Tepsis csirkeragu

* 60 dkg csirkemell filé
* 25 dkg gomba
* 2 fej hagyma
* 20 dkg angolszalonna
* 60 dkg krumpli
* 1 dl olaj
* só
* frissen őrölt bors
* frissen vágott petrezselyemzöld

1. Duci csíkokra vágjuk a húst, negyedekre a krumplit, csíkokra a szalonnát, kockára a hagymát és negyedekre az apróbb gombát.
2. Olajat öntünk a tepsibe és mindent belemerünk, megsózzuk, borsot darálunk rá, összekeverjük és fóliával fedjük.
3. Nem túl forró sütőben pároljuk, míg minden levet ereszt.
4. Levesszük a fóliát és pirosra sütjük.
5. Tálalás előtt petrezselyem zöldet szórunk rá.


Részeges csirke

* 8 db csirkecomb (alsó és felső, vagy vegyesen)
* 4 szelet bacon
* só
* 3-4 ek olaj
* 1-2 szelet füstölt szalonna
* 2 dl száraz fehérbor
* 2 dl tejföl

1. A csirkecombokat kicsit sózzuk, és mindegyiket egy fél szelet baconbe tekerjük.
2. Egy tepsit olajjal megkenünk, ráhelyezzük a húsokat és füstölt szalonna darabokat dugdosunk közéjük.
3. A húsok alá öntjük a bort.
4. Alufóliával letakarva, 180 fokos sütőbe tesszük.
5. Kb. 1 óra elteltével levesszük a fóliát és a húst pirulásig sütjük (ez további 15-20 perc).
6. Végül a tejfölt elkeverjük a szaftjába és átrotyogtatjuk (5-10 perc alatt).


Sajtos csirke

* 550 g csirkemell filé
* 350 g félkemény sajt (tetszés szerint)
* 250 g natúr vajkrém
* só, bors
* 2 db tojás
* liszt

1. A sütőt előmelegítjük 180 ºC-ra, légkeverésen. Egy laposabb (kb. 5 cm magas, 20 cm x 20 cm-es) jénai tálat a vajkrém felével vastagon kikenünk.
2. A sajtot finom lyukú reszelőn lereszeljük. Amennyiben vastagabb a hús, a megmosott, szárazra törölt csirkemelleket hosszanti irányba félbevágjuk. A filéket sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk és a felvert tojásba mártjuk. Utána belehempergetjük a reszelt sajtba, a kezünkkel nyomkodjuk kicsit rá a sajtot, hogy rajta maradjon. Az így előkészített hússzeletet a kivajazott tál aljára fektetjük. Így folytatjuk, amíg a hús el nem fogy: a bundázott filéket szorosan egymás mellé helyezzük a jénaiba, két rétegben. A végén a maradék vajkrémet a sajttal borított csirkemellek tetejére tesszük.
3. Előmelegített sütőbe téve körülbelül egy óra alatt aranyszínűre sül.


Tejszínes rakott csirkemell

* 1 kg csirkemell filé
* 30 dkg bacon
* 15 dkg füstölt szalonna, kockára vágva
* 2 fej lilahagyma
* 1 zöldpaprika
* 30 dkg reszelt sajt
* 2 dl tejszín
* 25 dkg gomba
* sült csirke só
* margarin

1. A csirkemellet besózzuk. Egy jénai tálat kimargarinozunk.
2. A tálba rétegesen helyezzük el az alapanyagokat: bacon, füstölt szalonna, csirkemell, paprika karikák, hagymakarikák, gomba. 2 réteget készítünk, így az előzőeket még egyszer a tálba helyezzük. A két réteg közé tejszínt locsolunk. A tál tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és az egészet meglocsoljuk tejszínnel.
3. 200 Fokon alsó-felső sütési módon kb. 75 percig sütjük, úgy, hogy 60 percig a tetejét lefedjünk.


Baconbe göngyölt csirkemell

* 2 db nagy csirkemell
* 4 szelet bacon
* 4 szem olajbogyó
* 2 gerezd fokhagyma
* friss rozmaring

1. A csirkemelleket jól megmossuk, papírtörlővel leitatjuk, majd kettéválasztjuk.
2. Éles kés segítségével kis nyílásokat ejtünk rajta, majd fokhagymával, olajbogyóval megspékeljük.
3. Mindegyik húsra teszünk egy-két friss rozmaringlevelet, ezután spirálvonalban betekerjük a baconbe.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, belehelyezzük a húst úgy, hogy az a fele kerüljön alulra, ahol a bacon végei összeérnek. Így a végek hamar összesülnek és nem fognak letekeredni.
5. Fedő alatt süssük, néha ellenőrizzük és forgassuk meg, hogy minden oldala szép piros legyen.


Mézes-mustáros csirke sült zöldségekkel

* 1/2 kg csirkemell
* 10 dkg vaj
* 2 kk méz
* 3 kk dijoni mustár
* bors
* só
* 4 zsálya levél
* őrölt chili

körethez
* 8 db gomba
* olívaolaj
* balzsamecet
* 1/4 kg zöld hüvelyű zöldbab
* 1 dl száraz fehérbor

1. A csirkemellet kockára vágjuk és egy serpenyőben 5 dkg felhevített vajon megpirítjuk. Miközben párolódik a hús, tegyük bele a zsálya leveleket, sózzuk, borsozzuk. Majd, amikor megpirult a csirke, akkor meglocsoljuk a mézzel, és hozzáadjuk a mustárt, a chilit, és elkeverjük.
2. A megtisztított babot a felhevített vajon, lefedve, megpároljuk. 10 perc párolás után a babot sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. A fedőt vegyük le a serpenyőről, és addig süssük tovább, amíg a bor el nem fő.
3. A megtisztított gombát egy tepsibe helyezzük a lemezes felével felfelé. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. 15-20 perc alatt grill sütésmódon, 180 fokon megsütjük.


Csirkés taco

* 400 g csirkemell filé
* 8 db Taco shell
* 1 Taco fűszerkeverék
* 4 ek olívaolaj
* 150 g konzerv kukorica
* 150 g konzerv fekete egész bab
* 175 ml tejföl
* 150 g félkemény sajt
* ½ fej jégsaláta
* Tabasco szósz

1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, egy tálban összekeverjük a fűszerkeverékkel és az olívaolajjal, félretesszük, 10 percig állni hagyjuk.
2. Közben lereszeljük a sajtot (finom lyukú reszelőn) és a megmosott jégsaláta leveleket apró darabokra tépkedjük. A sütőt előmelegítjük 125 ºC-ra, s majd míg a húst pirítjuk, a Taco shell-eket a sütőben átmelegítjük.
3. Egy nagy serpenyőt szárazon felhevítünk, beleöntjük a fűszeres-olajos csirkemell-kockákat és néhány perc alatt megpirítjuk, a végén hozzáadjuk a kukoricát és a babot is.
4. A taco shell-eket megtöltjük a pirított csirkehússal. Tejföllel, Tabasco szósszal, reszelt sajttal, guacamole-val és salátával kínáljuk (ki-ki saját magának ízlés szerint adagolja ez utóbbiakat).


Pásztorpite

* 6 db mogyoróhagyma (vagy lilahagyma)
* 1 sárgarépa
* 50 g vaj
* 2-3 babérlevél
* kakukkfű
* frissen őrölt bors
* só
* 50 dkg darált hús (bárány vagy sertés)
* 1-2 ek paradicsomsűrítmény
* 0,5 l csirke alap lé
* 25 dkg zöldborsó

A tetejére:
* 50 dkg burgonya
* 1 dl tej
* 12 dkg vaj
* 2 tojássárgája

1. A hagymát és a sárgarépát kis kockákra vágjuk, hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet és a vajon kb. öt percig sütjük.
2. Hozzáadjuk a darált húst, a paradicsompürét, az egészet jól átsütjük, sózzuk, borsozzuk.
3. Hozzáöntjük a csirke alaplevet és mártás sűrűségűre főzzük.
4. Hozzáadjuk a zöldborsót, amivel együtt még öt percet pároljuk.
5. A burgonyát megfőzzük, áttörjük és pürét készítünk belőle.
6. A húsos mártást egy hőálló tálba átmerjük, majd a burgonyapüréből (ha van, nyomózsákkal) szép dunyhát készítve bevonjuk a tetejét.
7. 190 fokra előmelegített sütőben arany barnára sütjük.
8. Tálalás előtt érdemes 10-15 percet várni, úgy szebben lehet tálalni.

Csirkemell Diana módra

* 1 csirkemell (kifilézve, felszeletelve)
* 1,5 ek olaj
* 2 ek vaj
* 1/2 citrom leve
* 2 kk dijoni mustár
* 2 ek konyak
* 3 ek apróra vágott petrezselyem
* 3 ek felaprított snidling
* 5 ek tyúkhúsleves (szárnyas alaplé)
* só
* bors

1. A csirkemell szeleteket sózzuk, borsozzuk.
2. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat és a 1,5 ek vajat.
3. A csirkemellek mindkét oldalát 4-4 perc alatt pirosra sütjük. Amikor a hús megsült, tálba szedjük.
4. A visszamaradt zsiradékba belekeverjük a dijoni mustárt, a konyakot, a petrezselymet, a snidlinget, a fél citrom levét és a tyúkhúslevest.
5. Jól összekeverjük és 1-2 perc alatt összefőzzük. Majd fél ek vajat hozzáteszünk, és simára keverjük.
6. A szaftot a húsra locsoljuk.


Vörösboros marhalábszár pörkölt

* 3-4 kg marhalábszár
* 1 kg vöröshagyma
* 5 gerezd fokhagyma
* 5 dkg őrölt paprika
* 3 db zöldpaprika
* 4 db paradicsom
* 5 dl száraz vörösbor
* kb. 10 dl olaj
* 1 kávéskanál só (ízlés szerint)
* 3 db babérlevél
* Erős Pista (ízlés szerint)
* 1-1.5 kg tarhonya

1. Helyezzük az előre felvágott hagymát a kiolajozott bográcsba
2. Az üvegesre pirult hagymára tegyük rá az előzőekben 2-3 cm-esre felvágott marhahús kockákat.
3. Hagyjuk rotyogni. Fedjük le, hogy a hús alaposan megpuhulhasson. Ha száraz marhahúsból készítjük, és nincs elegendő leve a húsnak, időről-időre öntsünk hozzá egy kevés vizet.
4. Adjuk hozzá a pirospaprikát, és alaposan keverjük el a forrásban lévő tartalommal. Figyeljünk rá, hogy ne törjük össze az esetleg már megpuhult marhahúst.
5. Kb. 5 perc elteltével adjuk hozzá az előre felszeletelt paradicsomot és paprikát, és hagyjuk puhára főni.
6. A felszeletelt fokhagymát, babérlevelet, őrölt borsot egyszerre is beletehetjük a forrásban lévő pörköltbe.
7. Innentől kezdve, a hús minőségétől függően, kb. 1 órán át főzzük, nem túl nagy lángon. Mielőtt levennénk a tűzről, hozzáöntjük a vörösbort.

Oxfordi húspogácsa

* 60 dkg darált sertéshús
* 20 dkg főtt burgonya
* 1 közepes fej vöröshagyma
* 1 tojás
* 1 tk só
* 2 kk őrölt bors
* 10 szelet füstölt bacon
* 3 ek olaj

1. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, krumplinyomóval áttörjük, és megvárjuk míg kihűl.
2. A vöröshagymát lereszeljük, 1 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük.
3. A húst összegyúrjuk a krumplival, a hagymával, a nyers tojással, a sóval és a borssal.
4. 10 db gombócot készítünk, majd baconszalonnába göngyöljük őket.
5. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, belerakjuk a húsgombócokat.
6. 220 fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
7. Krumplipürével tálaljuk.


Sörben sült csülök

* 1 db nyers csülök (hátulsó)
* 1 dl olaj
* 2 duci gerezd fokhagyma
* só
* őrölt fekete bors
* őrölt kömény
* kb. 0,5 l sör

1. Egy-két nappal az elkészítés előtt bepácoljuk a csülköt: sózzuk, majd az olajban elkevert borssal, köménnyel és egészen finomra vágott fokhagymával megkenegetjük. Egy tálban, lefóliázva a hűtőbe tesszük.
2. Sütés előtt egy órával egy kisebb tálba/ tepsire helyezzük a csülköt és ráöntjük a sört, annyit, hogy teljesen ellepje. (Ezért indokolt a minél kisebb tál használata, hogy könnyebben ellepje a sör.) Így hagyjuk állni egy óra hosszat.
3. 180 fokra előmelegítjük a sütőt.
4. A csülköt áttesszük egy nagyobb sütőedénybe, rálocsoljuk a sört, lefedjük és így sütjük kb. két órán át. Közben meg-megnézzük.
5. Ezután levesszük a tetejét és fedő nélkül megpirítjuk kb. 1 óra alatt. Időnként ellenőrizzük, mennyire pirul, nehogy odaégjen


Bakonyi sertésszelet

* 600 g csontozott sertéskaraj
* 400 g csiperke gomba
* 2 púpos evőkanál sertészsír
* 2 közepes fej vöröshagyma
* 1 cső hegyes, erős paprika
* 1 tk csípős Piros arany
* 1 tk csemege Piros arany
* fél paradicsom
* 1 tk só
* 3 tk őrölt pirospaprika:fűszerpaprika)
* 3 ek tejföl (20 %-os)

1. A megtisztított húst ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk.
2. A megpucolt hagymát felaprítjuk, és a zsíron megdinszteljük. A hússzeleteket egyenként megforgatjuk benne és fehéredésig sütjük.
3. Rászórjuk a fűszerpaprikát, a sót és kevés vízzel felengedjük (időnként, ha szükséges, pótoljuk a vizet). Belerakjuk a felszeletelt zöldpaprikát, a kétféle Piros aranyat és a paradicsomot. Lassú tűzön főzzük, míg a hús meg nem puhul.
4. Amikor a hús már majdnem kész, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, amivel kb. 15 percig tovább főzzük.
5. A legvégén belekeverjük a tejfölt, és össze rottyantjuk.
6. Deszkáról szaggatott, házilag készített galuskával kínáljuk.

Mustáros szüz pecsenye

* 1 nagyobb darab sertés szűz
* mustár
* só
* bors
* finomliszt

1. A húst 2 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. Megsózzuk, megborsozzuk és mindkét felét megkenjük mustárral.
3. Egy tálba tesszük, egy kevés étolajat vagy olíva olajat öntünk hozzá és pár órát hűtőben pácolódni hagyjuk.
4. Egy serpenyőt felforrósítunk, 2-3 evőkanál olajat öntünk bele.
5. A húsokat lisztben megforgatjuk és arany barnára sütjük.


