is teljesen kihűtjük. A Ramát habosra keverjük, majd a porcukorral tovább keverjük, és a kihűlt pudinghoz adjuk. Egy nagyobb tálcára rakjuk az első lapot, megkenjük a töltelék felével, majd a következő lapot megkenjük a maradék krémmel, és befedjük az utolsó lappal. Az ét csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, hozzákeverjük a Ramát és a süti tetején egyenletesen elosztjuk. Másnapig hűvös helyen tároljuk. |
Lekváros bukta
A tésztához: - 50 dkg liszt - 2 dkg élesztő - 2 tojás sárga - 3 dl tej - 6 dkg Rama - 5 dkg porcukor - csipet só Töltelék: - 25 dkg sütésálló sárgabaracklekvár A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, addig kelesztjük, amíg a duplájára nem kel. 1 cm vastagra nyújtjuk, és négyszögeket vágunk belőle, közepébe lekvárt teszünk. Sütőpapíros tepsibe tesszük a felcsavart buktákat, tojással lekenjük őket. Előmelegített sütőben sütjük 180° 25 perc. |
Linzer karika - 50 dkg liszt - 20 dkg cukor - 25 dkg margarin - 2 db tojás - 1 cs sütőpor - 2 cs vaníliás cukor A hozzávalókat összegyúrjuk, 2-3 mm vékonyra nyújtjuk és fele részét teli formával, fele részét pedig lyukas formával kiszúrjuk. Előmelegített sütőben kb 170 fokon, éppen hogy színt kapjon, megsütjük. Ha mind kisült a teli formákra nyomózsákkal kis lekvárhalmokat nyomunk, (ha nincs nyomózsák tökéletesen megfelel egy nejlon zacskó is, aminek a sarkát lecsípjük), majd a lyukas részét rátesszük. Megszórjuk őket porcukorral és tálalhatjuk. Ha nem rögtön fogyasztjuk, tegyük egy fém dobozba és másnapra nagyon finom puha lesz. |
Kókuszos csiga - 50 dkg liszt - 20 dkg sütőmargarin - 2 dkg élesztő - 4 tojássárgája - 1 evőkanál cukor - csipet só Töltelékhez: - 4 tojásfehérje - 20 dkg porcukor - 20 dkg kókuszreszelék Az élesztőt tejben felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. Ezeket összegyúrjuk, és késfok vastagra kinyújtjuk. A töltelékhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A krémmel megkent tésztát ujjnyi csíkokra vágjuk és feltekerjük. Megsütjük, ha kihűlt vaníliás porcukorba mártjuk. |
Leveles lekváros süti
A tésztához: o 25 dkg liszt o 2,5 dkg olvasztott Rama o csipetnyi só o 1 tojás sárga o 1,25 dl víz o 25 dkg hideg Rama o 2,5 dkg liszt a kidolgozáshoz A töltéshez: - kb 30 dkg bármilyen lekvár A tetejére: - porcukor A 25 dkg lisztet szitáljuk egy tálba, a 2,5 dkg olvasztott Ramát adjuk a liszthez, majd egy kicsit morzsoljuk össze. Adjuk hozzá a sót és a tojás sárgát, a vizet apránként adjuk hozzá, majd alaposan dolgozzuk össze. Gombóccá formáljuk és folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. A hideg Ramát vágjuk kockákra, szitáljunk rá 2,5 dkg lisztet, és jól gyúrjuk össze. Ezt tegyük 2 réteg folpack közé, nyújtsuk ki 19x19 cm-re, majd hűtsük le jól, kb 30 perc alatt. A tésztát nyújtsuk 20x40 cm-es lappá, fektessük rá a vajat vagy sütőmargarint a tészta egyik végébe, a tészta széleit kenjük meg vízzel. A tészta üres felét hajtsuk rá a vajasra vagy sütőmargarinosra, aztán a széleit jól nyomkodjuk le, és nyújtsuk hosszúkás téglalappá. A tésztát hajtogassuk az egyharmadára, szórjuk meg liszttel és nyújtsuk ki újra. Hajtogassuk még egyszer úgy, hogy 3 egyforma réteg keletkezzen, és 20-30 percre tegyük hideg helyre. Még egyszer nyújtsuk ki téglalappá 3 rétegbe, és megint tegyük hideg helyre. Ezután akár 2-3 db-ra is vághatjuk, ha nem akarjuk az összest egyszerre feldolgozni, 2-3 napig is eláll a hűtőben. Nyújtsuk fél ujjnyi vastagra, közepébe tegyünk lekvárt, hajtsuk egymásra, a széleket jól nyomkodjuk le, kenjük meg tojással, és 210 fokos előmelegített sütőben kb 10-12 perc alatt süssük készre. |
Dobostorta
A karamellához: - 15 dkg porcukor A csokoládékrémhez: - 2 evőkanál tej - 15 dkg csokoládé - 20 dkg vaníliás porcukor - 20 dkg Rama Sütőmargarin A piskótatésztához: - 1 kávéskanál sütőpor - 25 dkg finomliszt - 25 dkg kristálycukor - 6 db tojás - 5 dkg Rama Sütőmargarin A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját összekeverjük a cukorral és a felvert tojásfehérje habjával. Kanalanként hozzáadjuk a felolvasztott margarint és a lisztet, és az egészet óvatosan simára keverjük. A margarinnal kikenünk egy kerek tortaformát, liszttel meghintjük és beleöntjük a piskótatésztát. 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. A kihűlt tésztát vízszintesen kb. 5-6 lapra vágjuk, a legszebbet kiválasztjuk és félretesszük. A csokoládékrémhez a margarint habosra keverjük a vaníliás porcukorral, hozzáadjuk a 2 evőkanál tejben felolvasztott csokoládét és az egészet sima krémmé keverjük. A karamellához a porcukrot egy teflon lábosban, állandó kevergetés mellett addig pirítjuk, míg világosbarna színű és áttetsző nem lesz. Ekkor gyorsan ráöntjük a félretett tortalapra, késsel szétkenjük rajta és a lap felületét megvajazott késsel 16 szeletre vágjuk. A tortalapokat a csokoládékrémmel megkenjük, a tetejét a karamellás szeletekkel legyezőszerűen beterítjük. A torta oldalát a megmaradt csokoládékrémmel bekenjük és ízlés szerint kakaóporral vagy vékonyra szelt manduladarabokkal díszítjük. |
Kókuszdió
A díszítéshez: - 15 szem fél dióbél A forgatáshoz: - 6-8 dkg kókuszreszelék A belsejéhez: - 10 dkg kókuszreszelék - 10 dkg porcukor - 10 dkg Rama Sütőmargarin A külsejéhez: - 2 evőkanál rum - 5 dkg keserű kakaópor - 1 db tojás - 30 dkg darált dió - - 20 dkg barna cukor Először a belsejéhez valókat gyúrjuk össze, és 15 egyforma kis golyót formálunk belőle. 15-20 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy a formáját megtartsa. A külsejéhez valókat addig gyúrjuk, míg a cukor el nem olvad benne, majd nedves kézzel 15 egyforma gombócot formálunk belőle. Két tenyerünk között egyenként kissé ellapítjuk, a közepére egy kókuszos gombócot teszünk, majd újra összegömbölygetjük ugyanúgy, mint amikor szilvás gombócot készítünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, végül hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben dermedni hagyjuk, Tálaláskor forró vízbe mártott késsel félbevágjuk, és egy-egy negyed dióval díszítjük. |
Barack
Töltelék: - ízlés szerint rum - kevés kakaó - 20 dkg cukor - 15 dkg darált dió - 4 dl tej - vérnarancs aroma - mandula aroma Tészta: - 2 csomag sütőpor - 70 dkg liszt - 2 dl tejföl - 2 tojássárgája - 20 dkg margarin - 30 dkg porcukor Tészta: a cukrot a margarinnal, és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, majd a lisztet és a sütőport, és jól összedolgozzuk. Dió nagyságú golyókat formálunk, sütőlapra tesszük kb. 3-4 cm távolságra, és arany barnára sütjük. Még langyos állapotban kiskanállal kivájjuk a közepét. Töltelék: a tejet, a cukrot, a kakaót, a rumot és a diót összefőzzük, ha felforrt levesszük a tűzről és belekeverjük a kivájt tésztát. Jól összedolgozzuk, és két golyót ezzel a masszával megtöltünk, és összeragasztjuk. Mandula aromát és vérnarancs aromát kis vízzel hígítunk, és ecsettel megkenjük a barack külsejét, majd kristálycukorba hempergetjük. |
Kókusz szelet
Krém: - 25 dkg margarin - 4 cs van. cukor - 3 dl tej - 3 ek liszt - 6 tojássárgája - 20 dkg porcukor - csoki reszelék Töltelék: - 20 dkg kókuszreszelék - 20 dkg porcukor - 6 db tojásfehérje Tészta: - 15 dkg margarin - 1 tojás - 15 dkg porcukor - 2 ek kakaópor - 1/2 cs sütőpor - 30 dkg liszt A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben összekeverjük, majd 2 db félkeménységű cipót formálunk belőle. Ha nem akar összeállni, akkor tegyünk bele 2-3 ek tejet. A tojásfehérjéket habbá verjük, beleöntjük a porcukrot, és jól elkeverjük. A kókuszt is belekeverjük. A két cipót vékonyra kinyújtjuk, a tepsit kikenjük margarinnal, és beleterítjük az egyik lapot. Rákenjük a kókuszos tölteléket, beterítjük a másik lappal. Közepes lángnál 20 percig sütjük, és hagyjuk kihűlni. A krém készítése: a tejet elkeverjük a tojás sárgákkal, a van. cukorral, a liszttel, és sűrű krémet főzünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral elkeverjük, a kihűlt krémet hozzáadjuk, és csomómentesre eldolgozzuk. Ezt a krémet rákenjük a kihűlt tészta tetejére, és csoki reszelékkel megszórjuk. |
Mézes
zserbó
A tésztához: - 15 dkg kristálycukor - 2 evőkanál méz - 0,5 dl tej - 1 tojás - 1 kiskanál keserű kakaópor - 45 dkg finomliszt - 1 kávéskanál szódabikarbóna - 10 dkg Rama Sütőmargarin A krémhez: - 2 csomag vaníliás cukor - 5 dl tej - 1 dl (10 dkg) búzadara - 20 dkg porcukor - 20 dkg Rama Sütőmargarin A nyújtáshoz: - egy kevés finomliszt A mázhoz: - 2 evőkanál víz - 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor - 10 dkg kristálycukor - 5 dkg Rama Sütőmargarin A tésztához valókat a liszt és a szódabikarbóna kivételével tűzálló tálba tesszük, majd vízgőz fölött kb.15 perc alatt kicsit sűrű, enyhén karamellszínű masszává főzzük. A tűzről levéve azonnal összegyúrjuk a szódabikarbónával elkevert liszttel. Nyomban négy részre osztjuk, és enyhén meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. 23x30 cm-es lapokká nyújtjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 155 °C), kb. 5 percig sütjük vigyázva, mert gyorsan megéghet. A másik három lapot ugyanígy sütjük meg. A krémhez a tejet a vaníliás cukorral ízesítve felforraljuk. A darát vékony sugárban, folytonos keverés közben beleszórjuk, és 4-5 perc alatt sűrűre főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A tejes darát evőkanalanként beledolgozzuk. A kisült lapokat ezzel a krémmel egymásra rétegezzük. A mázhoz valókat 3-4 perc alatt simára főzzük, kissé hűlni hagyjuk, majd a tészta tetejére kenjük. Letakarva legalább 1 éjszakára behűtjük, hogy a mézes lapok megpuhuljanak. |
Madártej szelet
Teteje: - 3 dl növényi tejszín Krém: - 25 dkg margarin - 20 dkg porcukor - 8 dl tej - 1 ek. liszt - 2 cs. vaníliás pudingpor - 8 tojássárgája Tészta: - fél csomag sütőpor - 8 ek. liszt - 8 ek. cukor - 8 tojásfehérje A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem. Belekeverem a sütőporos lisztet, és sütőpapíros tepsiben megsütöm. A tojás sárgából, pudingporból, lisztből, tejből, sűrű krémet főzök. A margarint kihabosítom a porcukorral, és összekeverem a kihűlt, főzött krémmel. A krémet a tésztára simítom. Tetejére kenem a keményre vert tejszínhabot. |
Erdélyi Raffaello szelet
A díszítéshez: - kókusz- vagy csokoládéreszelék A krémhez: - 1 csomag főzni való vanília ízű pudingpor - 1 csomag vaníliás cukor - 20 dkg kristálycukor - 10 db tojássárgája - 3 dl tej - 25 dkg Rama Sütőmargarin A barna tésztához: - fél csomag sütőpor - 2 evőkanál rétesliszt - 3 evőkanál keserű kakaópor - 15 dkg darált dió - 15 dkg kristálycukor - 5 db tojásfehérje A fehér tésztához: - fél csomag sütőpor - 2 evőkanál rétesliszt - 15 dkg kókuszreszelék - 15 dkg kristálycukor - 5 db tojásfehérje Először a fehér tésztát készítjük el. Ehhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé beleszórjuk a cukrot is. A kókuszreszeléket a liszttel és a sütőporral összekeverjük, és a cukros habba forgatjuk. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a masszát kb. 35x30 centisre, egyenletesen rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb.15 perc alatt megsütjük. Eközben összeállítjuk a barna tésztát. Ehhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé beleszórjuk a cukrot is. A diót a kakaóval, a liszttel és a sütőporral összeforgatjuk, és a cukros habba forgatjuk. Ugyanúgy sütjük meg, mint az előző kókuszos tésztát. A krémhez a tojássárgáját a kétféle cukorral 3-4 perc alatt jól kikeverjük. Először a pudingport, majd a tejet adjuk hozzá, azután szüntelenül kevergetve sűrű krémmé főzzük. Hűlni hagyjuk, végül a margarint apránként beledolgozzuk. Következik a sütemény összeállítása. A krém nagyobb részét a kókuszos tésztára kenjük. Erre kerül a barna tészta, amit a maradék krémmel megkenünk. A tetejét kókusz- vagy csokoládéreszelékkel meghintjük. Egy kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjen, végül kockákra vágjuk. |
Pehelykönnyü túrós pite
a töltelékhez: - 1,5 evőkanál finomliszt - 1 darab nagy citrom reszelt héja - 2 csomag vaníliás cukor - 30 dkg kristálycukor - 1 kg tehéntúró - maréknyi mazsola - 4 darab tojásfehérje a tésztához: - 30 dkg finomliszt - 4 darab tojássárgája - 0,5 dl tej - 1 kiskanál kristálycukor - 3 dkg élesztő - 15 dkg Rama Sütőmargarin A tepsi kikenéséhez: - 2 dkg Rama Sütőmargarin 1. Az élesztőt a cukorral ízesített langyos tejben fölfuttatjuk. A tojások sárgáját a puha margarinnal kikeverjük. A felfuttatott élesztővel és a liszttel összedolgozzuk, majd a tésztát két részre osztjuk. 2. Az egyiket 22x32 cm-esre nyújtjuk és margarinnal kikent tepsibe fektetjük. A túrót áttörjük, a cukorral, a vaníliás cukorral, a citrom reszelt héjával meg a liszttel összedolgozzuk. Kedvünkre mazsolát keverünk bele, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A tésztára simítjuk. 3. A másik kinyújtott tésztával befedjük. 3 órán át pihentetjük, majd villával megszurkáljuk. Előmelegített, közepesen forró sütőben (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt megsütjük. Kockákra vágva, még melegen tálaljuk! |
Háromszoros élvezet
- 15 dkg darált dió - 1 cs. sütőpor - 4 evőkanál liszt - 20 dkg kristálycukor - 7 tojásfehérje Krémhez: - 7 tojássárgája - ét csoki - háztartási keksz - 5 dkg ét csoki - 20 dkg porcukor - 5 dkg tej csoki - 2 cs. vanília ízű pudingpor - 7 dl tej - 25 dkg margarin A tojásfehérjét 20 dkg cukorral felverjük kemény habbá, hozzáadunk 15 dkg darált diót, 4 evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport. Közepes nagyságú tepsit kikenünk, lisztezünk és megsütjük. 7 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás pudingpor, 7 dl tej. Ezeket összekeverjük és sűrűre főzzük. 25 dkg margarint habosra keverünk, és a kihűlt krémhez adjuk. A kész krémet megfelezzük, az egyik felébe 5 dkg tej csokit, 5 dkg ét csokit olvasztunk és hozzáadjuk. A tésztát megkenjük a barna krémmel, háztartási keksszel beborítjuk, majd megkenjük a sárga krémmel. Tetejére csokit reszelünk. Pár órára puhulni hagyjuk. |
Kedvenc kókuszkocka
A mázhoz: - 1 evőkanál rum - 20 dkg porcukor - 4 db tojássárgája A töltelékhez: - 25 dkg kókuszreszelék - 25 dkg porcukor - 5 db tojásfehérje A tepsi kikenéséhez: - finomliszt - Rama Sütőmargarin A tésztához: - 3 evőkanál tejföl - 1 db tojássárgája - 2 evőkanál keserű kakaópor - 1 kiskanál őrölt fahéj - 20 dkg barna cukor - 35 dkg finomliszt - fél csomag sütőpor - 20 dkg puha Rama Sütőmargarin A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, majd a többi tésztához valóval együtt tálba rakjuk, és addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. Ezután két részre osztjuk, enyhén meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. fél cm vastagságú, 40 x 20 cm-es téglalapokat nyújtunk. Az egyiket egy margarinnal kikent, belisztezett peremes tepsibe tesszük. A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a porcukrot is beledolgozzuk. A kókuszreszeléket beleforgatjuk, majd egyenletesen a tésztára kenjük. A másik tésztalappal befedjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 35 percig sütjük. Amíg sül, elkészítjük a mázat. Ehhez a tojások sárgáját a porcukorral és a rummal addig keverjük, míg sima nem lesz. A kész süteményt még forrón vágódeszkára borítjuk, és a mázzal azonnal bekenjük. Mire kihűl, a máz is megdermed rajta. Forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük. |
Meggyes sütemény
Az öntethez: - 2 csomag tortazselé - 0,5 liter meggykompót lé A töltelékhez: - 25 dkg kimagozott meggy - 2 pohár tejföl - 3 evőkanál kristálycukor - 3 dl tej - 1 csomag vaníliás pudingpor A tésztához: - 1 db tojás - egy csipetnyi sütőpor - 20 dkg finomliszt - 8 dkg porcukor - 10 dkg Rama Sütőmargarin A lisztet elkeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a cukrot, a tojást és a margarint. Sima tésztává gyúrjuk, és egy kis időre hideg helyre tesszük pihenni. Ezután 1 cm vastagra nyújtjuk, és kikent sütőlapra tesszük. Külön megfőzzük a vaníliapudingot. A még forró pudinghoz hozzákeverjük a tejfölt, és ráöntjük a tésztára. Végül a tetejére szórjuk a lecsöpögtetett, kimagozott meggyet. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük 175 °C fokon. A meggy léből és a tortazseléből megfőzzük az öntetet. Leöntjük vele a még forró süteményt, lehűtjük és tálaljuk. |
Tejszelet
A mázhoz: - 3 evőkanál víz - 25 dkg étcsokoládé - 8 dkg Rama Sütőmargarin A krémhez: - 8 dl habtejszín - 3,75 dkg zselatinpor - 3,75 dl tej - 5 csomag vaníliás cukor - 5 evőkanál kristálycukor A tepsi kikenéséhez: - finomliszt - Rama Sütőmargarin A tésztához: - 1 csapott kiskanál mézes sütemény fűszerkeverék - 1 csomag sütőpor - 4 dkg kakaópor - 30 dkg finomliszt - 6 evőkanál víz - 20 dkg kristálycukor - 8 tojás - 8 dkg Rama Sütőmargarin 1. A tojások sárgáját a cukorral, elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc alatt fehéredésig keverjük. A vizet és a puha (szoba-hőmérsékletű) margarint hozzáadjuk, 1-2 percig tovább habosítjuk. A lisztet a kakaóporral, a sütőporral és a mézes fűszerkeverékkel összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros, margarinos masszára tesszük. A kakaós, lisztes keverék egyharmadát rászitáljuk, óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. 2. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, vagy sütőpapírral kibéleljük. A massza felét egyenletesen, 33x32 cm-es lappá simítjuk rajta. Nem kell megijedni attól, hogy vékony lesz, mert a sütőportól megnő, és amúgy sem kellenek vastag lapok a süteményhez. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 10-12 percig sütjük. A maradék masszából még egy vékony tésztalapot sütünk ugyanígy. Mindkettőt hűlni hagyjuk. 3. Elkészítjük a krémet. Ehhez a kétféle cukrot a tejbe szórjuk, kevergetve fölforraljuk. Továbbra is szüntelenül kevergetve a zselatint beleszórjuk, kis lángon 1-2 percig főzzük, pontosabban addig, míg a zselatin felolvad benne. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, ez pontosan elég idő arra, hogy a tejszínt kemény habbá verjük, amibe azután apránként belecsurgatjuk a már csak langyos zselatinos tejet. 4. Ezt a könnyű habot gyorsan,¬ mielőtt megdermedne,¬ rásimítjuk az egyik tésztára. A másik tésztalapot ráillesztjük, egy kicsit a tésztába is nyomkodjuk. 1-2 órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a tejszínes tölteléke biztosan megdermedjen. 5. A bevonáshoz való vizet egy kis lábasba kanalazzuk, a margarint hozzáadjuk, kis lángon kevergetve fölolvasztjuk. A kétféle csokoládét apránként beleszórva fölolvasztjuk úgy, hogy amikor a fele csoki belekerült, lehúzzuk a tűzről, különben túlmelegszik, és összeáll egy kemény, kezelhetetlen tömbbé. A sütemény tetején elsimítjuk. 6. Éles késsel rögtön bejelöljük rajta a szeletek helyét (nagyjából 8x3 cm-eseket), mert csak így tudjuk majd szépen szeletelni. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel az előre bejelöltek szerint fölszeleteljük. |
Gesztenyekocka
A krémhez: - 25-30 dkg porcukor - 3 dl tej - 1 csomag (49 g) főznivaló vanília ízű pudingpor - 50 dkg fagyasztott gesztenyemassza - 2 evőkanál rum - 20 dkg Rama Sütőmargarin A tésztához: - 2 evőkanál keserű kakaópor - 6 evőkanál finomliszt - fél csomag sütőpor - 6 evőkanál porcukor - 6 tojás - 10 dkg Rama Sütőmargarin A tepsi kikenéséhez: - finomliszt - Rama Sütőmargarin A tetejére: - 2 evőkanál keserű kakaópor - 3-4 evőkanál kristálycukor - 6 dl habtejszín - 1 csomag habfixáló A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, ez elektromos habverővel maximális fokozaton 3-4 perc. Az olvasztott, de nem meleg margarint belecsurgatjuk, 1-2 percig tovább keverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóval összeforgatjuk, egyharmadát az előzőekre szitáljuk, de még nem keverjük el. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a masszára kanalazzuk, óvatosan összeforgatjuk. A többi kakaós lisztet és tojáshabot ugyanígy, két részletben hozzáadjuk. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, és a tésztát 30 x 30 cm nagyságban rásimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C), kb. 20 perc alatt megsütjük. A krémhez a pudingport a tejben, 10 dkg porcukorral ízesítve sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A puha margarint először magában, majd a többi porcukorral keverjük habosra. A fölengedett, puha gesztenyemasszát átpasszírozzuk, a cukros margarinhoz keverjük a hideg vaníliakrémmel együtt, a rummal ízesítjük. Egyenletesen a tésztára kenjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a vége felé először a habfixálót, majd apránként a cukrot szórjuk bele. Egyenletesen a gesztenyekrémre simítjuk, a tetejére kakaóport szitálunk, és rövid időre behűtjük, hogy egy kicsit megdermedjen. Forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. |
Duna hullám A mázhoz: - 20 dkg tortabevonó étcsokoládé - 3-4 dkg Rama Sütőmargarin A tetejére: - 4 evőkanál porcukor - 1 csomag vaníliás cukor - 4 evőkanál kristálycukor - 5 dl tej - 1 csomag vanília ízű pudingpor - 15 dkg Rama Sütőmargarin A töltelékhez: - 1 üveg meggybefőtt (40 dkg) A tésztához: 2 evőkanál keserű kakaópor - 2-3 evőkanál tej - 1 evőkanálnyi mandulabél - 1 csomag sütőpor - 25 dkg finomliszt - 7 db tojás - 25 dkg kristálycukor - 37,5 dkg Rama Sütőmargarin A tésztához a margarint a cukorral jól elkeverjük, majd a tojásokat beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, a margarinos masszával összedolgozzuk. Ezután elfelezzük, az egyik felét az apróra vágott mandulával, a másikat a kakaóval és a tejjel keverjük össze. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, a mandulás tésztát belesimítjuk. A kakaós tésztát rásimítjuk. A meggyet lecsöpögtetjük, a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 30 percen át sütjük, hűlni hagyjuk. A pudingport 1 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral és a vaníliás cukorral ízesítve fölforraljuk. A tejes pudingport beleöntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük, hűlni hagyjuk. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vaníliás krémet és a kihűlt tésztára kenjük. A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdőben vagy mikrohullámú készülékben fölolvasztjuk, a sütemény tetejére kenjük, végül villával hullámokat rajzolunk bele. |
Méteres kalács A tetejére: - 30 dkg étcsokoládé - 8 dkg Rama Sütőmargarin A krémhez: - 3 evőkanál rum (ez el is maradhat) - 30 dkg porcukor - 5 evőkanál kristálycukor - 7,5 dl tej - 2 csomag főzni való puncs ízű pudingpor (8 dkg) -- 30 dkg Rama Sütőmargarin A tésztához: - 2 púpozott evőkanál keserű kakaópor - 52 dkg finomliszt vagy rétesliszt (fele-fele arányban) - 1,5 csomag sütőpor - 2+1 dl szoba-hőmérsékletű víz - 52 dkg porcukor - 8 db nagy tojás - 25 dkg Rama Sütőmargarin A tésztához a tojások sárgáját először a porcukorral, majd a vízzel és a margarinnal jól kikeverjük. A sütőport a liszttel összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk. A masszát kétfelé vesszük (úgy a legkönnyebb, ha két egyforma edénybe szedjük szét). Az egyiket a kakaóporral barnára „festjük”, és 1 evőkanál vizet adunk még hozzá. A tojásfehérjét kemény habbá verjük; felét az egyik, felét a másik masszába forgatjuk. Külön-külön, margarinnal kikent, belisztezett, kb. 1 liter űrtartalmú őzgerincformákba töltjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 45 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. Ha kihűlt, vágódeszkára borítjuk, és a tetejét – ami sütésnél általában felpúposodik – egyenesre vágjuk. Ez lesz ugyanis majd az alja. A tésztát a forma bordamélyedéseinél felszeleteljük. A krémhez a pudingport a tejjel és a kristálycukorral az előírás szerint sűrű krémmé főzzük. A puha (szoba-hőmérsékletű) margarint először magában, azután a porcukorral jól kikeverjük. Ugyancsak kikeverjük a kihűlt pudingot, majd apránként beledolgozzuk a cukros margarint és a rumot is. Ezzel a krémmel egymáshoz „ragasztjuk” a tésztát úgy, hogy a fehéret a barna kövesse mindig. Így egy „méteres”, vagy két kisebb rudat kapunk. A csokoládét a margarinnal vízgőzre téve felolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk, végül egyenletesen a tésztára kenjük. Megvárjuk amíg megdermed, alufóliába csomagoljuk és jól behűtjük. Tálaláskor kissé ferdén, forró vízbe mártott késsel szeleteljük fel. |
Kinder
Pingui Hozzávalók a tésztához: -6 tojás, -6 ek. cukor, -6 ek. meleg víz, -6 ek. liszt, -2 ek. keserű kakaó, -1 cs. sütőpor. Tejszínes krém: -5 dl Hulala, -1 cs. étkezési zselatin, -1 ek. folyékony méz, -1/2 kávéskanál vaníliaaroma /én kihagytam/. Csokoládés krém: -15 dkg csokoládé, -10 dkg margarin, -1 ek. víz, -2 ek. olaj. Bevonathoz: -20 dkg étcsokoládé, -10 dkg margarin, -3 ek. olaj, -1 ek. porcukor. 1. A tésztához a tojások sárgáját fehéredésig keverjük a a cukorral, apránként adjuk hozzá a vizet, és keverjük bele a sütőporos lisztet. 2. A végén a kakaópor szitáljuk bele és lassan elegyítsük a masszával, majd a tojások keményre vert habját is óvatosan keverjük hozzá. 3. A tepsit olajozzuk ki, béleljük ki sütőpapírral. 4. Felezzük el a tésztát, majd előmelegített sütőben kb. 200 fokon mind a kettőt süssük meg. 5. A zselatint áztassuk be 6 ek. vízbe, kb. 5-10 percig hagyjuk állni, míg megduzzad, majd lassú tűzön kevergetve oldjuk fel, hogy áttetsző zselét kapunk. 6. Kemény habbá verjük fel a tejszínt és keverjük el a zselatinnal. Lassan csorgassuk bele a mézet. 7. Az alsó lapot visszahelyezzük a tepsibe, a krém felét egyenletesen simítsuk rá. Tegyük hűtőbe pár percre. 8. Gőz fölött olvasszuk fel a csokoládét a vízzel és amikor már felolvadt adjuk hozzá a margarint és az olajat. Alaposan kevergessük míg egyneművé nem válik. 9. Ha kissé lehűl, terítsük a tejszínes rétegre. Ismét tegyük hűtőbe dermedni. 10. Amikor a csokis réteg megdermedt, tegyük rá a tejszínes krém másik felét, és azt is kenjük rá. 11. Erre kerül a másik lap, amit szintén csokoládéval vonunk be. /Én csoki mázat tettem rá, csoki hiány miatt, úgy is nagyon finom volt/ 12. A sütit tegyük hűtőbe. |
Gesztenyés süti