Gyros tál

* 80 dkg sertés tarja
* gyros fűszerpác
* 2 nagy fej vöröshagyma
* só
* bors
* pirospaprika
* olaj

öntethez:
* 2 dl tejföl
* tej
* fokhagymakrém
* só
* bors

tálaláshoz:
* paradicsom
* lilahagyma
* uborka
* sült krumpli

1. A felaprított tarját összekeverjük a páccal, az apróra vágott vöröshagymával, a sóval, a borssal, a pirospaprikával, és az egészet felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje a húst. Egy éjszakán át pihentetjük.
2. Másnap sütőbe tesszük. Először több mint egy órát, alufólia alatt pároljuk, majd fólia nélkül készre sütjük a húst.
3. Míg a hús sül, megcsináljuk az öntetet: a tejfölt összekeverjük annyi tejjel, hogy krémes legyen, majd hozzáadunk 1 kiskanál fokhagymakrémet, sót és borsot.
4. Tálaláskor a sült krumplira tesszük a húst, leöntjük az öntettel, erre jön az apróra vágott zöldség, a tetejére megint öntet.

Karaj savanyú káposztával sütve

* 8 szelet sertéskaraj
* 1/2 kg savanyú káposzta
* 25 dkg bacon
* 1 szál csípős, félszáraz kolbász
* 60 dkg krumpli
* 2 alma
* 2 paradicsom-paprika
* 4 fej hagyma
* fél dl olaj
* só

1. Az almát, a krumplit, a hagymát, a paprikát duci gerezdekre vágjuk, a kolbászt karikázzuk, a szalonnát nagyon vékonyra szeljük (én szeleteltet veszek).
2. A tepsi közepét kirakjuk a szalonnával.
3. Ráfektetjük a hússzeleteket, arra a káposzta felét.
4. Kirakjuk a kolbászkarikákkal, rátesszük a káposzta másik felét és beborítjuk szalonnacsíkokkal.
5. Köré rakjuk a krumpli, hagyma, paprika és alma gerezdeket, megsózzuk és olajjal locsoljuk.
6. Forró sütőbe téve, közepes állásnál lassan sütjük, hogy jól összeérjenek az ízek, azaz lassan piruljon.


Rakott zöldbab

* 1kg zöldbab
* 30 dkg darált sertéshús
* 1 pohár 20%-os tejföl
* 2 db tojás
* 1 db vöröshagyma (kicsi)
* 1 gerezd fokhagyma
* 10 dkg zsír
* 2 tk só
* 2 mk őrölt bors
* zsemlemorzsa

1. A zöldbabnak levágjuk a végeit, feldaraboljuk. 1 teáskanál sóval ízesített vízben félpuhára főzzük, leszűrjük.
2. A hagymát felaprózzuk, a zsír felén megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, ízesítjük a sóval, borssal és a zúzott fokhagymával, kb.10 percig tovább pirítjuk.
3. A zsemlemorzsát pici zsíron megpirítjuk.
4. Egy tűzálló tálat a maradék zsírral kikenünk, a zsemlemorzsából szórunk az aljára egy keveset.
5. A zöldbab felét belesimítjuk, ráterítjük a darált húst, beborítjuk a zöldbab másik felével.
6. A tejfölt elkeverjük a tojásokkal, ízesítjük pici sóval és ráöntjük a rakottasra.
7. Rászórjuk a maradék zsemlemorzsát.
8. 200 C°-ra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük.


Stefánia vagdalt

* 60 dkg darált sertéshús
* 2 zsemle
* 1 fej hagyma
* 3 gerezd fokhagyma
* kevés olaj
* só
* bors
* 1 csapott evőkanál pirospaprika
* 2 tojás
* 4 főtt kemény tojás
* zsemlemorzsa

1. A hagymát apró kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük.
2. A fokhagymát lereszeljük.
3. A zsemlét vízben áztatjuk és jól kicsavarjuk.
4. A darált húshoz adjuk a dinsztelt hagymát, a fokhagymát, a kicsavart zsemlét, a 2 tojást, 1 csapott evőkanál pirospaprikát, 2 evőkanál zsemlemorzsát, a sót és őrölt borsot. Jól összedolgozzuk.
5. "Fél henger" formában tepsibe tesszük. A főtt tojásokat a közepébe beledugdossuk. Külsejét zsemlemorzsával megszórjuk és egy kicsit belesimítjuk.
6. Lefedve, 180 fokon kb. 60 percig sütjük. A végén, a fedőt levéve, a tetejét arany barnára sütjük ( kb. 15 perc alatt).

Egyben sült sertéscomb

* 1 kg sertéscomb
* 2 dl olaj
* 4 fej hagyma
* 8 paradicsom
* só

1. Hazafelé beugrasz a kedvenc hentesedhez és kérsz tőle 1 kg sertéscombot (mondd: a dióját kéred, rögtön tudja vágod az ügyet (!) és szép húst kapsz).
2. Hazaérve gyorsan bekapcsolod a sütőt a legmagasabb fokozatra, előkapsz egy tepsit, öntesz bele olajat és vizet, megsózod, ráhelyezed a húst, azt is megsózod.
3. Beteszed a forró sütőbe és elmész átöltözni.
4. 10 perc múlva visszaszaladsz és takarékra kapcsolod a sütőt (100 fokra).
5. Nyugodtan intézd tovább a tennivalóidat még legalább fél óráig, aztán pucold meg a hagymát, vágd négybe és a paradicsomot is, tedd a hús mellé. Ha elfőtt a víz önts még rá.
6. 20 perc múlva megnézed, ha nem elég piros a hús, megint teljes lángra (200 fokra) kapcsolsz és megpirítod.
7. Tálalás előtt alufóliával letakarva pihenteted.


Olaszos csirkeragu

* 2 db csirkemell filé
* 1 dl olívaolaj
* 1 fej lilahagyma
* 5 dkg bacon
* 0,5 kg krumpli
* 2 ek szárított paradicsom
* só
* frissen őrölt bors
* 1 ek oregánó

1. A húst, a hagymát és a krumplit kockákra vágjuk (nem kell apróra!), a szalonnát pedig csíkokra.
2. Serpenyőbe halmozzuk az egészet, hozzáadjuk a szárított paradicsomot, az oregánót és a sót.
3. Leöntjük olajjal és teljes lángon kevergetve pirítjuk az egészet.
4. Mikor kezd levet ereszteni, takarékra vesszük, fedőt rakunk rá és lassan pároljuk.
5. Amikor a hús nagyjából puha (szeretem, ha nem túl puha), megint nagylángon kissé pirítjuk.
6. Borsot darálunk rá, tálaljuk.


Rablóhús

* 50 kdg sertéshús
* 3 fej vöröshagyma
* 20 dkg húsos szalonna
* 1 szál kolbász
* 3 burgonya
* grillfűszer
* só
* őrölt bors

1. A hozzávalókat feldaraboljuk. A húst befűszerezzük és 1-2 órára hűtőbe tesszük. A krumplikat sózzuk, borsozzuk.
2. Pálcikára szépen felfűzzük őket: hús, hagyma, kolbász, krumpli, szalonna...
3. Tepsibe tesszük és fóliával lefedve, közepes lángon 60 percig sütjük.
4. 60 perc elteltével levesszük a fóliát és anélkül még további 30 percig pirítjuk.
5. Salátával tálaljuk.

Édes-savanyú sertés

* * 60 dkg sovány sertéshús (karaj, szűzpecsenye vagy comb)

Páchoz:
* 1 tojásfehérje
* 1 evőkanál étkezési kukoricakeményítő
* 2 evőkanál szójaszósz
* 1 evőkanál vörösbor
* 1 kk só
* 1/2 kk őrölt bors

Mártáshoz:
* 1-1 piros és zöld paprika
* 15 dkg konzerv bambuszrügy
* 25 dkg konzerv ananász
* 3 evőkanál olaj
* 4 evőkanál szójaszósz
* 3 evőkanál almaecet vagy vörösborecet
* 3 evőkanál ketchup
* 5 dl húsleves (kockából is lehet)
* csipetnyi só
* 3 evőkanál cukor
* 2 evőkanál étkezési kukoricakeményítő

Tésztához:
* 1 tojás
* 3 púpozott evőkanál finomliszt
* 3 púpozott evőkanál keményítő
* 2 dl világos sör
* kicsi só

1. A húst 2 cm vastag csíkokra vágjuk.
2. A tojásfehérjét, keményítőt, a szójaszószt és a vörösbort habverővel simára keverjük, megsózzuk, borsozzuk. Ebbe beleforgatjuk a húst és 2 órát a hűtőben érleljük.
3. A mártáshoz a kétféle paprikát felkockázzuk, a bambuszrügyet és az ananászt szintén kockára vágjuk.
4. Az olajat a serpenyőbe öntjük, felmelegítjük és ebben nagy lángon a paprikát 2-3 percig pirítjuk. A bambuszt és az ananászt hozzáadjuk, a szóját, a kechupot, a fél liter levest, az ecetet és a cukrot beletesszük és 4-5 percig forraljuk. Ha szükséges sózzuk.
5. A tésztához a tojássárgáját a liszttel és a keményítővel, valamint a sörrel simára keverjük. A keménnyé vert tojásfehérjét óvatosan beledolgozzuk.
6. A húst bemártjuk a tésztába és bő forró olajban kb. 5 perc alatt arany barnára sütjük. Többször átforgatjuk.
7. Papírtörlővel leitatjuk róla a felesleges zsiradékot.
8. A forró mártással tálaljuk.


Erdélyi töltött káposzta

* 3-4 fej savanyú káposzta
* 1/2 kg vágott savanyú káposzta
* 1,5 kg darált sertéshús
* 30 dkg szalonna (vagy zsiradék)
* 20 dkg rizs
* 1 fej hagyma
* só
* 2-3 cikk fokhagyma
* bors
* nagyon kevés pirospaprika
* csombor
* kapor
* füstölt csülök
* friss oldalas
* tejföl

1. A hagymát megfonnyasztjuk kevés olajon, hozzáadjuk a rizst, és kevés ideig pirítjuk.
2. Amikor kihűlt, hozzáöntjük a húshoz, majd sózzuk, borsozzuk és paprikázzuk és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
3. Ezután a fejes káposztáról óvatosan lefejtjük a leveleket, és ebbe töltjük a húst, lazán, mert a rizs megdagad.
4. A fazék aljára inox rácsot teszünk, hogy ne égjen oda, a kimaradt leveleket ráterítjük, és a vágott káposzta felét a levelekre tesszük, amire kerül a füstölt csülök és az oldalas (az oldalas nélkülözhető), és rárendezzük a töltelékeket.
5. A tetejét bőven megszórjuk csomborral és kaporral, végül rátesszük a vágott káposzta másik felét, teljesen feltöltjük vízzel, és kb. 2 óra alatt készre főzzük.
6. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.


Szarvas szív pörkölt

* 1 db (kb. 80 dkg) szarvas szív
* 1 ek zsír
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 3 gerezd fokhagyma
* 3 babérlevél
* pirospaprika
* fehérbors
* só
* 1 dl vörösbor
* víz

1. A szívet jól átmossuk, majd hideg vízben kb. fél órát áztatjuk. Leöntjük róla a vizet, és ha kell, akkor még öblítsük át.
2. A zsíron a hagymát megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. A szívet apró kockára vágjuk, és a hagymás zsírhoz adjuk. A szívet addig sütjük, míg ki nem fehéredik.
3. Ekkor a többi hozzávalót beletesszük és felöntjük a borral, majd egy kis vízzel.
4. Lassú tűzön kb. 2 órán át főzzük. Nokedlival tálaljuk.


Tejszínes garnélarák

* 60 dkg konyhakész garnéla
* 4-5 gerezd fokhagyma
* 1 csokor petrezselyem
* 2 dl főzőtejszín
* só
* bors
* 1 db citrom
* 1 dl olaj

1. Serpenyőben az olajat felforrósítjuk, majd a rákok mindkét oldalát átsütjük.
2. Utána megszórjuk az apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk, majd egy citrom levét is hozzáadjuk.
3. Pár percig sütjük, majd ráöntjük a tejszínt és összefőzzük, addig, míg be nem sűrűsödik.


Vaddisznótokány

* 1 kg vaddisznókaraj
* 30 dkg erdei gomba (laska is jó)
* 2 közepes fej vöröshagyma
* 3 szelet bacon
* 3 dl vörösbor
* 2 db zöldpaprika
* 2 db paradicsom
* 2 gerezd fokhagyma
* kis doboz paradicsomsűrítmény
* só
* bors
* étolaj
* szerecsendió
* kakukkfű
* rozmaring

1. A húst megmossuk és kisujjnyi vastag csíkokra szeleteljük.
2. A hagymát felaprítjuk, az olajon megdinszteljük, és mikor már félig megpuhult, hozzáadjuk a kb. 1 cm széles csíkokra vágott bacont, tovább pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és tovább pároljuk.
4. A gombát megmossuk, csíkokra vágjuk, és mikor a hús már félig megpuhult, hozzáadjuk a felkarikázott paprikával és darabokra vágott paradicsommal, fokhagymával együtt.
5. Hozzákanalazzuk a paradicsomsűrítményt, fűszerezzük, majd felöntjük vörösborral.
6. Fedő alatt puhára pároljuk, időnként megkevergetjük, hogy ne égjen le. (A vaddisznót tovább kell főzni, ezért ha túl hamar elfőné a levét, kis vízzel pótoljuk. A végén a szaftnak elég sűrűnek kell lennie.)
7. Burgonyaropogóssal, tört hagymás burgonyával vagy burgonyafánkkal tálaljuk.


Kínai sertéshús tojásos rizzsel

* 200 g rizs
* 350 g szűzpecsenye
* 2 tk kínai öt fűszer-keverék
* 25 g étkezési keményítő
* 3 tojás
* 25 g barna cukor
* 2 ek olaj
* 1 vöröshagyma, apró kockákra vágva
* 2 gerezd fokhagyma
* 100 g sárgarépa, kockákra vágva
* 1 piros paprika, kockákra vágva
* 100 g zöldborsó
* 15 g vaj
* só
* bors

1. A rizst megmossuk. Majd enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük.
2. A szűzpecsenyét megmossuk, szárazra töröljük, vékony szeletekre vágjuk.
3. Az öt fűszer-keveréket elkeverjük az étkezési keményítővel, 1 tojással és a cukorral. A húst hozzáadjuk, és jól összekeverjük.
4. Az olajat felforrósítjuk egy wokban. A húst benne ropogósra sütjük, majd kivesszük, és melegen tartjuk.
5. A wokba tesszük most a hagymát, paprikát, sárgarépát, zöldborsót és a zúzott fokhagymát, és 5 percig sütjük.
6. A húst visszatesszük a wokba, a rizst is hozzáadjuk, és további 5 percig sütjük.
7. A megmaradt 2 tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk.
8. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat, és egy omlettet sütünk. Az omlettet vékony csíkokra vágjuk, és a rizses húshoz keverjük.


Brassói aprópecsenye

* 60 dkg sovány disznócomb
* 8 dkg zsír
* 1,5 tk vegeta
* 2 mk őrölt bors
* 2 tk morzsolt majoránna

1. A disznócombról minden zsiradékot, mócsingot eltávolítunk.
2. Vékony, kb. 1 cm széles és 1/2 cm vastag csíkokra vágjuk a húst.
3. A felolvasztott zsíron 15-20 percig sütjük.
4. A vegetát 3 dl vízben feloldjuk és ráöntjük a húsra.
5. Beleszórjuk a borsot és a majoránnát.
6. 1 óra alatt puhára pároljuk, ha szükséges, a vizet pici adagokban pótoljuk.
7. Amikor a hús megpuhult, zsírjára sütjük.
8. Szükség esetén pici sót tehetünk bele, de vigyázzunk, mert a vegeta már magában is elég sós.


Sztroganoff-bélszín

* 1 kg bélszín
* 40 dkg vargánya gomba
* 1 ek olívaolaj
* 5 dkg vaj
* 1-2 dl tejszín
* 2 fej vöröshagyma
* pár szál petrezselyem
* só
* bors

1. Előkészítjük a hozzávalókat: megtisztítjuk a gombát, majd kis kockákra/darabokra vágjuk; a bélszínt kb. 7x2 cm-es csíkokra vágjuk; a hagymát vékonyan felszeleteljük; a petrezselymet apróra vágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az oliva olajat és a vaj felét, és a hagymát pár perc alatt üvegesre pároljuk.
3. Hozzáadjuk a gombát és pár percig sütjük, amíg kissé megpuhul. Közben sózzuk, borsozzuk. A gombát a hagymával együtt, szűrőlapát segítségével kiszedjük a serpenyőből egy másik edénybe.
4. A már jól felhevült serpenyőbe beledobjuk a vaj másik felét és addig melegítjük, amíg kissé habos lesz. Beletesszük a bélszíncsíkokat és magas hőfokon 3-4 perc alatt minden oldalát barnára sütjük. Figyelni kell, nehogy túlsüssük, szép rózsaszín maradjon belülről. (Én nagy serpenyőt használtam, de így is két részletben sikerült a húst megsütnöm.)
5. A hagymát és a gombát visszatesszük a serpenyőbe, majd jól összekavarjuk, összerázogatjuk a hússal. Megszórjuk a petrezselyemmel, ráöntjük a tejszínt és további egy percig pároljuk.
6. Tálalás előtt sóval, borssal ízesítjük. (A húst sütés közben nem szabad sózni!)


Aranypanírban sült hekk filé

* 1 kg hekk filé
* 3 gerezd fokhagyma
* 0,5 l tej
* 1 tk só

Aranypanírhoz
* 20 dkg liszt
* 3 tojás
* 1 tk pirospaprika
* 1 mk só
* 2 dl tej


1. A filéket megmosom, majd jól megszeretgetem átpasszírozott fokhagymával.
2. Sós tejbe teszem egy éjszakára.
3. A panír hozzávalóit egy tálba öntöm és robotgéppel csomómentesre keverem.
4. A hekk filéket megszórom halfűszerrel.
5. Belemártom a sűrű, fűszeres masszába, kissé lecsepegtetem és forró olajban, kb. 10 perc alatt arany barnára sütöm.
6. Vegyes zöldségsalátával tálalom.


Csirkemell bundában mézes mártással

* 1 csirkemell filé

A páchoz:
* 1/2 kk só
* 1/2 kk őrölt fehérbors
* 1 kk cukor
* 1 ek szezámolaj
* 1 ek fehérbor

A bundázáshoz:
* 1 tojás
* 2 ek olaj
* 12 dkg finomliszt
* 3 dkg étkezési keményítő
* 1 kk sütőpor
* 1,5 dl víz
* 1 kk só

A mézes mártáshoz:
* 3 ek méz
* 2 ek cukor
* 3 ek kechup
* 3-4 ek balzsamecet
* 1 kk csípős paprikakrém

1. A csirkét vékony (ujjnyi) csíkokra vágjuk.
2. A páchoz a hozzávalókat összekeverjük, a csirkecsíkokat beleforgatjuk és fél órára hűtőbe tesszük.
3. A bundázáshoz a tojást enyhén felverjük és a többi hozzávalóval simára keverjük.
4. A húscsíkokat a pácból kivesszük és a sűrű tésztába beleforgatjuk.
5. Közepesen forró olajban arany barnára sütjük.
6. A mézes szószhoz a hozzávalókat egy serpenyőben megforrósítjuk és a húsra öntjük. (Külön kis edényben is tálalhatjuk mellé.)


Esterházy-rostélyos

páchoz
* 2 dl olaj
* 0,5 dl ecet
* 4 babérlevél

* 3 ek zsír
* 3 közepes sárgarépa
* 3 közepes fehérrépa
* 1 kisebb zellergumó
* 1 közepes fej vöröshagyma
* 2 ek kapribogyó
* 1,5 ek mustár
* 1,5 dl száraz fehérbor
* 1 pohár tejföl (175 g)
* 1 ek liszt
* 3-4 babérlevél
* 1 citrom héja (krumpli pucolóval levágva)
* 1/2 citrom leve
* pici cukor (1tk)
* só
* bors

tálaláshoz
* petrezselyemzöld

1. A rostélyos szeleteket az olajból, ecetből és babérlevélből álló pácban pihentetjük a hűtőben 2-3 napig.
2. A hússzeleteket a felforrósított zsíron elősütjük és félretesszük.
3. A megtisztított zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller) vékony csíkokra metéljük (krumpli pucoló segítségével),a hagymát apróra vágjuk.
4. A hús elősütésekor visszamaradt zsiradékon megpároljuk a zöldségeket: sózzuk, borsozzuk, kevés vízzel és borral felöntjük. Ha már majdnem megpuhultak kivesszük és félretesszük.
5. A hússzeletek mehetnek is vissza a serpenyőbe, hozzáadjuk a citromhéjat, a babérleveleket, az apróra vágott kapribogyót és a mustárt. Fedő alatt puhára pároljuk a húst, közben néha ránézünk, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
6. Amikor a hús puhulni kezd, kivesszük a serpenyőből a babérleveleket és a citromhéjakat, és a zöldségeket hozzáadjuk a húshoz.
7. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk a levét, belenyomjuk a citromlevet, végül kevés cukorral ízesítjük.
8. Petrezselyemmel megszórva, párolt rizzsel körítve tálaljuk.


Baconos töltött fasírt

* 12 szelet bacon
* 50 dkg darált hús
* 1 db zsemle
* 2 db tojás
* só
* bors
* köménymag
* pirospaprika
* vöröshagyma
* fokhagyma
* 6 db főtt tojás

1. A darált húst, zsemlét, a nyers tojásokat és a fűszereket összegyúrjuk.
2. A főtt tojásokat keresztben kettévágjuk.
3. Egy 12 lyukú muffin sütőt kibélelünk a 12 szelet baconnel.
4. Minden lyukba teszünk egy kevés fasírtot, egy fél tojást és újra fasírtot, majd a lelógó bacont ráhajtjuk.
5. Kb. 30 perc alatt készre sütjük (200 fokra előmelegített sütőben).


Harcsapaprikás kapros túrós csuszával

* 80 dkg harcsa
* 1 dl olaj
* 1 fej hagyma
* 1 paprika
* 1 paradicsom
* 1 evőkanál paprikapüré
* 1 erőleveskocka
* 1 csapott evőkanál liszt
* 2 dl tejföl
* fél kg csuszatészta
* 1/4 kg túró
* 5 dkg szalonna
* csokor kapor
* só

1. A harcsát tisztítjuk, fejét levágjuk és a gerincnél végigvágva lefejtjük a húst a gerincről és kockára vágjuk.
2. Olajon pirítjuk a kockára vágott szalonnát, a pörcöt kiemeljük.
3. Hagymát pirítunk, hozzáadjuk a haldarabokat, kevés vizet, a paprikát, paradicsomot kockákra vágva és a leveskockát, végül a paprikakrémet, ha kell után sózzuk.
4. Fedő alatt puhára pároljuk a halat.
5. A liszttel kevert tejföllel habarjuk, még egyet forralunk rajta.
6. A csuszatésztát sós vízben főzzük, leszűrjük.
7. Tálaláskor a tészta mellé helyezzük a halat, a túrót, a szalonnapörcöt a tésztára, végül apróra vágott kaporral szórjuk.


Székelykáposzta

* 60 dkg sertéscomb
* 40 dkg füstölt csülök
* 1,5 kg savanyú káposzta
* 4 babérlevél
* 2 hagyma
* étolaj
* 15 db szemes bors
* pirospaprika
* 2 marék rizs
* víz
* étolaj
* tejföl a tálaláshoz

1. A hagymát kockára vágjuk és kevés olajon megdinszteljük.
2. Tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele és hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst és a füstölt húst.
3. Babérlevéllel és szemes borssal ízesítjük. Sózni biztos nem kell! Félig megfőzzük.
4. Félkész állapotában hozzáadjuk a savanyú káposztát, felöntjük egy kis vízzel és puhára főzzük.
5. Ízlés szerint főzhetünk bele rizst is ( 2 nagyobb marékkal).
6. A végén berántjuk.
7. Tejföllel tálaljuk.


Erdélyi rakott káposzta

* 1 kg savanyú káposzta
* 70 dkg darált sertéshús
* 10 dkg füstölt mangalica szalonna
* 2 fej (kb 18 dkg ) vöröshagyma
* 1 duci gerezd fokhagyma
* 8 dkg zsír
* 3 ek olaj
* 30 dkg rizs
* 20 dkg füstölt csípős kolbász
* 2 tk só
* 1 mk őrölt bors
* 2 tk őrölt paprika
* 1 nagy pohár ( 3,75 dl ) tejföl
* 1 db paradicsom
* 1 db zöldpaprika
* 1 ek zsemlemorzsa

1. A káposztát hideg vízzel egyszer átöblítjük és annyi vízben, ami éppen ellepi 60 percig előfőzzük, majd leszűrjük.
2. Amíg a káposzta fő, a többi hozzávalót előkészítjük és megfőzzük.
3. A füstölt szalonnát felaprítjuk, kiolvasztjuk a zsírját és leszűrjük.
4. A kolbászt felkarikázzuk.
5. A hagymát felaprózzuk, a szalonnazsíron - amihez még további 5 dkg zsírt adunk - üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, 1tk sót, az őrölt borsot, a zúzott fokhagymát és kb 20 percig tovább dinszteljük, ha szükséges 1-2 ek vizet öntünk alá.
6. Mielőtt levesszük a tűzről, beletesszük a kolbászkarikákat és 1 tk őrölt paprikát.
7. A rizst megmossuk és 2 ek olajon megfuttatjuk, felöntjük fél liter vízzel, hozzáadunk 1 tk sót és 15-20 perc alatt félpuhára főzzük.
8. Egy sütőedényt a maradék 3 dkg zsírral kikenünk és 1ek zsemlemorzsával beszórunk.
9. Először beleterítjük a káposzta 1/3 részét, amire ráterítjük a rizs felét, majd erre tesszük a darált hús felét, rászeljük a paradicsomot és a zöldpaprikát, majd megismételjük a rétegezést.
10. Felülre káposzta kerül, amire rásimítjuk az előzőleg 1 ek olajjal elkevert tejfölt és meghintjük 1 tk őrölt paprikával.
11. Előmelegített sütőben 200 C°-on kb 50 perc alatt szép pirosra sütjük.

Vadasan készített hús

* 1,2 kg marhacomb
* 1,5 dl olaj
* 0,5 kg sárgarépa
* 0,3 kg fehérrépa (petrezselyem gyökér)
* 1 nagy fej hagyma
* 4 szelet citrom
* 3 dl száraz fehérbor
* 4 db babérlevél
* só
* frissen őrölt bors
* 2 evőkanál cukor
* 2 evőkanál mustár
* kapribogyó
* 4 dl tejföl

1. Tisztítjuk és aprítjuk a zöldségeket a szokásos módon: a répákat karikára, a hagymát cikkekre vágva.
2. Olajat öntünk a tepsibe, arra helyezzük a besózott húst, köré az aprított zöldséget.
3. A babérlevelet, a citromkarikákat is a hús mellé helyezzük, borsot darálunk rá.
4. A bort is ráöntjük és alufóliával lefedve az előmelegített sütőbe tesszük.
5. Puhára pároljuk a húst.
6. Fél dl olajon karamellizáljuk a cukrot, fél l vizet adunk hozzá és a megpárolt hús mellől ráöntjük a zöldséges lét, a babérlevelet kiemeljük.
7. Hozzáadjuk a kapribogyót, a mustárt, bot mixerrel össze turmixszoljuk, összeforraljuk.
8. A kisrugóssal keverve adjuk a tejfölt, szükség szerint utóízesítjük citromlével, mustárral, esetleg kevés cukorral.
9. A húst eközben a sütőben megpirítjuk, majd szeleteljük, tálra rakjuk.
10. A mártással áthúzzuk a húst.


Töltött káposzta

* 70 dkg darált sertéshús
* 60 dkg sertésoldalas
* 20 dkg rizs
* 1,5 kg szálas savanyú káposzta
* 1 kg (10-12 db) savanyú káposztalevél
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 2 tojás
* 4 púpos tk őrölt paprika
* 2 mk őrölt bors
* 1,5 tk só
* 5 dkg zsír
* 2 ek liszt
* 1 nagy pohár (4,5 dl) tejföl

1. A káposzta levéből egy bögrényit félreteszünk az esetleges utóízesítéshez, majd a káposztát felengedjük vízzel, átöblítjük, aztán kinyomkodjuk.
2. A sertésoldalast a csontok mentén feldaraboljuk.
3. A hagymát felkockázzuk és fakanálnyi zsíron megdinszteljük.
4. A darált húshoz hozzáadjuk a dinsztelt hagymát és a megmosott rizst, a tojásokat, a sót, a borsot és az őrölt paprika felét, majd jól összegyúrjuk.
5. A káposztaleveleken lévő vastag eret elvékonyítjuk és megtöltjük a darált húsos keverékkel. A levelek közepébe 1-1,5 púpos ek tölteléket helyezünk. Előbb a levél alsó részét, majd a két oldalát ráhajtjuk és szorosan feltekerjük.
6. Egy nagy (kb. 8 literes) fazékba beleszórjuk az aprókáposzta 1/3 részét, ráhelyezzük a töltelékek és a feldarabolt oldalas felét, betakarjuk aprókáposztával. Aztán újból a töltelékeket, az oldalast tesszük rá és végül aprókáposzta következik.
7. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 2- 2,5 liter) és feltesszük főni.
8. Kb. 2 óra múlva, amikor a káposzta és a töltelék is megpuhul, nagyon vékony rántással berántjuk. A rántáshoz a maradék zsíron a lisztet világos zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az őrölt paprika másik felét és 2 dl hideg vízzel felengedjük, majd ráöntjük a káposztára, megpróbáljuk jól eloszlatni.
9. A tejföl felét ráöntjük a káposztára és összeforraljuk.
10. A tejföl másik felét tálaláskor kínáljuk.