-2 cs. gesztenyemassza, -25 dkg darált háztartási keksz, -12,5 dkg ráma ezt összegyúrjuk és a tepsi aljára rakjuk. Krém: -9 dl tej, -3 vaníliapuding, -2 e. kanál cukor ezt sűrűre főzzük. -25 dkg rámát -25 dkg cukorral kikeverünk és a kihűlt pudingos krémmel összekeverjük. Felét a tepsibe rakott gesztenyére rakjuk. 2 csomag babapiskótát rumos tejbe áztatjuk és a krém tetejére rakjuk. Erre jön a krém másik fele. 1,2 liter Hulala tejszínt kemény habbá verjük és ráöntjük a krémre, majd csokit reszelünk a tetejére. |
Gyors
Kinder Szelet
Tészta : -40 dkg liszt, -25 dkg margarin, -20 dkg porcukor, -1 db tojás, -1 kávés kanál szódabikarbóna, -2 evőkanál kakaó, pici tej. Össze gyúrjuk és könnyű tésztát kapjunk. Ketté osztjuk és az egyik tésztát belenyújtjuk a tepsibe erre jön majd a krém. Krém: -1 liter tej, -3 csomag vanília puding, -12 evőkanál cukor -1 doboz 450 gr-os tejföl. A pudingot elkészítjük és még melegen belekeverjük a tejfölt. Mikor már eléggé kihűlt rárakjuk a már tepsiben levő lapra és erre tesszük rá a másik lapot. Együtt sütjük. Porcukorral szórjuk a tetejét. |
Hólabda
- 6 tojás - 12 dkg cukor - 12 dkg liszt - 2 evőkanál kakaópor A krémhez: - 1 cs. vanília ízű pudingpor - 4 dl tej - 25 dkg margarin - 25 dkg porcukor A díszítéshez: - kókuszreszelék - tortabevonó A tojásfehérjékből kemény habot verünk a cukor folyamatos hozzáadásával, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját és lazán a lisztet, valamint a kakaót. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, ráterítjük a tésztát, majd mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. A vanília ízű pudingot a tejjel elkészítjük és hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral habosra keverjük és a kihűlt pudinghoz adjuk. Két-két karika közé krémet kenünk, majd az oldalát is körbekenjük, és kókuszreszelékben megforgatjuk. A tetejét felolvasztott tortabevonóval vonjuk be. |
Kókuszos tekercs
- 30 dkg darált keksz - 15 dkg darált mandula vagy dió - 15 dkg porcukor - 2 dl fekete kávé - 10 dkg margarin - 10 dkg porcukor - 10 dkg kókuszreszelék - 1 tojás Összegyúrjuk a kekszet, a mandulát, a porcukrot és a kávét. Ha esetleg morzsalékos, önthetünk hozzá egy kis vizet, hogy könnyen gyúrható legyen. Habverő segítségével összekeverjük a margarint a porcukorral, és a tojással, majd beleforgatjuk a kókuszreszeléket. A barna tésztát tetszés szerinti vastagságúra nyújtjuk, rákenjük a vajas vagy sütőmargarinos krémet, majd föltekerjük. Vékony szeletekre vágva tálaljuk. |
Bellini torta
- 3 tojás - 1 csipet só - 10 dkg porcukor - 1 cs. vaníliás cukor - 1 citrom reszelt héja - 80 ml olaj - 8 dkg liszt - 2 ek. kakaó - 2 dkg étkezési keményítő - 1 tk sütőpor Bellini krém: - 5 db. őszibarack - 10 dkg porcukor - 2 dl pezsgő - 1 citrom leve - 8 lap zselatin - 2,5 dl habtejszín Fehér krém: - 2,5 dl író, vagy joghurt - 7 dkg porcukor - 1 citrom leve - 4 lap zselatin - 2 dl habtejszín A lisztet, kakaót, sütőport, étkezési keményítőt egybe szitáljuk. A tojásfehérjét a cukorral, vaníliás cukorral, sóval kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a tojás sárgákat, majd vékony sugárban az olajat is belecsurgatjuk, végül beleforgatjuk kézi habverővel a lisztes keveréket. 24 cm-es tortaformában sütjük 20 percig 160-170 fokon. A Bellini krémhez a tejszínt habbá verjük, és hűtőbe tesszük. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk. A meghámozott barackokat, a porcukrot, a citromlét és a pezsgőt turmixszoljuk. A beáztatott zselatint felolvasztjuk, kevés barackos krémmel kikeverjük, majd a zselatint az egész barackos krémhez keverjük. A felvert tejszínhabot belekeverjük. A krémet a tortagyűrűvel körülvett tésztalapra öntjük. A joghurtos krémhez a zselatint kevés joghurtba beáztatjuk, a tejszínt szintén felverjük. A joghurtot, a porcukrot és a citromlét elkeverjük. Az előző krémhez hasonlóan belekeverjük a felolvasztott zselatint, és végül a felvert tejszínhabot. A fehér krémet dresszpír zsákba töltjük, és a Bellini krémbe nyomjuk foltosan. Legalább 7 órára hűtőbe tesszük. A tetejét barackkal díszítjük. |
Gumi süti
- 6 tojás - 3 cs vaníliás cukor - 2 ek kakaó - 17 ek porcukor - 2 kis doboz tejföl - 4,5 cs zselatin - 3 dl málnaszörp 1 réteg: 3 tojás sárgát kikeverünk 5 ek porcukorral, és 1 cs vaníliás cukorral. Másfél dl vizet felmelegítünk, és elkeverünk benne a 2 ek zselatint. Ha hűlt, belekeverjük a tojás sárgába. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és hozzákeverjük ezt is a tojás sárgához. 2 réteg: ugyanaz mint az első, csak belekeverünk 2 ek kakaóport is. Ha az első megdermedt a tepsiben, ráöntjük a tetejére. 3 réteg: 7 ek porcukrot, 2 db tejfölt, és 1 cs vaníliás cukrot összekeverünk. Másfél dl vizet felmelegítünk, és 2 ek zselatint elkeverünk benne, majd hozzáöntjük a tejfölhöz. Ha az előző réteg is megdermedt, ráöntjük a tetejére. 4 réteg: 3 dl málnaszörpöt és 1,5 dl vizet felfőzünk másfél csomag zselatinnal, ezt jobban le kell hűteni, majd a fehér rétegre ráönteni. Minden réteg után hűtőbe kell tenni, mert úgy hamarabb dermed. |
Szivárvány szelet
A tésztához : - 30 dkg fehér marcipánmassza - 25 dkg margarin - 20 dkg porcukor - 4 egész tojás - 1 vaníliás cukor - 1 fiola fehér keserű mandula aroma - 25 dkg finomliszt - csipet só - 50-60 csepp piros ételfesték - 50-60 csepp zöld ételfesték Az összeállításhoz: - 6 evőkanál meggy, vagy málnalekvár A bevonáshoz: - 15 dkg baracklekvár A csoki mázhoz: - 25 dkg tortabevonó - 2 evőkanál olaj vagy vaj vagy sütőmargarin A marcipánt mélyhűtőbe tesszük, hogy dermedjen, majd lereszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán. A puha margarint robotgéppel kicsit felhabosítjuk, hozzáadjuk a reszelt marcipánt. Beledolgozzuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, a keserű mandula aromát, és ezekkel is jól kidolgozzuk. A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat egyenként elkeverjük a masszával, majd a lisztet is hozzáadjuk. A tojásfehérjékből csipet sóval kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a masszába. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Az egyikbe beletesszük a piros, a másikba a zöld ételfestéket, a harmadikat békén hagyjuk. Kivajazzuk vagy kisütő margarinozzuk, majd sütőpapírral kibélelünk 3 db kb. 30x20 cm-es tepsit, és széles pengéjű késsel szétkenjük egyenletes vastagságban a tésztákat. 10-15-perc alatt 175 fokra előmelegített sütőben egyenként megsütjük (tűpróba). Rácsra tesszük, és megvárjuk, míg kihűlnek. Összeállítjuk a süteményt. A zöld tésztát sütőpapírra tesszük, megkenjük a meggy, vagy málnalekvár felével, rá a sárga tészta, amit megkenünk a maradék lekvárral, majd erre a piros tészta. Két vágódeszka közé tesszük, tetejére nehezéket (konzerv) teszünk, kb 30 percre, majd levágjuk róla a széleket, és hosszanti irányban 4 hosszú csíkra szeljük. Egymás után megkenjük a csíkok tetejét és oldalát is a felmelegített baracklekvárral. A tortabevonót gőz felett felolvasztjuk, beletesszük az olajat, vagy vajat vagy sütőmargarint, jól elkeverjük, és a süteményre kenjük, a tetejére és az oldalára is. Ujjnyi szeletekre vágjuk tálaláskor. |
Babapiskótás puncsszelet
- 25 dkg liszt - 1 kávéskanál szódabikarbóna - 8 dkg porcukor - 2 tojássárgája - 2 evőkanál méz - 1 dl tej - 5 dkg margarin A krémhez: - 3 cs. puncs ízű pudingpor - 7 dl tej - 25 dkg margarin - 25 dkg porcukor - 1 db rumaroma - 1 cs. babapiskóta A piskótához a hozzávalókat jól elkeverjük, majd két lapot sütünk belőle. A krémhez a pudingport felfőzzük a tejben. A margarint a porcukorral kikeverjük, és ha a puding kihűlt, hozzáadjuk. Az egyik lapot megkenjük a krémmel, rárakjuk a babapiskótákat, melyet meglocsolunk a rumaromával, majd rákenjük a maradék krémet, és a másik piskótalappal befedjük. A tetejére puncsízű mázat kenünk. Dermedés után szeleteljük. |
Üdítös szelet A tésztához : - 6 tojás - 12 dkg porcukor - 4 ek. liszt - 2 ek. kakaópor - 1 cs. sütőpor - 1 dl étolaj A túrós krémhez: - 25 dkg Rama margarin - 20 dkg porcukor - 25 dkg tehéntúró A pudinghoz: - 7 dl szénszavas üdítő - 2 cs vaníliás pudingpor A lisztet a kakaóporral és a sütőporral átszitáljuk. A 6 tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a lisztes keveréket, és az étolajat. A tojások fehérjéjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a masszába. Sütőpapírral kibélelt, előmelegített sütőben megsütjük. A túrós krémhez a margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az áttört túrót is. A 2 cs. vaníliás pudingot simára keverjük a szénsavas üdítővel és felfőzzük. Hideg vízbe állítva kihűlésig keverjük, fontos. A kihűlt tésztalapra rásimítjuk a túrós krémet, majd erre a szénsavas üdítős pudingot. |
Eszterházy torta
- 5 db tojássárgája - 1 csom. vaníliás cukor - 25 cl tej (2.8 %-os) - 5 cl víz - 5 g zselatinpor - 2 dkg liszt - 38 dkg darált dió - 42 dkg cukor - 10 db tojásfehérje - 30 dkg vaj vagy sütőmargarin - 5 cl konyak 10 db tojásfehérjét habbá verünk, hozzáadunk a habverés végén 30 dkg cukrot apránként, majd beleforgatunk 33 dkg darált diót, és 2 dkg lisztet. 5 kerek lapot kenünk belőle, és 220 C'-os sütőben kisütjük. Krém: 0,5 dkg zselatinport megduzzasztunk 0,5 dl hideg vízben. 2,5 dl tejet egy csomag vaníliás cukorral felforralunk. 5 db tojássárgáját 12 dkg cukorral kikeverünk, majd a forrásban lévő tejbe öntjük. Gyorsan keverve felforraljuk, és hozzáadjuk a duzzasztott zselatint. Ha kihűlt ez a massza, akkor kikeverjük 30 dkg vajjal vagy sütőmargarinnal, 5 dkg darált dióval, és 0,5 dl konyakkal. Töltése: a lapokat megspricceljük egy kis konyakkal, majd beletöltjük a krém 80 %-át. Körbehúzzuk krémmel, de a tetejét nem! A tetejét lekenjük felforralt baracklekvárral. Fondan bevonat: langyosra melegítünk 30 dkg fondant, és áthúzzuk a torta tetejét. Az olvasztott csokoládét fecskendező zsákba töltjük, és 2 cm-es távolságra felspricceljük rá a jellegzetes mintát. A még meg nem kötött fondant-ba késsel fel és lefele húzva kialakítjuk az Eszterházy torta jellegzetes rácsos motívumát. Az oldalát bevonhatjuk tejszínhabbal, és szeletelt mandulával. |
Gyerek mogyorós
szelet
- 9 db tojásfehérje - 9 ek cukor - 2 ek étolaj - 3 ek liszt - 3 ek zsemlemorzsa - 1/2 cs sütőpor - 22 dkg vágott dió - 1/2 üveg mogyorókrém - 1 cs háztartási keksz Krémhez: - 3/4 l tej - 9 db tojássárgája - 38 dkg cukor - 2 cs vaníliás pudingpor - 4 ek liszt - 15 dkg csokoládé - 38 dkg margarin Tetejére: - tejszín A 9 db tojásfehérjét a cukorral felverjük. Hozzáadjuk az étolajat, a sütőporos lisztet, a zsemlemorzsát, és a vágott diót. Tepsibe tesszük, majd megsütjük, és a még meleg tésztát kenjük meg a mogyorókrémmel. A tejből, a tojás sárgából, cukorból, vaníliás pudingporból és a lisztből krémet főzünk, elfelezzük. Az egyik felébe belekeverjük a megolvasztott csokoládét. A margarint is 2 részre osztjuk és belekeverjük a sárga és a csokis krémbe, majd kihűtjük. A tésztát miután megkentük mogyorókrémmel, rákenjük a sárga krémet, ezt beborítjuk tejbe mártogatott keksszel, erre jön a csokis krém, a tetejére a keményre felvert tejszín. . |
Képviselö fánk
- 1 dl víz - 8 dkg vaj vagy sütőmargarin - 11 dkg liszt - 5 tojás - porcukor a szóráshoz A krémhez: - 4 tojás - 12 dkg cukor - 5 dl tej - 2,5 dl tejszín - 10 dkg étkezési keményítő Felforraljuk a vizet egy csipet sóval és a vajjal vagy sütőmargarinnal. Egyszerre belekeverjük a lisztet, és lassú tűzön addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza elválik az edény falától. Lehúzzuk a tűzről, azonnal belekeverünk 1 tojást, és hagyjuk kissé kihűlni. Keverőtálba tesszük a masszát, és egyenként alaposan eldolgozzuk benne a maradék négy tojást. Jól kikeverjük, mert ettől lesz üreges a belseje. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, (gázsütő: 3. fokozat). A masszát csillagcsőrös habzsákba szedjük, sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távolra, 12 krémgolyót nyomunk. A sütőbe teszünk egy vízzel teli edényt, és a fánkokat kb. 25-30 percig sütjük. (A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta.). A fánkokat kivesszük, tetejüket levágjuk, így a felesleges gőz távozni tud, majd hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verjük. A tej felét és a tejszínt összeforrósítjuk, a tojások sárgáját kikeverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a keményítővel. Hozzáadjuk a maradék hideg tejet, és folyamatosan keverve a forró tejhez adjuk. Sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a tojáshabot, és hagyjuk kihűlni. A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, megtöltjük vele a fánkokat, visszaillesztjük a tetejüket, és porcukorral megszórva kínáljuk. A krém tetejére tejszínhabot is nyomhatunk. . |