Lazac zsenge zöldségekkel

A halhoz:
* 1db 15 dkg-os lazac szelet
* 4-5 dl olívaolaj
* fleur de sel (sóvirág)

A zöldség infúzióhoz:
* 3 fej hagyma
* 6 db sárgarépa
* 3 db póréhagyma,csak a fehér rész
* 2 db édeskömény
* 3 zellerszár
* 3 salott hagyma
* 6 ág tárkony
* 6 ág petrezselyem
* 1 ek. koriander mag
* 12 db feketebors

A zöldségekhez:
* 3-4 db zöldspárga
* 1 marék zöldborsó

A hal elkészítése:
1. A lazacot megtisztítom minden hártyától, és a bőrét is levágom.
2. Durva szemű tengeri sóval alaposan besózom, és szobahőmérsékleten egy órát állni hagyom.
3. A sót lemosom a halról és bekenem olívaolajjal.
4. Egy acél serpenyőt felforrósítok, és oldalanként 2 percig sütöm. Utána félreteszem, és hagyom pihenni egy előmelegített tányéron 3-4 percig.

A zöldség infúzió elkészítése:
1. A zöldségeket durvára vágom, majd az egészet felteszem annyi hideg vízben főni, ami 2 ujjnyira ellepi.
2. Az edény tetejét egy sütő, vagy zsírpapírból kivágott "cartouche"-sal takarom le, és miután felforrt még hagyom gyöngyözni 20 percig.
3. A zöldségeket benne hagyom, és letakarom az egészet fóliával, majd a hűtőbe teszem egy éjszakára hűlni.

A zöldségek elkészítése:
1. A zöldségeket előkészítem, majd egyenként leforrázom őket forró, szódabikarbónás vízben, és felfrissítem (aszkorbinsavas) hidegvízben.
2. Az alaplevet a felére forralom, majd elkeverek benne egy nagy evőkanál vajat. 1-1 evőkanál tárkonyt és petrezselymet adok hozzá és megsózom.
3. Beleteszem a zsenge zöldborsót, és letakarom "cartouche"-sal. (Fontos, hogy ne melegedjen túl 60 foknál. A zöldségeket nem akarom forralni csak átmelegíteni.) 3 perc elteltével beleteszem a spárgákat is további 4-5 percre.
4. A zöldségeket elrendezem a vajjal dúsított levesben, és a tetejére fektetem a lazacot. A hal tetejét pár szem fleur de sel-lel díszítem/ízesítem.

Toros káposzta

* 5 kg savanyú káposzta
* 5 fej hagyma
* 3 kg kolbászhús
* 15 db babérlevél
* tejföl a tálaláshoz

A kolbászhúshoz:
* 2 kg disznóhús (comb vagy lapocka)
* 1 kg szalonna
* 6 dkg só
* 6 dkg pirospaprika
* 1,5 dkg fokhagyma
* 1 dkg őrölt kömény
* 1 dkg őrölt bors

1. A hagymát kockára vágjuk.
2. A savanyú káposztát a hagymával és a babérlevéllel feltesszük főni annyi vízbe, ami éppen ellepi.
3. A kolbászhúsból gombócokat formálunk és forráskor a káposztához adjuk.
4. Megvárjuk, míg újra forr, takarékra vesszük és főzzük, míg a hús megpuhul.
5. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.

Kolbászhús készítése:
1. A fokhagymával együtt ledaráljuk a húst és a szalonnát.
2. A fűszerekkel együtt alaposan összegyúrjuk.


Tejfölös sertéspörkölt

* 60 dkg sovány sertéscomb
* 2 nagy fej vöröshagyma
* 10 dkg sertészsír
* 1 zöldpaprika
* 1 paradicsom
* 1 tk só
* 3 tk őrölt pirospaprika
* 1 tk csemege piros arany
* 1 tk csípős piros arany
* 2 dl tejföl (20%-os)
* víz

1. A húst felkockázzuk, a kövér részeket levágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük.
3. Beletesszük a felkockázott húst és fehéredésig (kb. 10 percen át) dinszteljük.
4. Beletesszük a sót, a két féle piros aranyat, megszórjuk az őrölt paprikával és kevés vízzel (kb. 2 dl) felengedjük.
5. Beledobjuk a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot.
6. Fedő nélkül kb. másfél-két órát főzzük, ha szükséges időnként 1-2 evőkanálnyi vízzel pótoljuk az elfőtt levet.
7. Ha a hús megpuhult, beletesszük a tejfölt és csak egyet forralunk rajta.
8. Galuskával, uborkasalátával, fehérkenyérrel tálaljuk.


Töltött-rántott gomba

* 12 nagy gomba
* 1 vöröshagyma
* 1 zsemle
* 1 tojás
* 7 db csirkemáj
* 1 csokor petrezselyem
* só
* bors
* olívaolaj

1. A gombát megtisztítjuk, a szárát felkarikázzuk. A májat késsel kaparjuk le, vagy húsdarálón daráljuk át.
2. Az apróra vágott hagymát, a gombaszárat, a májat felhevített olívaolajon puhára dinszteljük.
3. A zsemlét vízben megáztatjuk, kinyomjuk, és a megdinsztelt alapanyagokhoz keverjük. Hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, és jól összedolgozzuk.
4. A gombafejeket megtöltjük a masszával és panírozzuk (liszt, tojás, morzsa).
5. Bő olajban, közepes lángon mindkét oldalát aranyszínűre sütjük.


Csirkemell filé sonkában

* 2 csirkemell filé
* 8 ek olívaolaj
* kb. 8-12 vékony szelet sonka (Pármai)
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 fej vöröshagyma
* 2 cukkíni
* 2 nagyobb sárgarépa
* 2 szál szárzeller
* 1 ek paradicsompüré
* 1 dl fehérbor (száraz)
* 1 ek apróra vágott petrezselyem
* kevés reszelt citromhéj
* só
* őrölt bors
* őrölt csípős paprika
* 1 kk szárított rozmaring

1. A csirkemellet vastag szeletekre vágjuk.
2. Forró olívaolajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Kivesszük, sóval, borssal, rozmaringgal és csípős paprikával ízesítjük. A húst egyesével szeletelt sonkába göngyöljük és félretesszük.
3. A cukkínit, a répát és a szárzellert vékony csíkokra vágjuk. A hagymát apróra felkockázzuk és kevés olívaolajon megdinszteljük. Ha kész, hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldségeket. Rövid ideig pirítjuk.
4. Felöntjük a fehérborral, hozzákeverjük a paradicsompürét, sózzuk.
5. A hússzeleteket a zöldségre fektetjük és fedő alatt alacsony hőfokon 15-20 percig pároljuk.
6. A húst tányérra szedjük.
7. A zöldségekhez hozzáadjuk a petrezselymet és a reszelt citromhéjat. A hús mellé tálaljuk.


Csirkepaprikás

* 4 alsó és 4 felső nagyobb csirkecomb (kb 1 kg)
* 2 nagy fej vöröshagyma
* 10 dkg zsír
* 3 púpos tk őrölt paprika
* 1 tk só
* 2 tk piros arany (az egyik kanál lehet csípős)
* 1 kis paradicsom
* 1 zöldpaprika
* 2 dl tejföl (20%-os)

1. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeleteljük.
2. A combokat megtisztítjuk az esetleges toll és pihe maradványoktól. Ha egész combot vettünk, kettévágjuk.
3. A hagymát a zsíron kb. 10 percig dinszteljük. Egy evőkanál vizet önthetünk alá, nehogy odaégjen.
4. Ezt követően rászórjuk az őrölt paprikát, a sót és felöntjük 3 dl vízzel.
5. Beletesszük a piros aranyat, a paradicsomot, aminek a héját előzőleg lehúzzuk, és a zöldpaprikát.
6. A pörköltalapot kb. 30 percig előfőzzük, csak azután tesszük bele a csirkecombokat, amivel további 45 percig főzzük.
7. Időnként óvatosan megkeverjük, nehogy odaégjen. Vizet már nem adunk hozzá, mert a hús ereszt magából eleget.
8. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt és egyet forralunk még rajta.


Serpenyös csirkés gyros

* 40 dkg csirkemell
* 4 gerezd fokhagyma
* 6 ek olaj
* 4 tk gyros fűszerkeverék (házilag összekeverünk 1 tk szárított kakukkfüvet, 1/2 tk fokhagymaport, 1 tk pirospaprikát, késhegynyi borsot és 1/2 tk sót)
* 1 tk pirospaprika
* 1 kisebb padlizsán (15 dkg-os)
* 15 dkg cukkini
* só
* bors
* kakukkfű

1. Az olajat jól elkeverjük a gyros fűszerrel, a paprikával, és az apróra vágott fokhagymával. Sóval és borssal ízesítjük.
2. A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk, majd összeforgatjuk a fűszeres olajjal, és lefedve néhány órán át állni hagyjuk benne (a legjobb, ha egész éjszakán át).
3. A padlizsánt és a cukkinit kb 3 cm hosszú csíkokra vágjuk.
4. A serpenyőt zsiradék nélkül felforrósítjuk, a húscsíkokat állandóan kevergetve megpirítjuk.
5. Hozzáadjuk a padlizsánt és a cukkinit, ízesítjük a fűszerekkel, majd fedő alatt legalább még 15 percig sütjük.


Kakukkfüves csirke

* 4 csirkecomb
* 1 kg burgonya
* 1 dl olaj
* kakukkfű
* só

1. A burgonyát meghámozzuk és nagyobb cikkekre vágjuk.
2. Beletesszük egy nagy tepsibe, meglocsoljuk az olajjal, megszórjuk kakukkfűvel és sóval, majd jól összerázzuk.
3. A csirkecombokat besózzuk és jól bedörzsöljük kakukkfűvel, majd a burgonyára fektetjük.
4. Alufóliával letakarva fél órán át a legmagasabb hőfokon sütjük, majd a fóliát levéve készre sütjük.


Tarpai öznyársak

* 4 vastagabb pácolt őzhús szelet (comb)
* 12 db aszalt szilva
* 1 dl tejszín
* 2 dl édes bor
* 1 evőkanál étkezési keményítő
* só
* bors
* paprika
* bazsalikom
* olaj

pácléhez
* 1,5 l víz
* 1 dl ecet
* 1 kis fej vöröshagyma
* 2 mogyoróhagyma
* 2 babérlevél
* csipet kakukkfű
* 1 szál sárgarépa
* 1 szál fehérrépa
* 1/2 fej zeller
* pár db fenyőmag, összezúzva
* 6-7 db egész bors
* szegfűszeg
* só
* citromhéj

1. A sütés előtti napon a húst bepácoljuk (ld. alább), a kimagozott aszalt szilvát vörösborba áztatjuk.
2. A hússzeletekbe zsebet vágunk, belsejét bazsalikommal bedörzsöljük, a zsebekbe 3-3 aszalt szilvát teszünk,a nyílásokat összetűzzük.
3. A bort a keményítővel elkeverjük, hozzáadjuk a borsot, a paprikát a tejszínt.
4. Az őzszeleteket nyársra húzzuk, olajjal beecseteljük, alufóliába tekerjük és fél órán át, parázs felett sütjük, majd fólia nélkül kenegetve megpirítjuk.

Páclé készítése:
1. A hozzávalókat összefőzzük és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve öntjük a húsra.


Jóasszony pecsenyéje

* 0,5 kg tarja
* 2 gerezd fokhagyma
* 2 nagy fej hagyma
* só
* bors
* liszt
* mustár
* olaj
* krumpli

1. A tarját felszeleteljük, és kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd dörzsöljük be az összezúzott fokhagymával. A szeleteket vékonyan bekenjük mustárral, és lefedve félretesszük, hogy az egész egy kicsit összeérjen.
2. Addig megpucoljuk a krumplit, és egy tál vízben félretesszük. Megpucoljuk a hagymát, felvágjuk karikára, és olajon vagy zsírban szép halvány sárgára pirítjuk. Ha elkészült, kiszedjük, és félretesszük.
3. Elővesszük a hússzeleteket, és mindkét oldalukat belisztezzük, majd a hagymából visszamaradt zsiradékon szépen kisütjük. Amikor elkezdjük sütni a hússzeleteket, azzal egy időben odarakhatjuk a nagyobb cikkekre vágott krumplit is sülni (egy másik edényben), így az, a pecsenyeszeletekkel egy időben fog elkészülni.
4. A sütés után mindent csurgassunk le alaposan, vagy konyhai papírtörlőre szedjük ki, hogy ne legyen túl zsíros az étel.
5. A Jóasszony pecsenyéjét úgy tálaljuk, hogy egy tál aljára rakjuk a sült krumplit, a tetejére halmozzuk a hússzeleteket, majd beborítjuk az egészet a kisült hagymakarikákkal.


Rokfortos-zöldséges pulykaragu

* 0,5 kg pulykamell
* 1 db vöröshagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 db piros kaliforniai paprika
* 15 dkg zöldborsó
* 1 db nagyobb sárgarépa
* 1/2 csokor petrezselyemzöld
* só, bors
* 5 dkg rokfort sajt
* 10 dkg trappista sajt
* 2 dl főzőtejszín
* kevés olaj

1. A pulykamellet kockákra vágjuk.
2. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, kevés olajon pároljuk.
3. Rátesszük a fokhagymát, amit szintén finomra vágunk előtte.
4. Ha a hagyma megpárolódott, hozzáadjuk a pulykamellet, és fehéredésig pirítjuk.
5. Ízesítjük sóval és őrölt borssal.
6. Megszórjuk finomra vágott petrezselyem zölddel.
7. A paprikát, sárgarépát kockára vágjuk, és a borsóval együtt a húsra tesszük.
8. Ha nem ereszt levet a hús, kevés vizet öntünk alá.
9. Fedő alatt 10 percet pároljuk.
10. Ha a hús puha, beleöntjük a tejszínt.
11. Belemorzsoljuk a rokfortot,és hozzáadjuk a reszelt trappista sajtot is.
12. Átkevergetjük, ha kell még egyszer ízesítjük.

Kapros sertéstokány

* 50 dkg sertéslapocka
* 10 dkg zsír
* 1 nagy fej vöröshagyma
* őrölt bors
* 1 cs kapor
* 2 dl fehérbor
* 1 ek liszt
* 1 citrom
* só
* 1 tk cukor
* 1 pohár tejföl


1. A húst kb. kisujjnyi csíkokra vágjuk. A zsíron a hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a húst, és zsírjára pirítjuk.
2. Sóval, borssal, finomra vágott kaporral ízesítjük, a bor hozzáadásával pároljuk.
3. Amikor megpuhult a hús, megszórjuk liszttel, kicsit pirítjuk, kevés vízzel felöntjük, és utána sózzuk, ha szükséges.
4. Citromlével és cukorral ízesítjük, és hozzáforraljuk a tejfölt.


Csülökpörkölt

* 1,1 kg kicsontozott sovány csülök
* 25 dkg vöröshagyma
* 15 dkg zsír
* 1 tk só
* 3 púpos tk őrölt pirospaprika
* 1 tk csípős piros arany
* 1 tk csemege piros arany
* 1 db zöldpaprika
* 1 db paradicsom

1. A csülökhúsról leszedegetjük a felesleges kövér részeket, a nem tetsző bőröket. A megmaradó bőrös részeket jól megvizsgáljuk, nehogy legyen rajta esetleg szőrmaradvány. (Ez elég időigényes művelet.)
2. Nem túl kicsi, kb 3 cm-es kockákra feldaraboljuk a csülökhúst.
3. Megtisztítjuk, felkockázzuk a hagymát, felszeleteljük a zöldpaprikát, a paradicsomnak lehúzzuk a héját és feldaraboljuk.
4. A hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a húst és saját levében kb 20-25 percig rotyogtatjuk.
5. Ezt követően megsózzuk, beletesszük a piros aranyat, rászórjuk az őrölt paprikát, összekeverjük és felengedjük 2 dl vízzel.
6. Beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot, és kb 1 óra alatt puhára főzzük a húst.
7. Időnként megkavarjuk, és a vizet, amit elfő, apránként további 2 dl vízzel pótoljuk nehogy odaégjen, mivel igen sűrű szaftja képződik.


Vaddisznó vadas
 * 1 kg vaddisznókaraj
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 15 dkg sárgarépa
* 15 dkg petrezselyem
* 2 gerezd fokhagyma

* 1-2 babérlevél
* 5-6 szemes bors
* 1 citrom leve
* cukor
* mustár

Pácléhez:
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 15 dkg sárgarépa
* 15 dkg petrezselyem
* 2 gerezd fokhagyma
* 1-2 babérlevél
* ½ dl tárkonyecet
* 5-6 szemes bors

Zsemlegombóchoz:
* ½ fej vöröshagyma
* 12 dkg liszt
* 1 tojás
* 1 száraz zsemle
* só

Rántáshoz:
* 3 dkg liszt
* olaj

1. A pácléhez valókat kb. 2 liter vízben (vagy annyiban, hogy ellepje a húst) felforraljuk, még melegen a megtisztított húsra öntjük, s két-három napig hideg helyen tároljuk. (Sózni nem szabad még ilyenkor.)
2. A hús főzéséhez ezt a páclevet is használhatjuk, de szerintem érdemesebb egy újat készíteni. A húst kuktába tesszük, az ecet kivételével ugyanilyen hozzávalókból levet készítünk, ráöntjük és megsózzuk, kb. 45 perc alatt megfőzzük.
3. A zöldségeket kihalásszuk, össze turmixszoljuk, a lisztből és olajból készült vékony rántással besűrítjük.
4. Citromlével, mustárral, karamellizált cukorral ízesítjük. (Cukor karamellizálása: egy száraz serpenyőbe kristálycukrot vagy barna cukrot teszünk, felolvasztjuk, kicsit hagyjuk még a tűzön, míg finom karamell illata lesz. Nem kell túl sokáig pirítani, mert akkor esetleg megéghet. Így, folyékony állapotban mehet is a mártásba.)
5. Zsemlegombócot készítünk: a vöröshagymát kis olajon megdinszteljük. (Piríthatunk bele bacont is.)
6. A lisztből, tojásból és a hagymából galuskatésztát készítünk.
7. A száraz zsemlét kockákra vágjuk, belekeverjük a tésztába.
8. Lobogó, sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük.
9. A húst felszeleteljük, mártással és zsemlegombóccal tálaljuk.


Töltött csülök

* 2,5 kg sovány csülök
* 1 ek só
* 1 tk egész bors
* 3 gerezd fokhagyma

Töltelékhez:
* 25 dkg darált sertéshús
* 8 dkg rizs
* 2 ek olaj
* 1 tk só
* 1 mk őrölt bors
* 2 mk majoránna
* 1 db közepes vöröshagyma
* 1 db tojás

Sütéshez:
* 1 ek olaj
* 1 dl sör

1. A csülköt a sóval, borssal és a fokhagymával feltesszük főni, és addig főzzük, míg a csontot ki nem tudjuk húzni belőle (kb. 3,5 óra).
2. Amíg fő a csülök, elkészítjük a tölteléket.
3. A megfőtt csülökből kihúzzuk a csontot és a helyére betöltjük a tölteléket.
4. Tűzálló tál alját kikenjük olajjal, belehelyezzük a csülköt és előmelegített sütőben 200 fokon, időnként sörrel meglocsolva, pirosra sütjük. A bőre így lesz ropogós.

A töltelék elkészítése:
1. A vöröshagymát apró kockára vágjuk és az olajon a rizzsel együtt megpároljuk.
2. Amikor a hagyma üveges, hozzáadjuk a darált húst és tovább pároljuk, míg a hús kifehéredik.
3. Amikor a hús is megpárolódott, beletesszük a fűszereket (só, bors, majoránna). Kevés vízzel addig főzzük, míg a rizs megpuhul.
4. Zsírjára sütjük, majd félretesszük hűlni.
5. Amikor langyos, hozzáadjuk az egész tojást és jól összekeverjük.


Tejben sült zsályás karaj

* 1 vaj
* 1,5 dl olívaolaj
* 1 kg disznókaraj egészben (kicsontozva)
* 4-5 gerezd fokhagyma
* 2 fej vöröshagyma
* 5-6 dl tej
* só
* 8-10 szem borókabogyó
* 4 szál zsálya

1. A vajat és az olajat felhevítjük egy nagy serpenyőben, és a karaj minden oldalát szép aranyszínűre sütjük, közben, a zsiradékba dobjuk a felnégyelt hagymát és feldarabolt fokhagymát (kb. 15-20 percig tart a sütés).
2. A megbarnult húst egy cserépedénybe, vagy tűzálló tálba tesszük, a hagymás vajat rálocsoljuk, majd a tejet hozzáöntjük. Sózzuk, majd hozzáadjuk a borókabogyót és a zsályát.
3. Lefedve másfél-két óra alatt 200 fokon (alsó-felső sütés) puhára pároljuk. Időnként a szafttal locsolgassuk meg.
4. A húst felszeletelve tálaljuk, és a leszűrt szafttal locsoljuk meg. A leszűrt szaftot külön is tálalhatjuk a húshoz.


Vajban pirított harcsa sült citrommal

* 500 g harcsafilé
* só
* Borsika fű
* vaj
* 2 db citrom

1. A kifilézett harcsát feldaraboljuk, besózzuk és megszórjuk Borsika fűvel.
Letakarva legalább 2 órát hagyjuk pácolódni a hűtőben.
2. Egy serpenyőben kevés vajat hevítünk, és ha már forró, beletesszük a harcsát.
Pár perc alatt mindkét oldalát szép barnára sütjük, majd kiszedjük és tálalásig melegen tartjuk.
3. A félbe vágott citromokat a vágott felükkel lefelé a serpenyőbe tesszük, és pár percig erős lángon sütjük, amíg kellemesen meg karamellizálódik.


Tejfölös szelet

* 8 szelet csont nélküli rövidkaraj vagy csirkemell
* 1 fej vöröshagyma
* 2 ek pirospaprika
* 2 dl tejföl
* csemegeuborka
* liszt
* só
* bors
* olaj

1. A hússzeleteket a klopfolás után besózzuk és lisztbe forgatjuk. Majd mindkét oldalukat megsütjük serpenyőben egy kis olajon. Aztan félretesszük.
2. Az eddig használt olajban az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük és hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket. Pirospaprikával és borssal ízesítjük, majd felengedjük vízzel hogy teljesen elfedje a húst. Sót csak akkor adunk hozzá, ha még szükséges.
3. Amikor már majdnem kész, beletesszük a tejfölt és hozzáadjuk a kockára vágott csemege uborkát.


Sörös kacsa

* 1 pecsenye kacsa
* olaj
* 2 ek méz
* 1 ek barna cukor
* 2,5 dl Guinness
* 1 csipet fahéj
* 1 csipet szerecsendió
* 3 dl barnamártás

A barnamártáshoz:
* 3 ek olaj
* 340 g borjú apróhús
* 150 g csirkemell
* 1 vöröshagyma
* 100 g gomba
* 1 gerezd fokhagyma
* 1 közepes méretű sárgarépa
* 1/2 ek paradicsompüré
* 1 ág kakukkfű
* 1 babérlevél
* 3 dl száraz fehérbor
* 6 dl víz
* 1,5 l borjú vagy csirke alap lé
* 1/2 ek étkezési keményítő (vagy nyílgyökér)

A barnamártás elkészítése:
1. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és azon az apróra vágott húsokat és vöröshagymát megpirítjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra vágott gombát és sárgarépát, a paradicsompürét, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd további 2-3 percig főzzük. Hozzáöntjük a fehérbort és a vizet, jól megkavarjuk és felforraljuk. Majd fedő nélkül kb. 25 percig főzzük, amíg a folyadék a kétharmadára csökken.
2. Hozzáadjuk az alaplevet, és további 30 percig főzzük, amíg a felére csökken a folyadék, majd hozzákeverjük a keményítőt is (az eredeti recept nyílgyökeret ír). További 2 percig főzzük, majd egy finom szűrőn átpasszírozzuk. A leszűrt lének olyan sűrűnek kell lennie, hogy az bevonja a kanál hátát.

A kacsa elkészítése:
1. A kacsát besózzuk, és forró sütőben minden oldalát megkapatjuk. A kisült felesleges zsiradékot lemerjük a tepsiből, majd fóliával lefedjük a kacsát és 200 fokon (alsó-felső sütési módon) tovább sütjük.
2. Egy lábasban összekeverjük a mézet, a barnacukrot, a sört, a fahéjat, a szerecsendiót és 10 perc alatt összefőzzük. Majd hozzáadjuk a barnamártást és további 15 percig főzzük.
3. Amikor a kacsa sütéséből már csak 1 óra van hátra, akkor levesszük róla a fóliát és ráöntjük a mártást. A kacsát a mártással sűrűn 8-10 percenként locsolgatjuk.
4. A kacsát feldarabolva tálaljuk és meglocsoljuk a mártással. Szerecsendiós burgonyapürével ajánlom, és a mártásból is kínáljunk hozzá.

Kolbásszal töltött karaj

* 1 kg sertés karaj
* 1 szál füstölt kolbász
* 1 paradicsom
* 1 paprika
* só
* őrölt bors
* 1 kk pirospaprika
* étolaj
* kevés víz

1. A hús közepébe hosszában lyukat szúrunk. Ebbe beledugjuk a kolbászt.
2. Minden oldalát átdörzsöljük sóval, borssal és egy kevés pirospaprikával.
3. Egy tepsibe kevés olajat tesszük, beleöntünk fél deciliter vizet. Beletesszük a húst. Melléhelyezzük a paprikát és a paradicsomot.
4. 180 fokos sütőben, letakarva kb. 2 órán át sütjük.


Káposztás kacsacomb

* 6 kacsacomb
* 1,5 kg savanyú káposzta
* 20 dkg bacon
* majoránna
* fokhagyma
* só

1. A kacsacombokat gondosan megtisztítjuk, megsózzuk, fokhagymával megtűzdeljük, majoránnával bedörzsöljük és baconba betekerjük.
2. A savanyú káposzta levét kicsavarjuk, ha túl savanyú akkor egy kicsit kimossuk.
3. Egy tepsibe egy pár szelet bacont helyezünk, rátesszük a káposzta felét. Erre tesszük a befűszerezett combokat.
4. A tetejét befedjük a megmaradt káposztával. Lefedjük!
5. Sütőben 180 fokon puhára sütjük.
6. A végén leszedjük róla a káposztát és a kacsacombokat megpirítjuk.
7. Burgonyapürével tálaljuk.


Szilvával töltött sertés szüz

* 1 db kb. 1/2 kg-os sertés szüz
* 18 dkg aszalt szilva
* 20 dkg szeletelt bacon
* só
* frissen őrölt fekete bors
* 1 ek vaj
* 1 ek olívaolaj

1. A sertés szüzet az esetlegesen rajta lévő hártyáktól, zsírdarabkáktól megtisztítjuk.
2. Egy alkalmas konyhai eszköz segítségével (én jobb híján a késélező rudat használtam) lyukat fúrunk a szűzpecsenye belsejében.
3. A puha aszalt szilva szemeket apróbb darabokra vágjuk és egyenletesen beletömködjük a szűzpecsenye közepébe. A hús külső részét finoman sózzuk és borsozzuk. (Ne használjunk túl sok sót, mert még bacon-be tekerjük és attól is kap majd bőven sós ízt a hús.)
4. Jót tesz neki, ha sütés előtt, fóliával letakarva néhány órát szobahőmérsékleten pihentetjük a húst. De ha ez elmarad, az sem nagy baj.
5. A pihentetés után egy serpenyőben felhevítjük a vajat és az olíva olajat és pár perc alatt minden oldalról kérget sütünk a húsra.
6. A baconszeleteket vágódeszkára rendezzük, a következőképpen: ránk merőlegesen, egymást kissé átfedve. Középre helyezzük a szilvával töltött szűzpecsenyét (aljával felfelé nézzen), majd először az egyik, utána a másik oldalról is felhajtjuk a baconszeleteket.
7. Egy tepsi alját (amiben kényelmesen elfér a hús) vékonyan kivajazunk (vagy olajjal kenjük) és a vágódeszkáról óvatosan megfordítva beletesszük a sertés szüzet.
8. 200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk, kb. 18-20 percre.
9. A sütőből kivéve rácsra tesszük a húst, tálalás előtt néhány percig pihentetjük.
10. 2 cm vastag szeletekre vágva kínáljuk.


Igazi chili con carne

* 500 g marhahús
* 500 g vörös vesebab
* 800 ml paradicsomszósz
* 1 sárga és egy piros húsú kaliforniai paprika
* 1 doboz konzervkukorica
* 200 ml víz
* 1 nagy fej vöröshagyma
* 4 nagyobb gerezd fokhagyma
* 2 ek morzsolt oregánó
* 2 ek őrölt római kömény
* eredetileg 2-3 felvágott friss chili paprika (vagy 1 ek füstös chili por vagy cayenne bors - ízlés szerint óvatosan!!!)
* 1 tk keserű kakaópor
* 1 tk fahéj
* só

1. A babot előző este beáztatjuk.
2. Egy nagy edényben, amit sütőbe is lehet tenni, olajat forrósítunk. Ebben 15-20 perc alatt lesütjük a kockára vágott marhahúst.
3. Rádobjuk a felaprított hagymát és üvegesre pirítjuk a hússal.
4. Jöhet a fokhagyma, az oregánó, a római kömény, a chili por, a fahéj, a kakaó. 2-3 percig tovább sütjük, folyton kevergetve.
5. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát. Ismét 2-3 percig sütjük, kevergetjük.
6. Ráöntjük a paradicsomszószt és a vizet, annyit, hogy épp ellepje, ekkor kerül bele a beáztatott bab is. Sózzuk.
7. Jól összekeverjük, majd 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk és ott főzzük kb. egy-másfél órát. Közben néha mozgassuk meg, ellenőrizzük a sóját vagy csípősségét, szükség esetén még adhatunk hozzá vizet.
8. Ha a bab és a hús puha, kivesszük a sütőből, és belekeverjük a kukoricát.
9. Forrón magában tálaljuk.