Meggyes-mákos rétes Rétestésztához: * 30 dkg finomliszt * 5 dkg cukor * 8 dkg olvasztott vaj vagy margarin * 1 db tojás * 1 pohár tejföl * csipet só * olaj Töltelékhez: * 1 kg kimagozott meggy * 20 dkg mák * cukor * fahéj * búzadara 1. A tészta hozzávalóit tálba tesszük, és rugalmas lágy tésztát dolgozunk ki. Ha nagyon ragad, teszünk még hozzá lisztet. 2. 3 cipóra osztjuk a tésztát és betesszük a fagyasztóba. 3. A töltelékhez kimagozzuk a meggyet, és lecsepegtetjük. Ledaráljuk a mákot, összekeverjük a cukorral, a búzadarával és a fahéjjal. A cukrot és a fahéjat ízlés szerint adagoljuk. 4. A tésztacipókat lisztezett deszkán vékonyra sodorjuk. 5. Rászórjuk a meggyet és meghintjük a mákos- darás-cukros keverékkel. 6. A tészta széleit visszahajtjuk, és gyorsan feltekerjük a rudat. 7. A tepsit előre kikenjük olajjal, és beleemeljük a kész rudakat. 8. Megolajozzuk a rudakat, és nagy lángon pirosra sütjük. |
Túrós rétes * 250 g tönköly rétesliszt * 1/2 ek búzasikér * 1 tk zsír * csipet só * 1 tk ecet * 200 ml langyos víz * olaj és tejföl a tészta kenéséhez túrós töltelékhez * 500 g túró * 4 ek tejföl * 1 tojás * 1 cs. bourbon vaníliás cukor * jó nagy marék mazsola * 1 citrom reszelt héja * 3 ek cukor 1. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sikért és a zsírt elmorzsoljuk a liszttel. A langyos vízben feloldjuk a sót, belekeverjük az ecetet és a liszt közepén készített mélyedésbe öntjük. Elkezdjük gyúrni a tésztát, egészen addig tesszük ezt, míg a rétestészta ruganyos és selymes nem lesz. Ez a folyamat körülbelül 20 verejtékes percet vesz igénybe. (Nagymamám erre vonatkozó megjegyzése: akkor kész a rétestészta, ha megjelennek a homlokon az izzadtságcseppek.. Mennyire igaz!) 2. Előkészítjük az asztalt, ahol a rétest nyújtani fogjuk: leterítjük egy tiszta vászonlepedővel, egyenletesen meghintjük rétesliszttel. A sima tapintású rétestésztát két részre osztjuk és a lepedővel fedett asztalra helyezzük, ügyelve, hogy se az alján, se a tetején gyűrődés ne legyen. Mindkét bucit vékonyan megkenjük olajjal és egy-egy tálat borítunk rá. Így hagyjuk pihenni fél órán át. 3. A sütőt előmelegítjük 180 ºC–ra, légkeverésen. Közben elkészítjük a töltelékeket: a meggy levét lecsöpögtetjük, majd összekeverjük a mákkal és a cukorral. A túrós töltelékhez pedig egy tálban villával jól összetörjük a túrót, hozzáadjuk a tojást, a cukrot és a tejfölt, alaposan összekeverjük. Végül beletesszük a mazsolát és a citromhéjat. 4. A fél óra leteltével az egyik bucit félretesszük a lepedőről és hozzáfogunk a rétes nyújtáshoz: nem az ujjainkkal kell dolgozni, hanem a rétestészta alá nyúlva a kézfejünkkel húzzuk kifelé a tésztát (csökkentve ezáltal a kiszakadás esélyét). Körben haladunk és húzzuk kifelé, az asztal széleinek irányába, mígnem elérve azt, egy kicsit túlhúzzuk rajta, és hagyjuk hogy néhány centire lelógjon. A lelógó részeket a kézfejünkre körkörösen tekerve leszedjük, félretesszük. 5. A kinyújtott rétestésztát langyos olajjal megspricceljük, nem kell, hogy mindenhol érje az olaj, főleg nem szabad eláztatnia azt. És jön a töltelék, a széleken öt centit elhagyva, kezünkkel rászórjuk a kinyújtott tésztára, majd a lepedőt megfogva visszahajtjuk a felénk lévő részt, és segítségével felcsavarjuk a rétest. Így, ha mindent jól végeztünk, egy hosszú rétest kapunk, amiből S, avagy kígyó alakot formálunk és ügyesen megfogva átemeljük egy olajjal vékonyan kikent tepsire. Tejföllel elkevert olajjal megkenegetjük a rétes kígyó tetejét és oldalát, és mehet is a sütőbe. 30-35 perc alatt aranyszínűre sül. Addig folytatjuk a rétes nyújtást, amíg van tésztánk. (A szélekről leszedett tésztát is újra össze lehet gyúrni, kicsit lefedve pihentetni kell utána és ki lehet nyújtani, bár ez már nem lesz olyan selymes.) |
Túró Rudi torta A piskótához: * 2 tojás * 6 dkg cukor * 6 dkg finomliszt * fél kk sütőpor * 1 dkg cukrozatlan kakaópor * 5 dkg cukor (a sziruphoz a kész piskóta tetejére) A töltelékhez: * 1 csapott ek zselatinpor * 15-25 dkg porcukor (ízlés szerint) * 50 dkg túró * 1 dl tejföl * 1 vaníliarúd * 1 citrom reszelt héja * 1 ek citromlé * 2,5 dl hideg tejszínből vert hab * 3 ek cukrozatlan kakaópor Piskóta készítése: 1. Kivajazunk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát és az aljába méretre vágott sütőpapírt teszünk. 2. A tojásokat és a cukrot 4 perc alatt robotgéppel fölhabosítjuk. 3. A lisztet, sütőport és a kakaót összekeverjük és fakanállal óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk. 4. A tortaformába öntjük a masszát és 175 fokon 12 perc alatt megsütjük. Ha kész, kihűtjük. Töltelék készítése: 1. A zselatint 1 dl vízzel elkeverjük, majd takaréklángon addig kevergetjük, amíg a zselatin feloldódik. 2. Félretesszük hűlni, közben a porcukrot simára keverjük 2-3 kanál forró vízzel egy nagy keverőtálban. 3. A porcukorhoz adjuk a túrót, a vaníliarúd kikapargatott belsejét, a citromhéjat, a citromlevet, a tejfölt és a zselatinos vizet. Robotgéppel 1-2 perc alatt összedolgozzuk és végül fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. Összeállítás: 1. A piskótát kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és miután a formát elmostuk és szárazra töröltük, visszatesszük bele. 2. Megöntözzük 1 dl víz és 5 dkg cukor összemelegített keverékével, elsimítjuk rajta a túrós tölteléket és a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral. 3. A tortát 1 napig hűtőben tartjuk. Tálalás előtt késsel finoman körbevágjuk és kiszedjük a formából. |
Meggyes lepény tésztához * 35 dkg liszt * 25 dkg margarin * 3 dkg, langyos tejben megfuttatott élesztő * 1/2 dl tej * 2-3 ek kristálycukor * csipet só * 1 tojás töltelékhez * 1 kg meggy , kimagozva * 10 dkg darált dió * 15 dkg cukor * 1 lapos tk őrölt fahéj tészta kenéséhez, szórásához * 1 tojás * 5 dkg durvára vágott dióbél 1. A langyos tejben feloldjuk a cukrot és az élesztőt. 2. A lisztet elkeverjük a csipet sóval, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk az megfuttatott élesztőt, a tojást és jól összegyúrjuk. A tésztát két cipóba osztjuk: az egyik kicsit nagyobb legyen (ez lesz a lepény alja). 3. A nagyobb cipót kinyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes méretű tepsit. Megszórjuk a tésztát darált dióval. 4. A kimagozott, levétől kissé kicsavart meggyel beterítjük, a meggyet megszórjuk a fahéjjal elkevert kristálycukorral és a maradék darált dióval. 5. Kinyújtjuk a másik cipót és lefedjük a tölteléket a tésztalappal, kicsit rányomkodjuk. 6. Megkenjük a lepény tetejét enyhén felvert tojással, rászórjuk a durvára vágott diót és villával megszurkáljuk. 7. 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük (a sütési idő felénél 180 fokra mérsékeljük a hőt). 8. Tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra szeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk. |
A chef álma torta Tészták: A külső „burkolathoz”: * 6 tojás * 6 csapott evőkanál édesítő * 6 evőkanál liszt A belső kis tortához: * 5 tojás * 5 csapott evőkanál édesítő * 4 evőkanál liszt * 1 evőkanál kakaó * 1/2 zacskó sütőpor A lefedéshez: * 3 tojás * 3 csapott evőkanál édesítő * 3 evőkanál liszt A krémekhez: Narancsos krém: * 2,5 dl tejszín * 2 evőkanál édesítő * 2 evőkanál narancslikőr * pár csepp vaníliaaroma * 2 evőkanál narancslekvár, * ½ zacskó zselatin * ½ narancs leve Málnás krém: * 4 dl cukornélküli málnás joghurt * ½ zacskó zselatin Fehér krém: * 5 dl tejszín * 1 üveg ananászbefőtt –az eredetiben őszibarack van, de csináltam már körtével is- * pár csepp vaníliaaroma * 1 zacskó zselatin * 2 csapott evőkanál édesítő 1. A piskótákat a szokott módon készítettem, a leírás itt a 6 tojásost a tűzhelyhez kapott nagy tepsiben, az 5 tojásos kakaóst 16 cm átmérőjű, a 3 tojásost 26 cm átmérőjű kerek tortaformában. 2. A narancsos krémhez a zselatint elkevertem a kifacsart narancslében, és forrásig főztem. A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a vaníliaaromát, a narancslikőrt, a narancslekvárt, az édesítőt, majd a langyosra hűlt zselatint. Amikor a krém kihűlt, a kakaós piskótát három lapra vágtam, és megtöltöttem a krémmel, és a tortát a mélyhűtőbe tettem. 3. A nagy piskótalapot langyosra hűtöttem, és kibéleltem vele egy gömbölyű tálat. A málnás krémhez a joghurtot elkevertem a zselatinnal, és addig főztem, amíg jó meleg lett, de még nem forrt. Levettem a tűzről, és amikor langyosra hűlt beleöntöttem a piskótával kibélelt tálba. Hagytam egy kicsit megdermedni. 4. A fehér krémhez a befőtt levét egy lábosba szűrtem, belekevertem a zselatint, és felfőztem. Felvertem a tejszínt, belekevertem az édesítőt, a vaníliaaromát, a langyosra hűlt zselatint, és az ananászdarabokat. 5. A kis tortát kivettem a mélyhűtőből, óvatosan a málnás krém tetejére tettem, ráöntöttem a fehér krémet, és lefedtem a kerek piskótalappal. Letakartam, és másnapig a hűtőben pihent. 6. Tálalás előtt a torta széleit meglazítottam, és kiborítottam egy tálra. Vékonyan bekentem narancslekvárral, és szeletelt mandulával beborítottam, amennyire tudtam. A tetejére tejszínhabot, és reszelt keserű csokoládét tettem. |
Diós kekszgolyók * 20 dkg háztartási keksz * 20 dkg dióbél * 20 dkg porcukor * 1 dl rum * 2 púpos ek kakaó * 1/2 dl meggylé * 40 szem fejtett meggy , vagy magozott meggybefőtt * 20 dkg étcsokoládé * 10 dkg vaj 1. A kekszet és a dióbelet ledaráljuk. 2. A porcukrot, a kakaóport, valamint a darált diót és a kekszport összekeverjük. 3. Hozzáadjuk a rumot és a meggylét, jól összegyúrjuk. 4. 1/2 óráig a hűtőben pihentetjük. 5. Diónyi golyókat gömbölygetünk, mindegyiknek a közepébe egy szem meggyet nyomunk. 6. 2-3 órán át hűvös helyen szikkasztjuk a golyókat. 7. Felolvasztjuk a csokoládét, hozzákeverjük a vajat. A golyókat bevonjuk a csokoládémázzal és hűtőbe téve megdermesztjük. 8. Mignon papírba helyezve kínáljuk. |
Gyors kefires süti sütihez * 2 pohár kefir (2 x 175 g) * 4 tojás * 400 g liszt * 200 g cukor * 2 dl olívaolaj * 1 cs sütőpor * 100 g málna öntethez * 200 g málna * 1/2 citrom leve * 30 g cukor 1. A sütihez valókat keverőtálba tesszük és robotgéppel simára dolgozzuk. 2. Kivajazott, lisztezett szögletes tepsibe (kb. fél gáz tepsi méretűbe), vagy (26 cm átmérőjű) kerek tortaformába simítjuk a tésztát. A tetejére szórjuk a kívánt gyümölcsöt (estemben málna), kicsit bele is nyomkodjuk. 3. Légkeverésen 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranyszínűre sütjük (tűpróba!). 4. A málnaöntethez a málnát a citrommal és a cukorral összeforraljuk, finom lyukú szitán átpasszírozzuk, a magokat kidobjuk. 5. Tálaláskor a gyümölcsöntetet felforrósítva kínáljuk. |
Fánk * 7 dl tej * 90 dkg rétesliszt * 1 tojás * 2 tojássárgája * 1 púpos tk só * 4 púpos tk cukor * 3 dkg élesztő * sárgabaracklekvár 1. A tejet meglangyosítjuk. A hozzávalókat egy nagy tálba tesszük, és jól összedagasztjuk. A dagasztás ideje 15-20 perc, ami elvégezhető egy nagy fakanál segítségével, vagy géppel. Addig kell dagasztani, amíg a tészta össze nem áll (ettől lesz szép szalagos). 2. Tegyük a tésztát 1,5 órára meleg helyre keleszteni. Én egy konyharuhával fedtem le és pléddel takartam be. 3. A megkelt tésztát liszttel megszórt deszkára helyezzük és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Kb. 7 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk a fánkokat, és hagyjuk a deszkán további 20 percig kelni. A tésztát itt is takarjuk le egy konyharuhával. 4. Egy széles lábasban vagy serpenyőben olajat hevítünk. A kör alakú fánktésztákat középen a hüvelykujjunkkal jól benyomjuk és forró olajba tesszük. A lábast lefedjük. A tésztákat kb. 2 percig sütjük, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Egy villa segítségével megfordítjuk a fánkokat és a másik felüket is aranyszínűre sütjük. A második oldal sütésekor a lábast már nem kell lefedni. 5. A tésztából 40 db fánk lett. Frissen finom igazán.. |
Házi túrós lepény Tésztához: * 30 dkg liszt * 10 dkg darált dió * 3 tojássárgája * 10 dkg kristálycukor * 20 dkg vaj (lehetőleg házi vaj) * fél cs vaníliás cukor * fél citrom reszelt héja Töltelékhez: * 35 dkg házi túró * 15 dkg házi vaj * 15 dkg kristálycukor * 3 dkg búzadara * 20 dkg alma felkockázva * 5 tojásfehérje * mazsola (elhagyható) * vaj és liszt a tepsi kikenéséhez * vaníliás cukor a tetejére 1. Tésztát gyúrunk: a szitált liszthez keverjük a diót és a tojás sárgákat a cukorral, vajjal, vaníliás cukorral és a reszelt citrom héjjal. Majd pihentetjük kb. 15 percig. 2. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a túró tölteléket. A házi túrót, a vajat, a cukrot, a búzadarát, az almakockákat, a mazsolát elkeverjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjékből felvert hab felét, majd óvatosan a maradék habot is. 3. A tészta felét kinyújtjuk, egy vajjal kikent lisztezett tepsibe helyezzük, 15 percig elősütjük 190 fokon. 4. Rátesszük a túrótölteléket, rácsosan lefedjük. Aki nem akar bíbelődni, kinyújtja a tészta másik felét és a tölteléket lefedi. 5. A tészta tetejét finoman villával megszurkáljuk. 6. Majd kb 40 perc alatt 190 fokon megsütjük. 7. Amikor elkészült, hűlni hagyjuk. A tetejét vaníliás cukorral megszórjuk.. |
Ház(tartás)i kekszes francia krémes * 1 zacskó négyzet alakú háztartási keksz (kb. 70-80 db keksz) * 3 cs vanília ízű pudingpor * 8 dl tej * 20 dkg porcukor * 25 dkg sótlan vaj * 5 dl tejszín * 2 cs vaníliás cukor * 1 tábla tortabevonó 1. A keksz felét téglalap alakzatban egy tálcára rendezzük. 2. A vanília ízű pudingporokat megfőzzük a tejben. 3. A porcukrot kikeverjük a sótlan vajjal. Ha kihűlt a puding, összekeverjük ezzel a vajas krémmel. 4. A krémet óvatosan rákenjük a tálcára lerakott kekszekre. Vigyázzunk, hogy a kekszek ne mozduljanak el közben! 5. A tejszínt habbá verjük a vaníliás cukorral és rákenjük a sárga krém tetejére. 6. Erre rátesszük a zacskó keksz másik felét, majd ezeket a kekszeket felolvasztott tortabevonóval kenjük be. |
Zserbó A tésztához: * 50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 1 tojás sárgája * 1 mk szódabikarbóna * 1 dkg élesztő * 1 cs vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 2 ek tejföl * 0,5 dl tej A töltelékhez: * 25 dkg dióbél * 20 dkg porcukor * 1 cs vaníliás cukor * 40 dkg baracklekvár * 2 ek rum A mázhoz: * 15 dkg étcsokoládé * 10 dkg margarin * 5 dkg vaj 11. A dióbelet megdaráljuk, összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. 2. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. 3. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 4. Hozzáadjuk az élesztős tejet, a szódabikarbónát, a porcukrot, a tojás sárgát, a vaníliás cukrot, a tejfölt és jól összedolgozzuk. 5. Az összegyúrt tésztát három részre osztjuk. 6. Az első részt kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. 7. Megkenjük a baracklekvár felével, meglocsoljuk 1 ek rummal, rászórjuk a cukros dió felét. 8. Beborítjuk a másik kinyújtott tésztalappal, amit ismét megkenünk lekvárral, megöntözzük rummal és rászórjuk a dió másik felét. 9. Ráhelyezzük a harmadik kinyújtott tésztát, kissé rányomkodjuk, villával megszurkáljuk. 10. Előmelegített sütőben 200 C°-on kb 30 perc alatt szép világos barnára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. 11. Amíg hűl a tészta, elkészítjük a mázat: 12. Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk a vajjal és a margarinnal együtt. 13. Folyamatosan kevergetve langyosra hűtjük és egyenletesen elosztva ráöntjük a tésztára. |
Rákóczi túrós tésztához * 240 g liszt * 120 vaj * 60 g cukor * 1 tojás sárgája * 1 dl tejföl * 1 cs sütőpor * 1 citrom reszelt héja töltelékhez * 500 g túró (én a Cserpes Sajtműhelyére esküszöm) * 100 g cukor (vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia is mehet bele) * 3 tojás * 50-100 g mazsola * 1-2 ek zsemlemorzsa * pár ek savanykás baracklekvár habhoz * 3 tojásfehérje * 120 g porcukor 1. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd a hűtőben egy félórás pihenőt engedünk neki. 2. Sütőpapíron kinyújtjuk, majd egy nagyobb téglalap alakú tepsibe tesszük. 180 fokon világos zsemleszínűre sütjük. 3. Közben a túrót kikavarjuk a cukorral és a tojások sárgájával. A fehérjéket külön felverjük és óvatosan hozzákeverjük a túróhoz. Végül hozzáadjuk a beáztatott, lecsepegtetett mazsolát és a zsemlemorzsát. 4. A félig sült tésztát kivesszük a sütőből és megkenjük a baracklekvárral, majd a túrókrémmel. Visszatoljuk sülni. 5. Utolsó lépésként a tojáshab készül. Itt csak azután kell beletenni a cukrot, miután a fehérjét már felvertük. Látszólag soha nem lesz belőle újra hab, de nem kell megijedni. Kitartóan dolgoztatni kell a robotgépet (vagy a férjet) és egyszer csak kész lesz a tükörfényes, kemény habcsoda, ami akkor sem esik ki az edényből, ha a feje tetejére állítjuk. 6. Én dupla mennyiséget készítettem (nyugodtan lehet triplát is), mert volt elfekvő tojásfehérje készletem. Vérmérséklet kérdése, hogy most leáll az ember habzsákba tenni a habot és rácsozni, vagy sem. Én sem. 7. Egyszerűen a kész tésztára simítottam, egy késsel kicsit megcifráztam, aztán visszatoltam a sütőbe, amíg egy kis színt kapott. |
Kókuszos szelet A tésztához: * 25 dkg liszt * 20 dkg cukor * 5 dkg zsír * 1 tojás * 2 ek olvasztott méz * 1 dl tej * 1 kk szódabikarbóna A krémhez: * 22 dkg vaj * 25 dkg cukor * 4 dkg kakaó * 1 ek tej * 1/2 dl rum A sütemény megforgatásához: * 20 dkg kókuszreszelék 1. A tésztához a cukrot, a tojást, a zsírt, az olvasztott mézet jól kikavarjuk, azután felváltva fokozatosan adjuk hozzá a lisztet (amiben elkeverjük előtte a szódabikarbónát) és a tejet. 2. A tésztát kivajazott, kilisztezett közepes méretű tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. 3. Amíg a tészta sül, a krémet elkészítjük: a cukrot, a vajat, a tejet és a kakaót felfőzzük. Majd ha kicsit ez kihűlt, beletesszük a rumot. 4. A megsült tésztát 2-3 cm széles és 6 cm hosszú szeletekre vágjuk. 5. A szeleteket villára szúrva belemártjuk a langyos, de még folyós krémbe, majd nyomban megforgatjuk a kókuszreszelékben. (Ha a krém időközben nagyon besűrűsödik, fel kell újra melegíteni.) |
Omlós karamellás szelet A süti aljához: * 20 dkg Albert keksz * 15 dkg olvadt vaj A töltelékhez: * 60 dkg cukrozott sűrített tej * 8 dkg vaj A mázhoz: * 12 dkg tej csokis tortabevonó * 2 ek olaj 1. Késes betétű robotgéppel morzsásra daráljuk a kekszet. 2. Tálba öntjük és összekeverjük az olvadt vajjal. 3. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt terítünk, majd kézzel jól belenyomkodjuk a kekszes alapot. 4. Teflonos lábasban, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett összemelegítjük a sűrített tejet a vajjal, majd miután felolvadt a vaj, takaréklángon folyamatosan mozgatjuk a lábast, míg a sűrített tej megvastagszik és karamellás színű lesz. 5. Gyorsan ráöntjük a kekszes alapra és szépen elsimítjuk a tetejét. 6. Vízfürdő felett felolvasztjuk a csokit, hozzákeverjük az olajat és a karamellás töltelékre öntjük. 7. Ha kicsit kihűlt, legalább 12 órára hűtőbe tesszük. 8. Levesszük a tortagyűrűt, átfordítjuk a sütit egy vágódeszkára, aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd hosszú nyakú pohárba forró vizet öntünk és a kést belemártogatva ízlésünknek megfelelően felszeleteljük az omlós karamellás sütit. |
Cukrász krémes Tésztához: * 25 dkg liszt * 12,5 dkg margarin * 1 tojássárgája * 1 dl tejföl * 1 csipet só Krémhez: * 4 cs vaníliás puding (főzős) * 2 cs vaníliás cukor * 35 dkg kristálycukor * 1 l víz * 9 tojásfehérje 1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 1 órát legalább pihentetjük (de akár éjszakázhat is a hűtőben). 2. Két lapot nyújtunk és sütünk belőle, elvileg 180°C-ra előmelegített sütőben, de nálam ez 200°C-on volt jó, 10 percig, alsó-felső álláson. (Hólyagos lesz nagyon, de semmi pánik, ez így természetes. :-)) Érdemes esetleg az egyik lapot sütés előtt óvatosan, halványan bekockázni késsel, hogy később könnyebb legyen szeletelni, de vigyázva, nehogy átvágjuk a tésztát. 3. A krémhez a pudingport összekeverjük a vaníliás cukorral, a teljes mennyiségből elvett, 10 dkg kristálycukorral, majd apránként hozzákeverjük az 1 l vizet is. 4. A tojásfehérjéket a maradék 25 dkg porcukorral gőz fölött kemény habbá verjük. 5. A pudingot a vízzel lassú tűzön sűrűre főzzük (már akinek van türelme, ideje hozzá: én adtam neki, teljes kakaón ment alatta a hőség, úgy nyomtam :-) ). 6. Ha besűrűsödött, vigyázva belekeverjük a gőz fölött felvert, kemény, kész habot is, majd azzal együtt még további 3 percig főzzük a krémet. 7. Forrón, az alulra szánt tésztalapra kenjük az egészet, majd óvatosan a tetejére helyezzük a bekockázott lapot. 8. Letakarjuk egy száraz kendővel, így hagyjuk kihűlni. 9. Porcukorral meghintve tálaljuk. |
Fagyi szelet Tésztához: * 5 tojás * 6 ek víz * 15 dkg liszt * 20 dkg cukor * 10 dkg darált dió * 1 cs sütőpor Krémhez: * 4 dl tej * 2 ek liszt * 2 cs vaníliás puding * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 tojássárgája * 1 cs vaníliás cukor Mázhoz: * 5 tojásfehérje * 15 dkg cukor * csoki dara (ízlés szerint) 1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. 2. Amikor már kemény, hozzáadjuk a cukrot majd a tojások sárgáját, vizet, lisztet és a diót, és piskótatésztát sütünk. Kb. 25-30 perc (tűpróba!). 3. Míg sül a tészta, addig elkészítjük a krémet: a pudingot és a lisztet simára keverjük a tejjel (először kevés tejjel kikeverjük, utána öntjük fel a megfelelő mennyiséggel, és így szép sima lesz a krém). 4. Amíg hűl a puding, addig a margarint a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. 5. Mikor már teljesen kihűlt (hidegre!) a puding, akkor a két krémet összekeverjük. 6. A krémet egyenletesen a kihűlt tésztára simítjuk. 7. Gőz fölött keményre verjük a tojásfehérjéket a cukorral, és a krémre tesszük, utána csoki darával megszórjuk. 8. Vízbe mártott késsel szeleteljük. |
Gyümölcstorta eperrel Tésztához: * 20 dkg ráma margarin * 15 dkg porcukor * 25 dkg rétesliszt * 3 db tojás * 1 cs sütőpor * 1 narancs * csipet só Krémhez: * 7,5 dl tej * 3 tojássárgája * 22 dkg cukor * 4 dkg vaníliás krémpor * 6 dkg liszt Díszítéshez: * 0,5 kg eper Bevonáshoz: * 1 cs piros tortazselé 1. 2 db lapos, 30 cm átmérőjű, hullámos szélű tortaformát kivajazunk, lisztezünk. 2. Puha margarint porcukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a lisztet, sütőport, narancs reszelt héját és levét. 3. A tésztát a tortaformákba töltjük, elsimítjuk, majd előmelegített gázsütőben 5-ös fokozaton 20-20 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, kivesszük a formákból. 4. Amíg a tészta hűl, elkészítjük a krémet: krémport, lisztet összekeverjük, hozzáadunk 1 dl tejet, és csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját is. A maradék tejet felforraljuk a cukorral együtt, és forráskor az elkészített krémporos folyadékot folyamatos keverés mellett hozzáadjuk. Az első rottyanásig főzzük, majd azonnal a tortalapok tetejére öntjük, elsimítjuk. Hagyjuk kihűlni. 5. A torták tetejét félbevágott eperrel (vagy bármilyen gyümölccsel) díszítjük, és hűtőbe tesszük. 6. Piros tortazselét 2-3 csapott ek cukorral egy edényben elkeverjük, és állandó keverés közben 3 dl gyümölcslét vagy vizet adunk hozzá. Folytonos keverés közben, forrástól számítva 1 percig főzzük. A zselét kb. 8-10 percig állni hagyjuk, miközben néhányszor megkeverjük. Amikor az állaga kezd sűrűsödni, bevonjuk a torták tetejét. Fogyasztásig hűtőben tároljuk. |
Almás táska * 50 dkg liszt * reszelt citromhéj * 1 csomag sütőpor * 15 dkg margarin * 2 tojás +1 tojásfehérje a kenéshez * 10 dkg cukor * 1-2 dl tej A töltelékhez: * 1 kg alma * 15 dkg cukor * 1 csomag vaníliás cukor * 5 dkg mazsola * 1 tojás * 1 mokkáskanál őrölt fahéj A vajat, tojást, cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet, citromhéjat, és lassanként a tejet. Ha elég sima a tészta, fél centi vastagra kisodorjuk, nagy, gömbölyű lapokat szaggatunk belőle (kb. 8 cm átmérőjűt). A töltelékhez az almákat meghámozzuk, magházuktól megtisztítva felszeleteljük, és összekeverjük a cukorral, 1 tojással, mazsolával és egy késhegynyi fahéjjal. A gyümölcsmasszát a tésztalapok felére helyezzük, a másik felét ráhajtjuk. Zsírozott tepsibe rakjuk, a tetejét kissé felvert tojásfehérjével bekenjük, és nagy lángon megsütjük. |
Almás pite * 50 dkg finomliszt * 25 dkg margarin/vaj * 25 dkg porcukor * 1 cs. vaníliás cukor * 1 cs. sütőpor * 4 tojás * 2-3 evőkanál tejföl A töltelékhez: * 1 kg hámozott alma * 10 dkg darált dió * 20 dkg porcukor * 1 citrom * 1 kiskanál fahéj A tetejére: * 1 tojás A sütőporral elkevert liszttel elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, tojásokat, és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva hűtőben 1 órán át pihentetjük. Ezalatt meghámozzuk az almát, lereszeljük, ráfacsarjuk a citrom levét, cukorral, fahéjjal, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A tésztát két cipóba osztjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Az egyik tésztalapot sütőpapírral borított tepsire fektetjük. Darált dióval megszórjuk, egyenletesen elosztjuk rajta az almás tölteléket, beborítjuk a másik tésztalappal. Villával megszurkáljuk, megkenjük a felvert tojással, előmelegített sütőben 180 °C-on 30 perc alatt megsütjük. |
Amarettós
marcipántorta Tészta: * 200 g vaj * 200 g cukor * 1 csipet só * 1 tasak vanília * 4 tojás (M-es méretű) * 200 g liszt * 100 g apróra darált mogyoró * 2 tk. sütőpor * 4 ek. tej Töltelékhez * 4 lapzselatin * 600 g habtejszín * 2 ek. vanília * 100 ml Amaretto Díszítéshez: * 200 g marcipánmassza * 75 g tejcsokoládés tortabevonó * 2 ek. sárgabaracklekvár * 1 csomag marcipán (ami ki van nyújtva, kifejezetten torták bevonására) vagy annyi marcipán, amit ki tudunk annyira nyújtani, hogy befedje a tortát * néhány citromfű levél 1. A vajat, cukrot, sót és a vaníliát keverjük össze. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és minden tojást keverjünk legalább 2 percig. A lisztet, diót és a sütőport keverje össze. Ehhez adjuk hozzá a 4 ek. tejet és a tojásos masszát. Majd öntsük a tésztát egy 26 cm átmérőjű, sütőpapírral kibélelt sütőformába. 35-45 perc alatt süsse ki előmelegített sütőben 175°C-on (gázsütő: 3-as fokozat, légkeveréses: 160°C). 2. Áztassuk be a zselatinlapokat hideg vízbe. A tejszínt a vaníliával és a cukorral verje merev habbá. A zselatint oldjuk fel a csomagolás utasításai szerint, és 3 ek. tejszínt keverjünk hozzá, majd lassan csorgassuk hozzá a tejszínhez keverés közben. Addig verjük a habot, amíg olyan kemény nem lesz, hogy nem esik ki a tálból. Adjuk hozzá az Amarettót. A krém 2/3-át kenjük el egyenletesen a félbevágott süteménylapok közé. A maradékkal majd a tetejét és az oldalát kell majd bekenni. Ezután tegyük a tortát a hűtőbe dermedni 90 percen keresztül. 3. A 200 g-os marcipánmasszából gyúrjunk 15 db tojásformát. A tej csokit forgácsoljuk, és a marcipántojásokat forgassuk meg a csoki reszelékben és a baracklekvárban. 4. Közvetlenül a tálalás előtt a kinyújtott marcipánt helyezzük a tortára, és szépen egyengessük el, nyomkodjuk rá. Késsel a repedéseket simítsuk el. A tetejét díszítsük a marcipántojásokkal és a citromfű levelekkel. |