Resztelt pulykamáj

* 1 kg pulykamáj
* 40 dkg vöröshagyma
* 2 dl olaj
* 2 dkg majoránna
* frissen őrölt feketebors
* só

1. Szálkásra vágom a hagymát: félbe, majd negyedbe, aztán szeletelés.
2. A pulykamájat pedig csíkokra.
3. Serpenyőbe öntöm az olajat, felforrósítom. Ezt az ételt végig teljes lángon készítem.
4. Az olajhoz először a hagymát adom, lepirítom.
5. Jön hozzá a máj és a majoránna, kevergetve pirítom.
6. Tálaláskor frissen őrölt bors és só.


Resztelt csirkemáj

* 70 dkg csirkemáj
* 3 közepes fej vöröshagyma
* 10 dkg zsír
* 1 tk só
* 3 tk őrölt pirospaprika
* 1 mk őrölt majoránna
* 1 mk őrölt bors
* 1 tk piros arany
* 1 cső zöldpaprika

1. A májat megtisztítjuk az inaktól és a hártyáktól.
2. A hagymát felaprítjuk, a zsíron megdinszteljük és hozzáadjuk a fűszereket. Pici, kb. 2 dl vízzel felengedjük és 15 percig főzzük.
3. Ezt követően beletesszük a májat és további 15-20 percig főzzük.
4. Amikor a csirkemáj kettévágva nem enged levet, kész az étel.


Resztelt borjúmáj

* 600 g borjúmáj
* 1 fej közepes vöröshagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 0,5 dl olaj
* 1 tk majoránna
* 1/2 tk pirospaprika
* 1/2 tk Borsika fű
* 1/2 tk só

1. A borjúmájat megmossuk és konyhai papírtörlővel leitatjuk. A vastag ereket kivágjuk és vékony tokányra vágjuk.
2. Az apró kockákra vágott vöröshagymát az olajon világos színűre pirítjuk, majd beledobjuk a finomra vágott fokhagymát. Belekeverjük a majoránnát és a Borsika füvet, végül a pirospaprikát.
3. Ezután közvetlenül belekeverjük a májszeleteket, kevés vizet adunk hozzá, és lefedve puhára pároljuk. Főzés közben nem szabad sózni, mert kemény lesz a máj!
4. Ha puhára párolódott, kevergetés közben hagyjuk a levét elfőni, hogy sűrű szaftot kapjunk.
5. A legvégén sózzuk, esetleg kicsit utófűszerezzük.


Tarjaszeletek rozmaringos körtével

* 4 szelet tarja
* 4 szép nagy Alexander körte
* 4 db közepes krumpli
* 1 dl fehérbor
* egy fej hagyma v. egy két szál újhagyma
* rozmaringlevelek
* 4 tk vaj
* mustár
* só
* bors

1. Először is a sütőt kapcsoljuk be 200 fokra és betesszük a lesúrolt krumplikat sülni.
2. A tarját kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, mustárral vékonyan lekenjük. (Ez akár előző este is elkészíthető, de nálam a hétköznapokra nem ez jellemző.)
3. A körtéket kettévágjuk, magházukat kivájjuk. A mélyedésekbe egy fél teáskanál vajat teszünk, megszórjuk apróra vágott hagymával, kevés sóval, borssal, rozmaringlevelekkel. Beletesszük őket egy kis tepsibe, aláöntjük a bort és már mehetnek is a sütőbe a krumplik mellé.
4. A tarjához olajat forrósítunk a serpenyőben és egy-egy percig nagy lángon megkapatjuk a húsok felszínét. Mérsékelt lángon puhára sütjük mindkét oldalukat (olykor fedőt is téve rá).


Cukkinis csirke

* 1 kg csirkemell filé/ csirkecomb
* 1,5 kg zsenge cukkini
* 1 nagy doboz mascarpone (500 g)
* 2 dkg vaj
* 1 ek olívaolaj
* 1 dl fehérbor
* 1 nagy fej hagyma
* 1-2 gerezd fokhagyma
* csipet cukor
* szárnyas fűszerkeverék
* 1 csokor petrezselyem
* só
* bors

Hús készítése:
1. A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kevés fűszerkeverékkel, majd fél órát pihentetjük.
2. Serpenyőben, forró olajban hirtelen kérget sütünk a húsra.
3. Kisebbre vesszük a hőfokot és aláöntjük a bort, majd fedő alatt kb. fél óra alatt készre sütjük.

Cukkini készítése:
1. A cukkinit megmossuk és jó ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a vaj és olívaolaj keverékén.
3. Rádobjuk a cukkinit (párolás előtt terjedelmes, ezért magas edényt használjunk), sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukrot adunk hozzá.
4. Miután erős tűzön átforgattuk a hagymán, hozzákanalazzuk a mascarponét és a zúzott fokhagymát, majd mérsékelt tűzön, fedő alatt háromnegyed puhára pároljuk (úgy szeretjük, ha a zöldség kicsit ropogós marad).
5. Amikor kész, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet.

Tálalás:
1. Az időközben készre sült húsra halmozzuk a cukkinit.


Rakott pulyka zöldségágyon

* 1 kg pulykamell filé
* 1 kg mexikói zöldségköret (kukorica, sárgarépa, zöldborsó, petrezselyemgyökér)
* ½ kg szeletelt bacon
* ½ kg reszelt sajt
* só
* bors
* pulyka fűszerkeverék

1. Felszeleteljük a pulykamellet, kissé kiklopfoljuk és bedörzsöljük a fűszerekkel.
2. Amíg pácolódik, előkészítjük a mexikói köretet: a zöldségeket apró kockákra vágjuk, összekeverjük.
3. Egy sütőtálba leterítjük a zöldséget, majd erre fektetjük a pulykamell szeleteket, ezeket beborítjuk baconnel, majd egy újabb réteg pulykahús és bacon következik és ezt addig ismételjük, amíg tartanak a hozzávalók.
4. A tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal.
5. Sütőbe tesszük, amit akkor gyújtunk be, és kb. 2 órán át sütjük.
6. A zöldségek sütés közben levet ereszthetnek, ezt a végén nyugodtan merjük le alóla.

Pacal körömmel

* 1 kg tisztított, felcsíkozott pacal
* 4 köröm tisztítva, feldarabolva
* 1 fej vöröshagyma
* 1 ek zsír
* 2 kk őrölt pirospaprika
* köménymag
* bors
* só

1. A megtisztított pacalt feltesszük főzni. Amikor felforrt, a főzőlevet öntsük le róla, és friss sós vízben főzzük 1-1,5 óráig. Majd szűrjük le.
2. A megtisztított, feldarabolt körmöt sós vízben főzzük puhára 1,5-2 óra alatt. A főzőlevet vagy habozzuk le forrás után, vagy öntsük le, és friss sós vízben főzzük tovább. Amikor a köröm megfőtt, a húslevet egy edénybe tegyük félre. A húst kockázzuk fel.
3. Az apróra vágott vöröshagymát egy lábasban a zsíron megdinszteljük, majd hozzáadjuk a főtt pacalt. Meghintjük 1 kk pirospaprikával, köménymaggal és borssal. Aki csípősen szereti, az tegyen hozzá egy erős paprikát is. Felengedjük a pacalt a húslével, és 30 percig főzzük.
4. Majd hozzáadjuk a körmöt is, és 25 perces további főzés után 1 kk pirospaprikával megszórjuk. Ha kell, akkor sózzuk utána.
5. További 5-10 perces főzés után tálalhatjuk.


Joghurtos ropogós csirkemell

* 2 csirkemell filé
* 4 dl natúr joghurt
* 3 gerezd fokhagyma
* fél mk curry por
* fél mk őrölt gyömbér
* só
* 20-30 dkg natúr sós keksz

1. A joghurtot elkeverjük a reszelt fokhagymával, a curry porral, és az őrölt gyömbérrel.
2. A húst ujjnyi vastagságúra felszeleteljük, megsózzuk és a joghurtos pácba forgatjuk. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
3. A sós kekszet ledaráljuk. Sütés előtt ebbe forgatjuk bele a húst és jól bele is nyomkodjuk, hogy sütés közben ne essen le róla.
4. Az olajat (ujjnyi vastag) felforrósítjuk és ebben kezdjük el sütni a csirkét. Menet közben a hőfokot mérsékeljük


Fogas Orly módra

* 60 dkg fogas
* 2 tojás
* 20 dkg liszt
* 3 dl sör
* só

A sörtészta készítése:
1. Felverjük a tojásokat.
2. Hozzáadjuk váltogatva a sört és a lisztet, sűrű palacsintatésztát keverünk.
3. Sót, borsot darálunk rá.

A hal panírozása:
1. Ehhez az ételhez csíkokra vágjuk a fogas filét.
2. Villával a sűrű tésztába mártogatjuk a haldarabokat és bő, forró olajban kisütjük.
3. Lyukas kanállal emeljük ki az olajból.


Csirkemell mustáros-borsos kéregben

* 2 csirkemell
* olívaolaj
* dijoni mustár
* 1 nagyobb fej vöröshagyma
* 1 duci gerezd fokhagyma
* bors
* só

1. A csirkemelleket félbevágjuk, majd besózzuk, borsozzuk és megkenjük mustárral.
2. Hirtelen megpirítjuk az olajon.
3. Utána dobjuk a serpenyőbe a csíkokra vágott hagymát, a tört fokhagymát és kis lángon 10 percig még sütjük.

Tejszínes-gombás borjúragu

* 1/2 kg borjúhús (én borjúkarajjal készítettem)
* 1/2 kg gomba (erdőszéli csiperkét és pöfeteg gombát tettem bele vegyesen)
* 2 gerezd fokhagyma
* 1,5 dl száraz fehérbor
* 2 dl zöldség alap lé
* 2 dl főzőtejszín
* só
* frissen őrölt fekete bors
* 1 cs petrezselyem
* 2 ek vaj
* 2 ek olívaolaj

1. A felhevített vaj és olívaolaj keverékén megpirítjuk a kisebb, közel egyenlő méretű darabokra vágott, előzetesen sózott, borsozott borjúhúst, a finomra vágott petrezselyem és fokhagyma kíséretében.
2. Amikor a húskockák minden oldala megpirult, felöntjük a fehérborral és az alap lé felével. Közepes lángon, félig lefedve majdnem puhára pároljuk. Néha ránézünk, és ha kevés lenne a leve, az alap léből pótoljuk.
3. Közben megtisztítjuk a gombát, felszeleteljük és mikor a hús már majdnem kész, hozzáadjuk. Felöntjük a maradék alap lével és készre főzzük.
4. A legvégén belekeverjük a tejszínt és összeforraljuk. Szükség szerint igazítunk az ízesítésén (sózzuk, borsozzuk).
5. Frissen vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.


Marhahátszín mustárosan

* * 80 dkg csont nélküli hátszín

Pácoláshoz:
* 2 dl olaj
* frissen őrölt bors

Sütéshez:
* a pácoláshoz használt olaj
* só
* 4 ek mustár

Mártáshoz:
* 1 ek cukor
* 1 erőleveskocka
* 1 csapott ek liszt
* 2 ek mustár

1. A hátszínt szépen megtisztítjuk, 4 szeletre vágjuk (legjobb, ha szeletben vesszük), kiklopfoljuk.
2. Akkora tálat veszünk, amekkora egy szelet hús. Kevés olajat öntünk a tál aljára, borsot darálunk rá és ráfektetjük az első szelet húst. Olajjal kenjük, borsot darálunk rá, jön a következő szelet, majd ugyanígy sorban a többi.
3. A legfelső szeletet jól rányomjuk a többire, borsot darálunk rá és annyi olajat öntünk, hogy ellepje az egész húst. Folpackkal letakarjuk. 3 órán át szobahőmérsékleten ’érni’ hagyjuk.
4. Akkora serpenyőt veszünk, amelyben elfér a 4 szelet hús egymás mellett.
5. A serpenyőbe öntünk egy keveset a pácolajból, átforrósítjuk és a forró olajra fektetjük a hússzeleteket, húsvillával nyomkodva sütjük. Sisteregve fröcsög az olaj.
6. Miközben sülnek a szeletek a felső oldalukat megsózzuk és mustárral kenjük. Amikor az alsó oldalak megpirultak, megfordítjuk a hússzeleteket, húsvillával a serpenyőhöz nyomjuk – sisteregve fröcsög az olaj.
7. Néhány perc alatt megpirulnak a hússzeletek és kevés levet eresztenek. Ekkor takarékra vesszük a lángot, kevés vizet öntünk a hús alá és fedőt teszünk a serpenyőre.
8. Puhára pároljuk a húsokat, közben egyszer visszafordítjuk őket a másik oldalukra.
9. Amikor megpuhultak a húsok, kiemeljük őket a serpenyőből, tálra tesszük, a levet is kiöntjük egy csészébe.
10. A serpenyőbe ismét öntünk egy keveset a pácolajból, abban karamellizáljuk a cukrot.
11. Liszttel szórjuk, kicsit pirítjuk, visszaöntjük rá a húsok levét.
12. Leveskockát adunk hozzá, és mustárt, ha kell még egy kevés vizet.
13. Kisrugóssal kevergetve összeforraljuk, és a bársonyos mártást a húsokra öntjük.


Csirkés saslik

* 1 filézett csirkemell
* fél szál (csípős) kolbász
* 2 db paprika (kaliforniai, sárga, zöld ízlés szerint)
* 1 db csípő hegyes paprika
* 1 nagy fej lilahagyma
* 9-10 saslik bambusznyárs

A páchoz:
* 3 ek (csípős) ketchup
* 3 ek mustár
* 1 tk só
* 1/2 tk vegeta
* 1 kk frissen őrölt feketebors
* 3 ek olívaolaj

1. A csirkemellet felkockázzuk.
2. Összekeverjük a pác hozzávalóit, beleforgatjuk a csirkekockákat és legalább 1 órán át állni hagyjuk benne.
3. Felszeleteljük a kolbászt, a paprikákat és a lilahagymát.
4. A hozzávalókat tetszés szerint szúrjuk a nyársra és kb. 30 perc alatt parázsló faszénen arany barnára grillezzük őket.
5. Kb. 9-10 nyárs lesz belőle.