Amerikáner * 10 dkg vaj vagy margarin * 10 dkg cukor * csipetnyi só * 1 citrom reszelt héja * 2 tojás * 25 dkg liszt * 2 teáskanál sütőpor * 1 evőkanál rum (ízlés szerint) * 1,5 dl tej A mázhoz: * 10 dkg csokoládébevonó * 10 dkg porcukor * 1 evőkanál citromlé A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A vajat vagy margarint a cukorral, a sóval, a citromhéjjal és a tojásokkal habosra keverjük. Hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport, majd annyi rumot és tejet adunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztából egymástól megfelelő távolságra kis halmokat teszünk a tepsibe, és az előmelegített sütőbe tolva 180 °C- on 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Süteményrácsra helyezzük és hűlni hagyjuk. Míg hűl, a bevonót megolvasztjuk. A porcukrot a citromlével simára keverjük. Az amerikáner púposabb oldalát tetszés szerint megkenhetjük: vagy csak egyféle mázzal, vagy félig cukormázzal, félig csokoládéval. Amikor a máz ráfagyott a süteményre, azonnal tálalhatjuk. |
Ananászos csiga A tésztához: * 5 dkg vaj * 35 dkg finomliszt * 3 dkg élesztő * 1 dl tej * 2 tojás * 1 evőkanál porcukor * csipetnyi só A nyújtáshoz: * liszt A krémhez: * 3 dl tej * 1 csomag (4 dkg) ananászos vagy vaníliás pudingpor (főzni való) * 4 evőkanál cukor * 10 dkg konzerv ananász A tetejére: * 12 karika konzerv ananász (a friss még jobb) * 1 dl ananász lé * 2 evőkanál cukor * 1 evőkanál sárgabaracklekvár A vajat 1 evőkanál liszttel s összegyúrjuk, téglalap alakúra formáljuk, és hűtőszekrényben megdermesztjük. Az élesztőt a meglangyosított tejben megfuttatjuk, majd a maradék liszttel, a tojással, a porcukorral meg csipetnyi sóval tésztává dagasztjuk (kissé ragacsos marad). Liszttel alul-felül megszórjuk, majd langyos helyen, letakarva kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát, a képen látható módon, enyhén belisztezett deszkán lóhere alakúra nyújtjuk, a vajas részt a közepére rakjuk, és a tészta négy szélét ráhajtjuk. Utána 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk, gondolatban 3 részre osztjuk, majd az egyik - egyharmadnyi - oldalát középre hajtjuk. A tészta másik oldalát ráborítjuk, és letakarva, hűtőszekrényben 30 percig pihentetjük. Ez az úgynevezett szimpla hajtogatás. A tésztát 90 fokkal elfordítva deszkára fektetjük, kinyújtjuk, majd duplán hajtogatjuk. Vagyis gondolatban 4 részre osztjuk, mindkét oldalát középre hajtjuk, a tészták találkozásánál még egyszer behajtjuk, és a hűtőszekrényben ugyanúgy pihentetjük, mint az előbb. A krémhez a tejet, a pudingport meg a cukrot simára keverjük, az apróra vágott ananásszal ízesítjük, majd szüntelenül kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve a krémet azonnal egy másik edénybe töltjük. Ezzel elkerüljük, hogy a forró lábasban letapadjon, ráadásul így hamarabb kihűl. A tésztát belisztezett deszkán 3-4 milliméter vastag, 30 centi hosszú téglalappá nyújtjuk. Az időközben kihűlt krémmel megkenjük, azután - akár a piskótatekercset szokás - föltekerjük. 2,5-3 centi vastagon felszeleteljük. (Így kb. 12 csigát kapunk.) Mindegyik közepébe 1-1 lecsöpögtetett ananászkarikát nyomunk, majd az így előkészített csigákat sütőlemezre (esetleg alacsony peremű tepsibe) rakosgatjuk. 30 percnyi kelesztés után, előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (190-200 °C, légkeveréses sütőben 175-180 °C) 22-25 percig sütjük. Ezalatt az ananászlevet a cukorral és a sárgabaracklekvárral összekeverjük, fölforraljuk, majd azon forrón megkenjük vele a frissen kisült csigákat. |
Gesztenyegolyók * 25 dkg gesztenyemassza * 10 dkg darált mandula * 1 dkg kakaó * rum * 5 dkg tortadara vagy csoki reszelék A kész gesztenyemasszát egy kis rummal fellazítjuk, hozzáadjuk a darált mandulát, a kakaót, majd összedolgozzuk. Vizes kézzel kis golyókat formálunk. Tortadarába vagy csoki reszelékbe forgatjuk és mignon papírra tesszük. 1-2 órára behűtjük. |
Gesztenye habkrém * 1 nagy üveg kimagozott meggybefőtt (töltő tömeg 350-370 g) * 1 ek. vaníliás pudingpor * 1/2 kk. őrölt fahéj * 1/4 kk. őrölt szegfűszeg * 1/2 citrom reszelt héja * 250 g gesztenyemassza * 1/2 dl rum * 1,5+1 dl tejszín * 80 g porcukor * 1 tasak vaníliás cukor * 1/2 tasak habfixáló * 4 citromfű bóbita A meggyet leszűrjük, 4 szép szemet félreteszünk. 2 ek. meggy lében simára keverjük a pudingport, a maradékot felforraljuk a fahéjjal, szegfűszeggel és a reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a pudingporral feldolgozott meggylét, sűrűsödésig főzzük (1 perc), majd belecsúsztatjuk a meggyet, és összeforraljuk. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. A gesztenyemasszát (ha mélyhűtött, előzőleg hagyjuk felengedni), habosra keverjük a rummal, 1evőkanálnyit félreteszünk a díszítéshez. 1,5 dl tejszínt kemény habbá verünk a porcukorral (ha cukrozott gesztenyemasszából és ugyancsak cukrozott, például növényi tejszínből dolgozunk,a cukrot elhagyjuk!), lazán a gesztenyéhez keverjük. A meggykrémet 4 csinos kehely aljára szedjük, tetejére simítjuk a gesztenyehabot, fóliával letakarjuk, és 2órára (vagy többre) behűtjük. Tálalás előtt habfixálóval, a vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 1 dl tejszínt, csillagcsőrös habzsákba szedjük, és jókora rózsákat nyomunk belőle a krém tetejére. A félretett meggyszemekkel és az elmorzsolt gesztenyével, valamint citromfű bóbitákkal díszítve kínáljuk. |
Gesztenyés alagút * 3 tojásból sütött kakaós piskótalap A töltelékhez: * 25 dkg gesztenyemassza * 2-3 evőkanál porcukor * 1-2 evőkanál rum * 4 dl tejszín 2 dkg zselatin A tetejére: * 20 dkg étcsokoládé * 5 dkg fehér csokoládé A piskótából levágunk egy akkora csíkot, amekkora pontosan az őzgerincforma tetejére illik; a többit pedig akkorára szabjuk, amekkorával a formát kibélelhetjük. A gesztenyemasszából nedves kézzel 10 dekát vékony rúddá sodrunk, pontosan olyan hosszúra, hogy a formába férjen. A többit a porcukorral meg a rummal simára dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, addig melegítjük, míg fel nem oldódik, majd mielőtt megdermedne, a gesztenyés tejszínhabba csorgatjuk, és a felét a piskótával bélelt őzgerincformába simítjuk. A gesztenye rudat a közepére fektetjük, és a maradék habbal bevonjuk. A félretett tésztacsíkot sült oldalával lefelé ráborítjuk, azután 1-2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. Végül deszkára borítjuk, és olvasztott étcsokoládéval bevonjuk. A fehér csokoládét akkor reszeljük a tetejére, amikor az étcsokoládé már nem folyik, de még lágy. |
Gesztenyeszív * 25 dkg fagyasztott gesztenyemassza * 2-3 evőkanál rum * 14 dkg étcsokoládé * 2 evőkanál porcukor * fél evőkanálforró víz A gesztenyemasszát a rummal összegyúrjuk, nyolc részre osztjuk és egyenként szív alakúra formázzuk, majd a hűtőbe téve megdermesztjük. A csokoládét egy kis tálkában vízgőzön fölolvasztjuk. A gesztenyeszívek felső, szélesebb részébe fogvájót vagy fondü villát szúrunk. melynek segítségével az alsó kb. kétharmadát a fölolvasztott csokoládéba mártjuk. Utána a szíveket zsírpapírra rakjuk, majd hűtőszekrényben megdermesztjük a bevonatot. Közben a porcukrot a vízzel simára keverjük, és a szívek szabadon hagyott felső harmadát ebbe mártjuk. Végül rövid időre hűtőszekrénybe állítjuk. |
Gesztenyetorta A tésztához: * 6 tojás * 6 csapott evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor A csokoládékrémhez: * 10 dkg étcsokoládé * 5 dkg vaj A gesztenyés töltelékhez: * 25 dkg gesztenyepüré * 2 evőkanál porcukor * 1-1 evőkanál rum és zselatinpor * 4 dl tejszín A díszítéshez: * 3 dl tejszín * 1 kiskanál zselatinpor * 6-8 dkg reszelt étcsokoládé * kész gesztenyeszívek A tésztához a tojások sárgáját 2 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A kétféle masszát lazán egymásba forgatjuk, miközben a lisztet is beleszitáljuk. Utána az egyharmadát félretesszük, a többibe belekeverjük a kakaót. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk, és körberajzoljuk. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. A kakaós tésztát elfelezve egyenletesen szétkenjük a megrajzolt kör méretére. A félretett (fehér) tésztát egy szintén sütőpapírral bélelt, nagy tepsi keskenyebb oldalára kb. egyharmad szélességben kenjük rá. Mindkettőt előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15-20 percig sütjük. A kerek piskótalapokat hűlni hagyjuk, ellenben a másikat hosszában elfelezzük, így két vékony tésztacsíkot kapunk, amit egyenként, még melegen feltekerünk, mint a piskótatekercset szokás, körben a kerek tortakarikába fektetve kissé meghajlítjuk; akkor jó, ha éppen összeérnek. Így hagyjuk kihűlni. A krémhez a csokoládét megpuhítjuk - nem kell nagyon megolvasztani - és a vajjal kikeverjük. A mini piskótatekercseket kihengergetve ezzel megtöltjük, föltekerjük, hűtőszekrényben megdermesztjük. A gesztenyés töltelékhez a pürét a porcukorral meg a rummal simára keverjük. A zselatint 1 deci hideg vízben néhány percig duzzasztjuk, majd addig melegítjük, amíg föloldódik. A tejszínt kemény habbá verjük, a gesztenyét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk, majd a feloldott - de nem meleg! - zselatint is belecsurgatjuk. A tortakarikát a kerek piskótalapokra tesszük, a tésztát ennek mentén körbevágjuk, hiszen sütés közben kissé megfolyhatott. A tortakarikát magasabban a pereménél, körben alufóliával kibéleljük, és az egyik tésztakorongot sült oldalával felfelé beletesszük. A tejszínes gesztenyekrém felét rákenjük, a mini piskótatekercseket ráfektetjük úgy, hogy körben összeérjenek - ehhez a tortakarika szélétől jó kétujjnyival beljebb kell tenni -, majd a maradék gesztenyés krémmel beborítjuk. A másik kakaós tortalapot sült oldalával lefelé ráhelyezzük, és hűtőszekrényben 3-4 órát állni hagyjuk. A díszítéshez a tejszínt kemény habbá verjük, és a 0,5 deci vízben a már ismert módon föloldott zselatint is belecsurgatjuk. Úgy a felét habkártyával a torta oldalára meg tetejére kenjük, a többit csillagcsöves habzsákból nyomjuk rá. A torta oldalára fölolvasztott, zsírpapírra vékonyan kiöntött és megszilárdult, majd darabokra tördelt csokoládét tapasztunk, a tetejét apró gesztenyeszívekkel díszítjük. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük. |
Gyümölcsös
joghurt-szelet * 10 dkg RAMA margarin * 15 dkg liszt * 8 dkg darált mandula * 1 teáskanál sütőpor * 8 dkg cukor * 1 csipet só * 1 db tojás * 30 dkg fagyasztott málna * 4,5 dl joghurt * 15 dkg cukor * 1 csipet só * 1 teáskanál reszelt citromhéj * 7,5 cl citromlé * 2 evőkanál pálinka vagy aroma * 6 lap fehér zselatin * 2-3 dl habtejszín * 1,25 dl málna lé * fél csomag tortazselé por A lisztből, a sütőporból, a mandulából a cukorból, a sóból és a tojásból sima tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk és 1 óra hosszat hideg helyen pihentetjük. A tésztát két fólia között a sütőforma méretére nyújtjuk, kibéleljük vele a formát úgy, hogy az oldalán is tészta legyen. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, 25 percig sütjük. Kiolvasztjuk a málnát, összekeverjük a joghurtot, a cukrot, a sót, a citromhéjat, a citromlevet és a pálinkát. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, lecsöpögtetjük, kis tűzön feloldjuk és a joghurtmasszához adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd ezt is óvatosan hozzákeverjük. A málna kétharmad részét a tésztára terítjük és rákenjük a joghurtkrémet. A torta tetejét a maradék málnával díszítjük. A málna léből és a tortazselé porból mázat készítünk és bevonjuk vele a tortát. |
Hólabda * 6 egész tojás, * 12 dkg cukor, * 12 dkg liszt, * 2 evőkanál kakaópor. A krémhez: * 1 csomag vaníliapuding, * 4 dl tej, * 25 dkg margarin, * 25 dkg porcukor. A díszítéshez: * kókuszreszelék, * tortabevonó. A Tojásfehérjékből kemény habot verünk a cukor folyamatos hozzáadásával, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját és lazán a lisztet, valamint a kakaót. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, ráterítjük a tésztát, majd mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. A vaníliapudingot a tejjel elkészítjük és hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral habosra keverjük és a kihűlt pudinghoz adjuk. Két-két karika közé krémet kenünk, majd az oldalát is körbekenjük, és kókuszreszelékbe megforgatjuk. A tetejét felolvasztott tortabevonóval vonjuk be. Dekoratív, finom vendégváró. |
Karácsonyi muffin Tészta: * 40 g lágy vaj * 70 g cukor * 1 tojássárgája * 1/4 tk. szódabikarbóna * 80 ml cukorszirup * 140 g liszt * 1 csapott tk. fahéj * 1 csapott tk. őrölt gyömbér * 1 csipet őrölt szegfűszeg * 1 csipet só * 120 ml víz * 1/4 tk. szódabikarbóna A krémhez: * 60 g lágy vaj * 250 g porcukor * 2 ek. tej Dekorációhoz: * különböző, karácsonyi cukorkák Sütéshez: * 12 db. papír sütőforma 1. A sütőt melegítsük elő 180°c-ra (gázsütőt: 2-3-as fokozatra, a légkeverésest: 160°C). Egy muffin sütő tepsi mélyedéseit béleljük ki a papír sütőformával. 2. A vajat a cukorral keverjük krémesre, majd a tojássárgáját adjuk hozz. Aztán 1/4 tk. szódabikarbónát a sziruppal keverjük össze, majd adjuk hozzá a az előző krémhez. A lisztet és a fűszereket adagoljuk ki, elegyítsük össze. A vizet forralni kell és belerakni az 1/4 tk. szódabikarbónát. 3. Ekkor felváltva adjuk a cukros-vajas- tojásos-szirupos keverékhez a lisztes keveréket és a forró vizes szódabikarbónát, s jó alaposan keverjük össze. 4. Aztán a nagyon folyós tésztát egyenletesen öntsük a muffin formákba (kb. a 2/3-ig töltsük fel), és süssük meg kb. 22 perc alatt. Majd a sütiket hagyjuk jól kihűlni. 5. A sütemény tetejét nagyon egyszerű elkészíteni, és pompásan néz majd ki: a vajat egy nagy habverővel elkezdjük keverni, hozzáadjuk először a porcukor és a tej felét. A legmagasabb fokozaton a robotgéppel sima, csomó nélküli masszává keverjük. A maradék porcukrot lassan szitáljuk bele és verjük tovább a géppel, amíg az egész homogénné válik. A fehér habot tegyünk a sütemények tetejére egy késsel. 6. A sütiket szórjuk meg ízlés szerint a karácsonyi jellegű cukorkákkal, és tegyünk a közepébe egy kandírozott cseresznyét. |
Kávétorta a piskótatésztához: * 3 tojás * 6 dkg cukor * 6 dkg finomliszt a diós lapokhoz: * 8 tojásfehérje * 20 dkg cukor * 20 dkg darált dió * 1 evőkanál finomliszt a tepsi kikenéséhez: * zsír * liszt a kávékrémhez: * 4 dl erős feketekávé * 15 dkg cukor * 8 tojássárgája * 3 evőkanál finomliszt * 30 dkg vaj A piskótához a tojássárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A kétféle masszát lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként a lisztet is beleszitáljuk. Utána sima csöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire csigavonalban két, egyenként 23 centi átmérőjű lapot nyomunk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 18 perc alatt megsütjük. Ezalatt a diós lapokhoz a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A diót a liszttel elkeverjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. Utána 3 részre osztjuk, és egyenként zsírozott, lisztezett sütőlapra akkora kerek lappá kenjük, mint a piskótatésztát. Ugyanúgy sütjük meg. A kávékrémhez a kávét a cukorral fölforraljuk. A tojássárgáját a liszttel simára keverjük, a kávét kevergetve apránként beleöntjük, majd sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük, és a kihűlt kávékrémet apránként hozzáadjuk. A diós lapokat a kávékrémmel felváltva a piskótalapok közé töltjük úgy, hogy a krémből egy kevés az oldalára is jusson. |
Képviselöfánk a tésztához: * 1,5 dl víz * csipetnyi só * 1 kiskanál cukor * 7,5 dkg zsír (vaj) * 7,5 dkg finomliszt * 3 tojás a tészta megkenéséhez: * 1 tojás a krémhez: * 4 tojásfehérje * 3 púpozott evőkanál cukor * 3 dl tej * fél csomag (2 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való) * 3 dkg finomliszt * 1 csomag vaníliás cukor a töltelékhez: * 4 dl tejszín * 1 evőkanál porcukor * 1 kiskanál zselatinpor a tetejére: * porcukor A tésztát ugyanúgy készítjük el, mint az eperkrémes fánknál mindössze annyi különbséggel, hogy csak gömböket - macskanyelvformát nem - sütünk belőle. A krémhez a tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A maradék cukrot a tejjel, a pudingporral, a liszttel meg a vaníliás cukorral simára dolgozzuk, és kis lángon, folyton kevergetve, sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve azonnal beleforgatjuk a tojáshabot, és azon forrón a fánkokba töltjük. Megvárjuk, amíg megdermed. A tejszínhabot a porcukorral kemény habbá verjük. Közben a zselatint 0,5 deci hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg a vízben föl nem oldódik. Mielőtt megdermedne, a tejszínhabba csorgatjuk, gyorsan csillagcsöves habzsákba töltjük, és a vaníliás krémre nyomjuk. A tésztakalapokat rárakjuk, végül porcukrot szitálunk a tetejére. |
Kókuszos golyó * 20 dkg margarin * 50 dkg darált háztartási keksz * 1 csomag vaníliás cukor * 20 dkg porcukor * 3 evőkanál kakaópor * 5 evőkanál eper- vagy valamilyen pikáns lekvár * 2 evőkanál rum * kb. 3 evőkanál tej * 10 dkg kókuszreszelék. A hozzávalókat a fele mennyiségű kókusszal jól összedolgozzuk. A tej mennyisége attól függ, mennyit vesz fel a tészta, puha masszát készítsünk. Formáljunk belőle kisebb golyókat, majd forgassuk meg kókuszreszelékben.1 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek. |
Almás Krémes * 6 tojás, * 6 evőkanál liszt, * 1 kg alma, * 1 csomag sütőpor A krémhez: * 4 csomag vaníliapuding, * 1 I víz, 6 evőkanál cukor, * 6 tojásfehérje. A tetejére: * 5 dl Hulala habtejszín Hat tojásból piskótát sütünk úgy, hogy a sütőpapírral bélelt tepsi aljára almaszeleteket teszünk. Ha a tészta megsült, felfordítjuk, hogy az almás része kerüljön felülre. A pudingot a vízzel és 2 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. 6 tojásfehérjéből 6 evőkanál cukorral kemény habot verünk, majd a meleg pudinggal elkeverjük. (A megmaradt tojássárgáját más süteményhez vagy ételhez felhasználhatjuk.) A tészta tetejére kenjük. Ezután a tejszínből kemény habot verünk, majd a sütemény tetejére simítjuk. Fahéjjal meghintve, kockára szeletelve kínáljuk. Nagyon finom, dekoratív sütemény. |
Citromtorta A zseléhez: * 5 dkg zselatinpor * 5 dl víz * 8 citrom + fél citrom leve * 2 evőkanál cukor A tésztához: * 6 tojás * 2 tojássárgája * 13 dkg cukor * 1 citrom * 14 dkg finomliszt A krémhez: * 4 dl tej * 2 csomag (8 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való) * 1 citrom * 4 tojássárgája * 20 dkg cukor * 35 dkg vaj Egy 23 centi átmérőjű rozsdamentes habüstöt (vagy más félgömb alakú formát) kikészítünk. A zseléhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk, hogy kissé megduzzadjon. Ezalatt a citromokat meghámozzuk úgy, hogy a belső fehér héjuk se maradjon rajtuk - takarékos megoldás. ha előzőleg a héjukat lereszeljük, és cukorban eltesszük vagy lefagyasztjuk. Utána a citromot fél centi vastagon fölszeleteljük. A zselatint addig melegítjük, míg a vízben föloldódik. A citromlével meg a cukorral ízesítjük. Amíg kissé kihűl, összeszedjük minden rutinunkat és türelmünket, ezekre nagy szükség lesz. Azt a néhány percet kell megvárni, amikor a zselé már húz, de még nem dermedt meg. Ekkor ecsettel a habüst aljára kenünk belőle, citromkarikát teszünk rá, és így építkezünk körbe-körbe fölfelé, míg az egész formát kibéleljük. Előfordulhat. hogy a zselét meg kell melegíteni, és az sem baj, ha marad belőle néhány evőkanállal az utolsó simításokhoz. Hűtőszekrénybe téve dermesztjük. A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük, a citrom héját belereszeljük, levét belefacsarjuk. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A kétféle masszát óvatosan egybeforgatjuk, közben a lisztet is beleszitáljuk. Sütőpapírral bélelt, 23 centi átmérőjű tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl. A krémhez a tejet a pudingporral, a citrom reszelt héjával és levével, a tojássárgájával meg a cukorral kikeverjük. Kis lángon, szüntelenül kevergetve sűrűre főzzük (vigyázni kell, mert könnyen odakap!), és a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük, majd apránként beledolgozzuk a krémet. A vajas krém negyedét a citromokkal kibélelt habüst aljára simítjuk. A piskótát lapjában négy részre vágjuk, és az egyiket pont akkorára szúrjuk ki, hogy a formába férjen, majd a krémre kicsit rá is nyomkodjuk. Erre egynegyednyi krém kerül, majd piskóta, amit szintén körbe kell vágni. Erre krém, piskóta, majd újból krém és piskóta kerül. Hűtőszekrényben 3-4 órán át dermesztjük, majd a formát meleg vízzel telt lábasba állítjuk úgy, hogy a víz a pereméig érjen, majd kiemeljük belőle. Utána a forma tetejére egy kerek tányért borítunk, és az egészet megfordítjuk. Ha szerencsénk van, a citromtorta azonnal a tányérra csusszan, amennyiben mégsem, akkor néhány másodpercre újra a vízbe tesszük, de vigyázzunk, nehogy a zselé túlmelegedjen, mert leolvad róla. Ha a bevonat valahol megsérülne, kijavítjuk a megmaradt zselével. Hűtőben rövid ideig dermesztjük, végül forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel fölszeleteljük. |
Fekete-erdei
meggytorta * egy kész kakaós piskótatortalap (lásd Piskótatortalap) A meggyes töltelékhez: * 3 dl meggy lé (befőtt leve is jó) * 1 csomag (4 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való) * 6 dkg cukor * 20 dkg jól lecsöpögtetett meggybefőtt A tejszínes töltelékhez: * 1 púpozott evőkanál zselatinpor * 6 dl tejszín * 2 evőkanál cukor Az oldalára: * 6-8 dkg csokoládéforgács A tetejére: * 1 dl tejszín * 16 szép szem meggybefőtt A piskótát lapjában 3 részre vágjuk. A meggylevet a pudingporral meg a cukorral kevergetve sűrű krémmé főzzük, és a tűzről lehúzva hozzáadjuk a kimagozott meggyet. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg föloldódik benne. Kissé hűlni hagyjuk. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, a zselatint belecsorgatjuk, és gyorsan a torta töltéséhez fogunk. Ehhez a kétféle masszát külön-külön sima csővel ellátott habzsákba töltjük, de a tortát némi ügyességgel anélkül is megtölthetjük. 2 tortalapot egymás mellé teszünk, és a töltelékeket körben, csíkonként váltakozva, azonos magasságban rányomjuk úgy, hogy a tejszínesből a torta oldalára meg tetejére is maradjon. Utána a két lapot a krémes felükkel fölfelé egymásra tesszük, az üres tortalapot ráborítjuk. A félretett tejszínnel a torta oldalát és tetejét vékonyan bevonjuk, majd hűtőszekrényben 3-4 órán át dermesztjük. Utána a torta oldalára csokoládéforgácsot tapasztunk, a tetejét tejszínhabbal meg szeletenként egy szem kimagozott meggybefőttel díszítjük. Jó, ha a torta tetejére kerülő habot is megkötjük zselatinnal, amiből 1 csapott kiskanálnyi szükséges. |
Fatörzs * 6 tojás * 6 evőkanál cukor * 1 púpozott evőkanál kakaópor * 5 evőkanál finomliszt * csokoládékrém (lásd Csokoládétorta) A tojások sárgáját 1 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A kétféle masszát óvatosan egybeforgatjuk, közben apránként hozzáadjuk a kakaóval összekevert lisztet is. Sütőpapírral bélelt tepsin egyenletesen elkenjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. A sütőpapírt még melegen lehúzzuk róla. A tésztát azonnal föltekerjük, mint a piskótatekercset szokás. A sütőpapírba csomagoljuk, és így hagyjuk kihűlni. Utána újra kihengergetjük, a krém nagy részével (amit a csokoládétortánál leírt módon készítünk el) megtöltjük, föltekerjük. Mindkét végéből egy-egy szeletet levágunk, amit kis pogácsaszaggatóval kiszúrunk, és a törzshöz nyomjuk, illesztjük, ezek lesznek a fa göcsörtjei. Ezután az egészet bevonjuk a maradék krémmel, recés habkártyával vagy villával megfésüljük, vagyis hullámokat rajzolunk rá, végül dermedni hagyjuk. |
Esterházy-torta A tésztához: * 12 tojásfehérje * 28 dkg cukor * 28 dkg darált dió vagy mandula * 5 dkg finomliszt * késhegynyi őrölt fahéj A tepsi kikenéséhez: * zsír * liszt A krémhez: * 3 dkg vaníliás pudingpor (főzni való) * 3 tojás * 3,5 dl tej * 15 dkg cukor * 30 dkg vaj A tetejére: * 7 evőkanál porcukor * 1 evőkanál víz * 1 tojásfehérje * 5 dkg étcsokoládé A díszítéshez: * durvára vágott mandula vagy mogyoró A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A diót a liszttel meg a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk. Több tepsit kizsírozunk, liszttel behintünk, és a masszábó15, egyenként 23 centi átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 18 percig sütjük. A sütőből kivéve - vagyis amikor a tészta még forró - késsel elmozdítjuk a helyéről, különben leragad. A krémhez a pudingport a tojásokkal meg egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cukorral fölforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, kevergetve 1-2 percig főzzük, ezalatt krémszerűen besűrűsödik. Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert vajhoz adjuk. A megsült tésztakorongokat egy 23 centi átmérőjű tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép kerekek legyenek, majd a krémmel úgy rétegezzük, hogy abból a torta oldalára is jusson. Fél órára a hűtőszekrénybe állítjuk. A tetejére a porcukrot a vízzel meg a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük, és mielőtt megdermedne, csokoládéval kihúzzuk. Vagyis az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csurgatunk a bevonatra, és fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalához durvára vágott, pirított mandulát tapasztunk, végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe. |