özpörkölt

* 3 kg csontos őzhús
* 1 kg vöröshagyma
* étolaj
* 2 ek kristálycukor
* 2-3 ek Kotányi vadfűszer
* 3 dl vörösbor
* 3 ek pirospaprika

1. A hagymát kockára vágjuk és olajon 1 evőkanál cukorral üvegesre dinszteljük.
2. Beletesszük a pirospaprikát, elkeverjük és hozzáadjuk a húst.
3. Vadfűszerrel fűszerezzük. Sózni csak a végén kell!
4. Ha megpuhult a hús, hozzáöntjük a vörösbort, sózzuk és elfőzzük az alkoholtartalmát.
5. A maradék 1 evőkanál cukrot karamellizáljuk, egy kevés vízzel felöntjük és a pörkölthöz adjuk.


Körmös pacal

* 1 kg pacal
* 1 kg köröm
* 50 dkg sertéslapocka
* 50 dkg hagyma
* 1 paradicsom
* 1 TV paprika
* 4 gerezd fokhagyma
* majoránna
* őrölt pirospaprika
* 1 dl vörösbor
* só
* 4-5 púpos ek sertészsír (lehetőleg mangalicazsír)

1. A pacalt mielőtt még felszeletelnénk, egy darabban kb. 30-40 percig vízben főzzük. Így nem csak tiszta lesz, de sokkal könnyebb lesz szeletelni. Lehűtjük, csíkokra vágjuk.
2. Ismét vízbe felrakjuk főni, forralunk rajta egyet, majd hideg vízben kihűtjük.
3. A hagymát kockára vágjuk, sertészsíron megdinszteljük. Tűzről levéve pirospaprikát teszünk bele.
4. Hozzátesszük a pacalt, a kockára vágott paprikát, a felkockázott paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, a majoránnát, és egy kevés vizet öntünk alá. Megsózzuk. Kuktában, gyorsfőző edényben kb. 40 percig, ha csak egyszerű lábasban, akkor kb. 2-3 órát főzzük, amíg félig meg nem puhul.
5. Ezután tesszük hozzá a körmöket, majd ha félig megpuhult (ez kb. 1/2-1 óra), a felkockázott sertéslapockát.
6. A hozzávalókat addig főzzük, míg minden hozzávaló tökéletesen puha nem lesz. ( Ez leginkább a pacaltól függ).
7. Befejezésképpen beleöntjük a vörösbort és ezzel még 10 percig rotyogtatjuk.


Májjal töltött csirkecomb

* 4 db nagyobb csirkecomb
* 2 nagyobb csirkemáj (szív nélkül)
* 2 közepes fej vöröshagyma
* 4 nagyobb gerezd fokhagyma
* 8 vékony szelet bacon
* 2 ek olaj
* 1 dl száraz fehérbor
* szárnyas fűszersó

1. A csirkecombot és a májat megmossuk. A májról eltávolítjuk a hártyákat -inakat, majd kettévágjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és karcsú szeletekre vágjuk.
3. A csirkecombokat bőrös felükre fektetjük, felső részüket kicsontozzuk: kitapogatjuk a csirkecomb "forgóját", azaz az alsó és felsőcomb közötti ízületet, majd a felső combcsont végétől kiindulva éles,hegyes késsel, hosszanti irányban felvágjuk a húst. Ügyelve a bőr épségére, átvágjuk a porcot-ízületet, "letakarítjuk-kapirgáljuk" a húst a csontról, és a csontot kiemeljük.
4. A húst gazdagon meghintjük a fűszersóval. A csontok helyére ültetjük a májdarabokat,a hússzéleket felhajtjuk, fogvájóval összetűzzük, majd begöngyöljük a combokat 2-2 szelet szalonnába. Végeiket ugyancsak fogvájóval rögzítjük.
5. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A csirkecombokat tepsibe fektetjük, körészórjuk a hagymákat. Meglocsoljuk egy kevés olajjal, aláöntjük a bort, alufóliával letakarjuk, és a sütőben 35 percig pároljuk.
6. Ezután levesszük a fóliát, és a húst ropogósra sütjük (további 20-25 perc alatt).


Rozmaringos-mézes bárányoldalas

* 2 db bárányoldalas
* nagyszemű tengeri só, színes bors
* 6 szál rozmaring
* olívaolaj
* 1 dl marsala bor
* 10 g fokhagyma, félbevágva
* 2 ek méz
* 1dl víz

1. A bordákat a száraz fattyús hártyás résztől megszabadítjuk. Nem kell mindent eltávolítani, ez adja meg az ízét és szét fog omlani a szájban, ha jól csináljuk.
2. A bordáknál bevágjuk. Megszórjuk sóval és borssal, majd bedörzsöljük az olívaolajjal.
3. A bordák közé-alá-felé elrendezzük a fokhagymákat. Rátesszük a rozmaringágakat.
4. Először 200 fokon sütjük 12-15 percig, majd fél órán át 175 fokon, légkeveréses sütőben.
5. Közben a mézet egy kis fazékba tesszük, felöntjük a borral, vízzel és összefőzzük. Ezzel kell kenegetni a bárányt a második sütési szakaszban.

Svájci lakodalmas szelet

* 10 nagy szelet pulykamell
* 1 nagyobb alma
* 10 dkg gomba
* 10 dkg zöldborsó
* 1 dl száraz fehérbor
* só
* őrölt bors
* 2 ek metélőhagyma
* 10-15 dkg húsos szalonna
* 1 ek étolaj

Rögzítéshez:
* 20-30 db hegyes fogpiszkáló

Panírozáshoz:
* zsemlemorzsa
* tojás
* finomliszt

1. A húst vékonyra kiverjük, besózzuk.
2. A szalonnát apró kockára vágjuk, és kevés olajon kisütjük.
3. Hozzáadjuk a gombát és a zöldborsót. Pár percig kevergetjük, majd felöntjük a borral. Őrölt borssal ízesítjük, ha kell, még sózzuk. Puhára pároljuk.
4. A legvégén kerül bele az apró kockára vágott alma. 1-2 percig ezzel is pároljuk.
5. Tűzről lehúzzuk, belekeverjük a metélőhagymát.
6. A húsok közepére halmokat rakunk ebből a töltelékből, majd óvatosan felcsavarjuk, és fogpiszkálóval rögzítjük.
7. Bepanírozzuk, és bő olajban kisütjük.

Bélszín gombával

A húshoz
* 1 bélszín
* olaj
* vaj
* só, bors,
* mustár

A gombához
* ¼ kg gomba
* 1 vöröshagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* só, bors
* petrezselyem

A krumplihoz
* ½ kg krumpli meghámozva, karikára vágva
* 2 dl főzőtejszín
* víz (annyi, hogy ellepje)
* só, bors
* petrezselyem

1. Az olajat összekevertem sóval, borssal, mustárral, majd ahogy azt Nigellánál láttam, egy nejlonzacskóba öntöttem, beletettem a bélszínt, megrázogattam, és ment egy napra a hűtőben pihenni, érlelődni. Több nap még jobb, de én nem győztem volna kivárni :-). (Nigella csirkét pácolt így, de a bélszínnél is bejött. Sokkal kevesebb olaj kell hozzá, mert, ha egy tálba tesszük, vagy állandóan forgatni kell, vagy nagyon sok olajat kell ráönteni, hogy teljesen ellepje.)
2. Sütés előtt kivettem a zacsiból, és kb 2 cm vastag szeletekre vágtam. A serpenyőbe öntöttem egy kis olajat a zacskóból, és egy kis vajat, amikor a zsiradék forró lett beletettem a hússzeleteket és kb. 4-4 percig sütöttem mindkét oldalát. Gyönyörű rózsaszín maradt a belseje, de nem véres.
3. A gombát kis darabokra vágtam, a hagymát üvegesre pároltam, beletettem a fokhagymát, majd a gombát, sóztam, borsoztam, és puhára főztem. Levettem a a tűzről, és belekevertem egy csokor apróra vágott petrezselymet.
4. A krumplit meghámoztam, karikára vágtam, egy fazékba tettem. Ráöntöttem 2 dl főzőtejszínt, és kb 4 dl vizet, annyi kell, hogy jól ellepje, sóztam, borsoztam, majd főztem amíg majdnem puha lett. Akkor az egészet egy tűzálló tálba öntöttem, és a sütőben 180 fokon addig sütöttem, amíg az összes levét "megitta" Egy csokor petrezselymet apróra vágva belekevertem. Ez ízlés szerint el is maradhat, én imádom a petrezselymet, ezért amibe csak lehet, beleteszem.


Paprikás krumpli

* 1,30 kg krumpli
* 22 dkg vöröshagyma
* 12 dkg zsír
* 4 tk őrölt pirospaprika
* 1 tk só
* 2 tk piros arany
* 1 db hegyes erős zöldpaprika
* 1 db kisebb paradicsom
* 10 dkg füstölt kolbász
* 2 pár virsli

1. A krumplit meghámozzuk és hosszúkás hasábokra vágjuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk.
3. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeleteljük.
4. A hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, beletesszük a krumplit és még kb 10 percig együtt dinszteljük.
5. Ezt követően rászórjuk az őrölt paprikát, a sót, beletesszük a piros aranyat, a zöldpaprikát, a paradicsomot és annyi vízzel engedjük fel, amennyi éppen ellepi (kb 4 dl).
6. Lassú tűzön főzzük kb 25 percig, amikor a krumpli már majdnem puha, beletesszük a felkarikázott kolbászt és virslit, 5-6 perc alatt készre főzzük.

Floridai csirke

* 50 dkg csirkemell
* 4 dl főzőtejszín
* 1 vegyes konzerv (kukorica, borsó, pritamin paprika)
* só, bors
* szerecsendió
* olívaolaj
* margarin

1. Megtisztítjuk a csirkemellet, megmossuk, majd kisebb kockákra vágjuk.
2. A margarint és az olíva olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk a csirkemell kockákat. Mikor megpirult, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a tejszínnel, és besűrítjük.
3. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldségeket, és végül ízesítjük a szerecsendióval.


Marharagu

A raguhoz:
* 1 kg sovány marhalábszár
* 3 ek olívaolaj
* 40 dkg vöröshagyma
* 40 dkg sárgarépa
* 1 ek finomliszt
* 1-2 kk szárított fűszer (pl. bazsalikom, majoránna, oregánó)
* 40 dkg darabolt konzerv paradicsom
* 6 dl marhahús alap lé
* só
* őrölt bors

A gombóchoz:
* 3 ek friss vágott petrezselyem
* 5 dkg olvasztott margarin
* só
* 175 gr liszt
* 3/4 csomag sütőpor
* 6 ek hideg víz

1. Egy nagyobb serpenyőben 1 evőkanálnyi olíva olajat felhevítünk. Beledobjuk a cikkekre felvágott vöröshagymát és kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Egy nagy tálba kiszedjük.
2. A felkockázott marhahúsra pár perc alatt kérget sütünk egy kevés olívaolajon. Ezt is kiszedjük a tálba, rá a hagymára.
3. A serpenyőbe beledobjuk a hosszúkásra felvágott sárgarépát, megpirítjuk. Ha kész, visszarakjuk a húst és a hagymát. Egyenletesen meghintjük a liszttel és összekeverjük.
4. Felöntjük a marhahús alap lével, belerakjuk a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint szárított fűszerekkel fűszerezzük.
5. Fedő alatt nagyon alacsony hőfokon (ne nagyon forrjon) kb. 2 óra alatt puhára pároljuk.
6. A gombóchoz a lisztet jól elkeverjük a sütőporral és a sóval. Hozzákeverjük a felaprított petrezselymet, a felolvasztott margarint és a vizet. Jól összekeverjük. 12 egyforma méretű gombócot formálunk belőle és a raguba tesszük. Lefedve 20 perc alatt megfőzzük.

Csirkemell brokkoli mártással

* 50 dkg brokkoli
* 4 szelet csirkemell
* 1 fej vöröshagyma
* vaj
* 2,5 dl tej
* 20 dkg tejszínes krémsajt
* késhegynyi őrölt szerecsendió
* só
* bors

1. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, forró, sós vízben félpuhára főzzük, majd lecsepegtetjük.
2. A hússzeleteket kissé megsózzuk és megborsozzuk.
3. A hagymát finomra aprítjuk.
4. Egy magas peremű serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hússzeletek mindkét oldalát megsütjuk benne, majd kivesszük.
5. A hagymát a serpenyőben üvegesre pároljuk, hozzáöntjük a tejet és állandóan kevergetve felforraljuk.
6. A krémsajtot apránként a mártáshoz adjuk. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
7. A mártást borssal és szerecsendióval ízesítjük.
8. A brokkolit óvatosan a mártásba keverjük, beletesszük a húst, és gyenge tűzön átmelegítjük.


Eszterházy zúza

* 80-100 dkg pulykazúza
* 2 közepes hagyma
* étolaj
* 3 szál sárgarépa
* 2 szál fehérrépa
* 2 dl tejföl
* 1 ek finomliszt
* 3 db babérlevél
* 1 dl fehérbor
* só
* 1 ek pirospaprika
* őrölt bors

1. A zúzát megtisztítjuk és vékonyan felszeleteljük.
2. A hagymát az olajon megdinszteljük. Tűzről lehúzzuk, belekeverjük a pirospaprikát.
3. Belerakjuk a zúzát, megsózzuk, babérlevéllel és őrölt borssal fűszerezzük. Lefedve félig megfőzzük.
4. A répákat vékony karikákra vágjuk és a zúzához adjuk.
5. Ha megpuhult, beleöntjük a fehérbort és pár percig rotyogtatjuk vele.
6. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és a zúzához adjuk. Egyet forralunk rajta.


Római tálban sült

* 1 csülök (lehet füstölt is)
* só
* bors
* majoránna
* őrölt kömény
* paradicsom
* sárga paprika
* gomba
* füstölt szalonna
* burgonya
* hagyma
* fokhagyma
* pár ek zsiradék
* 2 dl víz

1. A cserépedényt az előírás szerint a sütés előtt fél órával beáztatjuk.
2. A csülköt a csont mellett bevágjuk és fűszerezzük tetszés szerint a felsorolt fűszerekkel.
3. Beletesszük a tálba és beborítjuk a karikára vágott hagymával, paradicsommal, paprikával, fokhagymával, gombával, füstölt szalonnával.
4. Ráöntünk kb. 2 dl vizet és megöntözzük egy-két kanálnyi zsiradékkal.
5. Amikor megtöltöttük a tálat, akkor begyújtjuk a sütőt és gázsütőben 5-ös fokozaton lassan sütni kezdjük. (Forgatni nem szükséges.)
6. Kb. 1,5-2 óra múlva nagy gerezdekben ráhalmozzuk a burgonyát és együtt sütjük készre.