Diótorta Tészta: * 8 tojás * 25 dkg cukor * 10 dkg liszt * késhegynyi szódabikarbóna * 20 dkg dió Krém: * 4 tojás * 15 dkg cukor * 3 csomag vaníliás cukor * 30 dkg margarin Díszítés: * maradék őrölt dió és gerezd diók A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a fehérjét felverjük kemény habnak, apránként egymáshoz adva összedolgozzuk a fehérjét, tojássárgáját és a szódabikarbónát. A lisztet kanalanként beledolgozzuk, és a diót hozzáadva lassan, óvatosan összekeverjük a tésztát. Alufóliával bélelt tepsibe simítjuk és lassú tűzön megsütjük. /kb. 170 fok/ a sütési idő 30 perc. Krémkészítés: a tojást és a cukrot, vaníliás cukrot összekeverjük egy tálban és forró vízgőzön krémmé főzzük /állandóan kevergetjük/. A vajat habosra keverjük, és ha kihűlt a krém, hozzákeverjük. A tésztát három lapra vágjuk és megtöltjük a diókrémmel. /Egy kicsit hagyjunk a krémből a tészta tetejére is!/ A tészta tetejét bevonjuk a maradék krémmel és megszórjuk őrölt dióval, és még díszíthetjük diódarabokkal. |
Dióhabos kosárka * 25 dkg margarin * 40 dkg liszt * 1 csomag sütőpor * 20 dkg porcukor * 4 tojássárgája. A töltelékhez: * barackíz * 4 tojásfehérje * 4 evőkanál cukor * 25 dkg darált dió Az alapanyagokat összegyúrjuk és vékonyan a kikent kosárka formákba nyomkodjuk. Közepébe barackízt teszünk. A tojásfehérjéket kemény habbá felverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a darált diót, és ezzel a habbal a kosarakat megtöltjük. Sütőlapra téve, előmelegített sütőben közepes hőfokon kb. 10 perc alatt megsütjük. Ezután a formákból kiforgatva hagyjuk kihűlni. |
Barackos-mandulás
rizsszelet A tésztához: * 20 dkg RAMA margarin * 50 dkg liszt 1 csipet sütőpor * 12,5 dkg porcukor * 1 csipet só * 2 db tojás A töltelékhez: * 10 dkg RAMA margarin * 7,5 dl tej * 1 csipet só * 20 dkg rizs 5 dkg kajszibarack lekvár * 1,25 dl habtejszín * 4 db tojás * 12,5 dkg cukor * 10 dkg darált mandula * 1/2 teáskanál reszelt citromhéj * 2 evőkanál porcukor a sütemény meghintéséhez Összegyúrjuk a lisztet, a sütőport, a sót, a margarint és a tojásokat. A tésztából cipót formálunk, fóliába csomagoljuk és 30 percig hideg helyen pihentetjük. A tejet felforraljuk a sóval, beleöntjük a rizst és lassú tűzön, lefedve hagyjuk a rizst megdagadni. A tésztát kinyúljuk a sütőlapon, villával többször megszurkáljuk és előmelegített sütőben, 180 °C-on, 15 percig sütjük. Ezután megkenjük lekvárral. A tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön kemény habbá verjük. Habosra keverjük a margarint, a cukrot és a tojássárgáját, belekeverjük a főtt rizst, a mandulát és a citromhéjat. Hozzáadjuk a tejszín és a tojásfehérje habját. A masszát a tésztára terítjük és további 40 percig sütjük. A végén meghintjük porcukorral. |
Dióalagút A tésztához: * 4 tojás * 8 dkg cukor * 6 dkg finomliszt * 6 dkg darált dió A töltelékhez: * 15 dkg dióbél * 4 dl tej * 2 tojás * 1 csomag (4 dkg) főzni való vaníliás pudingpor * 14 dkg cukor * 0,3 dl rum * 4 dl tejszín * 2 dkg zselatinpor A tetejére: * tejszínhab A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A lisztet meg a darált diót összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán egymásba forgatjuk, közben apránként a lisztes diót is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. Amikor kihűlt, levágunk belőle egy akkora csíkot, amekkorát egy őzgerincforma tetejére fektetünk majd, a maradékot pedig akkorára szabjuk, hogy a formát pontosan kibélelhessük vele. Az őzgerincformába alufóliát simítunk, a tésztát belefektetjük. A töltelékhez a diót megpirítjuk, mert így jobban érvényesül az íze, utána ledaráljuk. A tejet a tojásokkal, a pudingporral meg a cukorral simára keverjük, sűrű krémmé főzzük, a tűzről lehúzzuk, és hozzáadjuk a diót. A rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk. A tejszínt habbá verjük. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg föloldódik. A tejszínhabot a diókrémbe forgatjuk, a zselatint belecsorgatjuk. 2-3 evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többit a tésztával bélelt formába simítjuk, a félretett diós piskótát a tetejére fektetjük, és hűtőszekrényben kb. fél órán át dermesztjük. Tálalás előtt a dióalagutat deszkára borítjuk, a félretett krémmel körbekenjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük; de rakhatunk rá félig csokoládéba mártott diógerezdeket is. |
Dávid-torta A piskótához: * 5 tojás * 10 dkg cukor * 8 dkg finomliszt * 6 dkg darált mák * 6 dkg darált dió A linzeralaphoz: * 6 dkg vaj * 9 dkg finomliszt * 3 dkg porcukor * fél narancs cukorszirupban megfőzött héja A krémhez: * 2 közepes narancs * 4,5 dl tej * 12 dkg cukor * 1,5 csomag (6 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való) * 20 dkg vaj * 10 dkg darált mák * 10 dkg darált dió A töltelékhez: * 6 dl tejszín * 8 lap zselatin * 1 evőkanál gyümölcsíz A díszítéshez: * 8 dkg csokoládéforgács A piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Miközben a két masszát összeforgatjuk, a lisztet is beleszitáljuk. Ezután kétfelé osztjuk, az egyikbe a darált mák, a másikba a darált dió kerül. Zsírpapírral bélelt, nagy tepsi egyik felére a diós, másik felére a mákos piskótamasszát kenjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15-18 percig sütjük. Ezalatt elkészítjük a linzertésztát: a vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukorral meg az apróra vágott narancshéjjal tésztává gyúrjuk. Sütőlapon akkorára nyújtjuk, mint a tortához használt forma teteje. Közepes lánggal kb. 12 percig sütjük. A narancsokat meghámozzuk, a gerezdekről még a vékony hártyát is lefejtjük, és a gyümölcshúst apróra vágjuk. A tejet a cukorral fölforraljuk. Amikor langyosra hűlt, egy decinyit kiveszünk belőle, és a pudingporral simára keverjük. Először egy kevés forró tejjel eldolgozzuk, majd a maradék tejhez öntjük, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. A tűzről lehúzva három részre osztjuk. Az elsőbe még forrón 7 deka vajat és a darált mákot, a másodikba a darált diót és ugyancsak 7 deka vajat keverünk. A harmadikba a narancshús kerül. Ebből bő 2 evőkanálnyit kiveszünk, a maradék (6 deka) vajjal összekeverjük, és félretesszük a torta díszítésére. A diós meg a mákos piskótát hosszában 4-4 csíkra vágjuk. A diós lapot a diótöltelékkel, a mákosat a máktöltelékkel kenjük meg, majd kettesével egymásra fektetjük. Hűtőszekrényben fél órán át dermesztjük, hogy szeletelni tudjuk. Közben egy gömbölyű aljú tálat vagy kis habüstöt papírral kibélelünk. A töltött piskótából először kb. 3 milliméter vastag szeleteket vágunk, és egy csíkban, a képen látható módon, a tál alját meg az oldalát is kibéleljük vele. Ehhez majdnem 1-1 teljes rúd piskóta kell, de csak annyit szeleteljünk föl, amennyit el is használunk, mert a többi kb. 2x2 centis kockákra vágva a torta töltéséhez kell. Amíg a töltelék készül, mindent a hűtőszekrénybe rakunk. A tejszínből kemény habot verünk, és a vaj nélküli narancsos krémet belekeverjük. A zselatinlapokat egy lábasban hideg vízbe áztatjuk. Fontos, hogy a lapokat egyesével rakjuk a vízbe, mert így oldódnak a legjobban. Amikor a zselatin meglágyult, a vizet leöntjük róla, és kissé kinyomkodjuk. Utána kis lángon, kevergetve feloldjuk. Először egy kevés tejszínhabbal simára dolgozzuk, majd a többi tejszínhabba forgatjuk. A kibélelt tálat a narancsos tejszínhabbal és a töltött piskótakockákkal rétegezve megtöltjük. Gyorsan dolgozzunk, nehogy a zselatinos hab megkössön. Az omlós tésztát megkenjük a gyümölcsízzel, és a tortára borítjuk, sőt kissé rá is nyomkodjuk. Hűtőszekrényben legalább 3 órát dermesztjük, azután tálra borítjuk. A papírt óvatosan lehúzzuk róla, és a félretett vajas narancskrémmel megkenjük, a csokoládéforgáccsal egyenletesen megszórjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük. |
Citromtorta
tejszínesen A piskótatésztához: * 5 tojás * 5 evőkanál cukor * 1 kiskanál kakaópor * 5 púpozott evőkanál finomliszt A töltelékhez: * 3 dl tej * 1 csomag (4 dkg) citromos pudingpor (főzni való) * 4 evőkanálcukor * 2 citrom * 2 dkg zselatinpor * 3 dl tejszín A tetejére: * tejszínhab A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük; a tojásfehérjét a többi cukorral kemény habbá verjük. A kétféle tojásos masszát egymásba forgatjuk, közben apránként a lisztet is beledolgozzuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, egy 15 centis kört rajzolunk rá, és a tészta szűk egyharmadát rákenjük - ez lesz a torta alja. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 15 percig sütjük. A maradék massza felét a kakaóporral színezzük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és a kakaós tésztát az egyik felére kenjük. A másik felére a világos tészta kerül. Ugyanúgy sütjük meg, mint a kerek tésztalapot. Egy 15 centi átmérőjű, kb. ugyanilyen magas formát fóliával kibélelünk, és a félujjnyi széles csíkokra vágott kakaós, illetve világos piskótával felváltva körberakjuk. A töltelékhez a tejet a pudingporral meg a cukorral sűrű krémmé főzzük, majd a tűzről levéve a citromok héját belereszeljük, és a levüket is belefacsarjuk. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, azután addig melegítjük, amíg teljesen föloldódik. Kissé hűlni hagyjuk, majd a már kihűlt citromkrémbe forgatjuk, a kemény habbá vert tejszínnel lazítjuk. A piskótával töltött formába töltjük, a kerek piskótát a tetejére fektetjük, végül hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálaláskor tányérra borítjuk úgy, hogy a kerek piskótalap az aljára kerüljön. A fóliát lehúzzuk róla, és a tetejét tejszínhabbal díszítjük. |
Csokoládétorta A tésztához: * 6 tojás * 6 evőkanál cukor * 5 evőkanál finomliszt * 1 púpozott evőkanál kakaópor * 3 dkg olvasztott vaj A csokoládékrémhez: * 2 dl tejszín * 20 dkg cukor * 4 evőkanál kakaópor * 20 dkg vaj A bevonáshoz: * 20 dkg étcsokoládé A tojások sárgáját 2 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a kakaóporral összekeverjük. A kétféle tojásos masszát lazán összeforgatjuk, miközben apránként a kakaós lisztet is hozzáadjuk. Az olvasztott vajat belecsurgatjuk. Egy 23 centi átmérőjű tortakarikát sütőpapírral bélelt tepsire teszünk. A forma oldalát is bevonjuk a papírral, majd megtöltjük a masszával, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd lapjában 3 részre vágjuk. A krémhez a tejszínt a cukorral kevergetve fölforraljuk, és belekeverjük a kakaót. A vajat habosra keverjük, és a kihűlt kakaós tejszínt apránként hozzáadjuk. A csokoládékrém nagy részét a tortalapok közé töltjük, a maradékot a torta oldalára és tetejére kenjük, illetve egy keveset félreteszünk a végső díszítéshez. Hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krém kissé megszilárduljon, azután a tetejét és az oldalát is bevonjuk a közben felolvasztott csokoládéval. Amikor ez a bevonat is megdermedt, a tetejét a félretett krémmel csillagcsöves habzsákból feldíszítjük. |
Csokoládés-túrós
özgerinc A tésztához: * 8 dkg vaj * 8 dkg porcukor * 5 tojás * 10 dkg kristálycukor * 10 dkg finomliszt A forma kikenéséhez: * vaj * liszt A töltelékhez: * 25 dkg tehéntúró * 20 dkg vaj * 10 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 15 dkg csokoládéforgács (reszelt étcsokoládé) * 1 dl narancslikőr A díszítéshez: * csokoládéforgács * narancs A tésztához a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a tojások sárgáját egyenként beledolgozzuk. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, lazán a tojásos cukorba forgatjuk, közben apránként a lisztet is hozzáadjuk. Kivajazott, kilisztezett őzgerincformába töltjük, és előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit erősebb lánggal (190 °C légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 1 órán át sütjük. Megvárjuk, amíg a tészta kihűl, utána deszkára borítjuk, és lapjában négyfelé vágjuk. A töltelékhez a túrót áttörjük. A vajat a porcukorral simára keverjük, és a túrót meg a vaníliás cukrot is hozzáadjuk. Végül egy-két gyors mozdulattal - különben olvadni kezd - a csokoládéforgácsot is belekeverjük. Minden tésztalapot meglocsolunk a narancslikőrrel, majd a túrókrémmel megtöltjük úgy, hogy az oldalát meg a tetejét is megkenjük vele. A képen látható módon csokoládéforgáccsal meg narancsgerezdekkel díszítjük. |
Csoki golyó * 22,5 dkg piskóta * 10 dkg étcsokoládé * 7,5 dkg margarin * 2 evőkanál tortadara * 2 evőkanál kakaó * 2 evőkanál porcukor A piskótát szétmorzsoljuk, majd robotgéppel simára dolgozzuk. A csokoládét apróra tördeljük, és vízgőzben megolvasztjuk. Mély tálban a piskótát az olvasztott csokival és a margarinnal simára keverjük. A masszából 30 kis golyót formálunk. 10 golyót szóró csokoládéba, 10-et kakaóba, 10-et pedig porcukorba forgatunk. Tálalásig hűtőben tartjuk. |