Csirkemell Dubarry módra

* 80 dkg karfiol
* só
* frissen őrölt bors
* 1 kk liszt
* pár ek olaj
* 2 közepes csirkemell filé
* 7 szelet füstölt, főtt tarja

Mártáshoz:
* 5 dkg reszelt trappista sajt
* 2 dkg vaj
* 2 dkg liszt
* 2,5 dl tej
* 2 tojássárgája

Tetejére:
* 2 dkg reszelt trappista sajt

1. A karfiolt rózsáira szedve sós vízben megfőzzük. (Én mirelitet használtam, forrásban lévő vízben csupán pár percig kell főzni, maradjon roppanós!)
2. A csirkemelleket először középen, hosszában 2 részre vágjuk, majd vízszintesen is elvágjuk őket, hogy szép vékony szeleteket kapjunk.
3. Mindkét oldalukat meghintjük sóval, frissen őrölt borssal, kevés liszttel, majd nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, és oldalanként 3-3 perc alatt elősütjük őket.
4. A serpenyőben maradt olajat átöntjük egy tűzálló tálba, kikenjük vele, és az elősütött húsokat egy rétegben belefektetjük.
5. Előmelegítjük a sütőt.
6. A mártáshoz a vajat felforrósítjuk, aranysárgára pirítjuk benne a lisztet, és a tűzről levéve simára keverjük az apránként hozzáadott tejjel.
7. Visszatesszük a tűzre, és kis lángon besűrítjük.
8. Mikor kissé kihűlt, sózzuk, borsozzuk, és beledolgozzuk a tojás sárgákat és a sajtot.
9. A hússzeletek tetejét beborítjuk a tarjaszeletekkel, tetejére rendezzük a karfiolrózsákat, óvatosan leöntjük az egészet a mártással, és végül megszórjuk a reszelt sajttal.
10. 25-30 percre betesszük a forró sütőbe, a végén pár perc alatt rápirítjuk a sajtot.


Diós rántott sajt

Rántott sajthoz:
* 30 dkg trappista sajt (egész)
* 2 db tojás
* 2 ek darált dióbél
* 1 gerezd fokhagyma
* 1 ek tejföl
* só, bors
* liszt
* zsemlemorzsa
* olaj

Sárgarépás burgonyapüréhez:
* 60 dkg burgonya, kockákra vágva
* 30 dkg sárgarépa, karikákra vágva
* 1/2 pohár tejföl (zsírszegény)
* 5 dkg vaj
* só, bors
* szerecsendió (ízlés szerint)

1. A sajtot nyolc szeletre vágjuk, majd a szeleteket félbevágjuk.
2. A tojásokat szétválasztjuk és 1 tojás sárgáját félreteszünk.
3. A megmaradt tojást és fehérjét 1evőkanál vízzel habosra keverjük.
4. A tojás félretett sárgáját összekeverjük a dióbéllel és a tejföllel. Sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával ízesítjük.
5. Mindegyik sajtszeletet bekenjük a diós krémmel és összeforgatunk egyet-egyet.
6. Lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk.
7. Majd újra tojásba és morzsába meghempergetjük.
8. Felforrósított olajban megsütjük.
9. A püréhez a burgonyát a sárgarépával együtt sós vízben puhára főzzük, majd áttörjük.
10. Ízlés szerint ízesítjük. Tejföllel, vajjal habosra keverjük és máris tálalható.

Karajszelet szalonnával

* 4-5 szelet karaj
* 4-5 vékony szelet füstölt szalonna (vagy füstölt sonka)
* szárított zöldfűszer (lehet majoránna, bazsalikom stb.)
* kevés liszt
* 2 dl húsalap lé
* só
* bors
* zöldhagyma zöldje
* petrezselyemzöld
* olívaolaj
* 2 ek vaj

1. A karajszeleteket vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat.
2. Megszórjuk egyik felüket zöldfűszerekkel, majd rátesszük a szalonnacsíkot és háromszögbe hajtjuk.
3. Kevés lisztben megforgatjuk.
4. Felhevítjük az olíva olajat, majd egy evőkanál vajat is beleteszünk.
5. Hirtelen megsütjük a húsokat, hogy szép világos színt kapjanak.
6. Majd fokozatosan felöntjük a húsalap lével.
7. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és a hagyma zöldjével.
8. Addig pároljuk, míg a húsok puhák nem lesznek.
9. Ha szükséges, vajjal mindig krémesebbé tehetjük a mártást.


Tepsiben sült marhacomb, sajttal

* 80 dkg marhacomb
* 6 sárgarépa
* 3 fej hagyma
* 4 krumpli
* 2 alma
* 5 dkg vaj
* 1 erőleveskocka
* 2 dl fehérbor
* 1 tk szárított kakukkfű
* 25 dkg sajt (gouda)
* só
* frissen őrölt bors
* 1 csokor petrezselyemzöld

1. A húst szeleteljük, a szeletek mindkét oldalát a vajon pirosra sütjük.
2. Tepsibe fektetjük, sóval, kakukkfűvel szórjuk, borsot darálunk rá.
3. A leveskockát fél liter vízben felforraljuk, a húsra öntjük, majd a bort is.
4. Fóliával letakarva sütőben közepes lángon 45 percen át pároljuk.
5. Közben a krumplit, a répát és a hagymát meghámozzuk, szeleteljük, az almát kockára vágjuk.
6. Mindezeket a húshoz adjuk, és további 30 percen át pároljuk.
7. Eközben a sajtot felszeleteljük, és a 30 perc letelte után a fóliát levéve, a húsról félre húzzuk a zöldségeket, a sajtot a húsra terítjük.
8. Ráolvasztjuk, petrezselyemmel szórjuk, tálaljuk.


Lecsós szelet

* 1 kg szeletelt karaj
* 1 merőkanál húsleves
* 2 db nagyobb vöröshagyma
* 4 db sárga tv paprika
* 1-1 db zöld és piros kaliforniai paprika
* 5-6 db paradicsom
* 3 nagyobb gerezd fokhagyma
* só, bors
* majoránna
* 2 ek liszt
* kevés olaj

1. A hússzeleteket besózzuk, és kiklopfoljuk.
2. Kevés olajat hevítünk.
3. A hússzeleteket lisztbe mártjuk és hirtelen elősütjük.
4. Az elősütött szeleteket porcelán sütőtálba lerakjuk.
5. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a szeletekre vágott vöröshagymát, és a finomra vágott fokhagymát.
6. Elosztjuk a hússzeletekre. Meghintjük őrölt borssal és majoránnával.
7. A paprikát megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. Elosztjuk a húsokon.
8. Rákarikázzuk a paradicsomot.
9. Egy merőkanál húslevest öntünk alá.
10. Alufóliával letakarjuk, és kb fél óra alatt megsütjük.
11. Levesszük a fóliát, ha még sok lenne rajta a lé, kicsit hagyjuk tovább a sütőben.

Gombás-zöldséges szarvas ragu

* 1 kg szarvas comb
* 15 dkg füstölt szalonna
* 1 fej vöröshagyma
* 2 dl száraz fehérbor
* 0,5 dl körtepálinka
* 1 nagyobb sárgarépa
* 1 kaliforniai paprika
* 1 paradicsom
* só
* őrölt bors
* 1 kk majoránna
* 1 kk kakukkfű
* 1 kk Lestyán
* 3 gerezd fokhagyma
* 10 dkg csiperke gomba
* 1 doboz ( 1 dkg) szárított vegyes erdei gomba

1. A répát nagyon vékony csíkokra vágjuk. A gombát vékonyan felszeleteljük. A szárított gombát az előírásnak megfelelően vízbe áztatjuk. A paprikát és a paradicsomot apró kockára vágjuk.
2. A húst alaposan megmossuk, megszárítjuk, és a hártyás részeket levágjuk. Vékony csíkokra felszeleteljük.
3. A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírját kisütjük, a töpörtyűt kiszedjük.
4. A hagymát apró kockára vágjuk, és a kisütött zsíron megfonnyasztjuk. A végén az átpréselt fokhagymát hozzáadjuk, és megfuttatjuk rajta.
5. A pálinkát hozzáöntjük, a húst beletesszük.
6. A húst fehéredésig, kevergetve sütjük. Borral felöntjük.
7. Beletesszük a paradicsomot, a paprikát, a répát, a gombákat. Sózzuk, borsozzuk.
8. Majorannával, kakukkfűvel, Lestyánnal ízesítjük.
9. Fedő alatt puhára pároljuk.
10. A vége felé a fedőt levesszük róla, így főzzük tovább, hogy egy kicsit besűrűsödjön.


Bárányborda sherryvel

* 6 bárányborda
* 6 evőkanál olívaolaj
* 2 gerezd zúzott fokhagyma
* 2 csokor rozmaring
* 6 evőkanál sherry
* só és őrölt bors

1.A bordákat nagyméretű tálba tesszük. Egy másik tálban 4 evőkanál olíva olajat összekeverünk a fokhagymával, a rozmaringgal és a sherryvel, majd ráöntjük a báránybordákra. Egy éjszakán keresztül lefedve pácoljuk. 2.A maradék olíva olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és a bordák mindkét felét arany barnára sütjük. Sóval, borssal ízesítjük, pirított burgonyával és salátával tálaljuk.

Karfiolos rakott sertésszelet

* 8 sertésborda szelet vagy comb
* 8 vékony szelet főtt tarja
* 8 vékony szelet olvadékony sajt
* 1 kg tisztított karfiol
* 6 dl tejföl
* 3 tojássárgája
* 50 g reszelt sajt
* 1 csokor petrezselyem
* mustár
* liszt
* olaj
* zsemlemorzsa
* só
* bors

A húst megmossuk, kissé kiverjük, fél órára besózzuk, egy kevés őrölt borssal elkevert lisztbe forgatjuk, és forró olajban, mindkét oldalán hirtelen elősütjük, majd félretesszük. A karfiolt alaposan megmossuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, lecsepegtetjük, óvatosan rózsáira bontjuk. Kivajazunk, zsemlemorzsával meghintünk egy mélyebb sütőtálat, az aljára lerakunk egy réteg karfiolt; a hússzeleteket vékonyan megkenjük mustárral, rá egy szelet sajtot, majd egy szelet tarját helyezünk, és a karfiol tetejére egymás mellé lerakjuk. A hússzeleteket és a közöket megrakjuk a maradék karfiollal, megöntözzük a három tojás sárgájával, a reszelt sajttal, a vágott petrezselyemmel és ízlés szerint sóval simára kevert tejföllel. Előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb. 20-25 percig, pirulásig sütjük azonnal tálaljuk.


Lecsós-burgonyás sertésborda

* 8 szelet sertésborda
* 600 g burgonya
* 500 g zöldpaprika
* 250 g paradicsom
* 1 közepes fej hagyma
* 50 g füstölt szalonna
* 1 gerezd fokhagyma
* só
* bors
* kevés liszt
* a sütéshez olaj
* 1 mk. enyhén csípős pirospaprika

A húst megmossuk, besózzuk, fél óra múltán szárazra töröljük, lisztbe forgatjuk és kevés felhevített olajon, mindkét oldalán hirtelen elősütjük, itatós papírra szedjük, félretesszük. A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, felkarikázzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk benne a megtisztított, megmosott, vékonyan felkarikázott hagymát. Megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a hámozott, gerezdekre vágott paradicsomot, néhány percig fedő nélkül rotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát; ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára pároljuk.. A sütőolajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítjük a burgonyát, kissé megsózzuk, a tetejére rendezzük az elősütött hússzeleteket, annak a tetején pedig elsimítjuk a lecsót. Előmelegített sütőbe tesszük, és mérsékelt tűzön (180 °C) csak addig sütjük, amíg az egész jól átforrósodik (15-20 perc). Azonnal tálaljuk. Finom, magyaros étel, a java a burgonya, amely magába szívja az ízeket! Kitűnő vendégváró étel, előre elkészíthető.


Lyoni burgonyás tál

* 800 g burgonya
* 1 nagy fej hagyma
* 75 g vaj
* 250 g sütőkolbász
* 200 g csirkemáj
* 1 dl húsleves (kockából)
* 3 ek. paradicsompüré
* 100 g reszelt sajt
* 5 dl tejszín
* 1 tojássárgája
* 1 csokor petrezselyem
* só
* bors

A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony karikákra vágjuk. 50 g vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a héjából kinyomkodott, elmorzsolt kolbászt, a megmosott, lecsepegtetett, apró kockákra vágott csirkemájat, és néhány percig erős tűzön pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk, a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk, és fedő nélkül, gyakorta megkevergetve, erős tűzön addig főzzük, amíg mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk egy sor burgonyát - a teljes mennyiség felét -, elsimítjuk rajta a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a maradék burgonyával. A tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb. 45-50 percig, pirulásig sütjük. A sütőtálban azonnal tálaljuk; igazán csak frissiben jó!


Örmény babos-zöldséges hús

* 200 g tarkabab
* 600 g marhalábszár
* 50 g füstölt szalonna
* 1 kis fej hagyma
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 babérlevél
* 1 mk. köménymag
* 1 mk. szárított majoránna
* 1 ek. paradicsompüré
* fél dl vörös bor
* 300 g vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller)
* 300 g burgonya

A babot előző este langyos vízbe áztatjuk, másnap leöblítjük, lecsepegtetjük. A felkockázott szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát, rádobjuk a kb. 2 x 2 cm-es kockákra szabdalt marhahúst, néhány percig erős tűzön pirítjuk, aztán hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a köménymagot, a majoránnát, a kevés vízzel felhígított paradicsompürét, a bort, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. A beáztatott római tálba öntjük a húsos ragut, hozzáadjuk a babot és annyi vizet, hogy éppen ellepje. Befedjük, és hideg sütőben kezdve a sütést, 200 °C-on 40 percig pároljuk. Kivesszük a tálat a sütőből, leemeljük a tetejét - vigyázat, a felcsapó gőz meg ne égesse a karunkat! - hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, hasábra vágott zöldségeket és a burgonyát, ha elfőtte volna a levét, egy kevés forró vizet, és további 30 percre visszatesszük a sütőbe. Akkor jó, ha minden összetevő megpuhult benne és enyhén leveses-tocsogós az állaga, de kiszárítani nem szabad! Finom és egyszerű!


Sáfrányos rizses csirke

* 250 g rizs
* 1 kg csirkemell és/vagy comb
* 1 közepes sárgarépa
* 50 g zellergumó
* 2 közepes fej hagyma
* 1 paradicsom
* 500 g tisztított zöldborsó
* fél dl olaj
* 2 gerezd fokhagyma
* 1 kk. őrölt vagy szárított sáfrány
* 1 mk. szárított majoránna
* 1 mk. szárított kakukkfű
* só
* 100 g apró rák saját levében
* 100 g olajos kagyló (ez utóbbi kettő el is maradhat)

A hozzávalók tekintetében emlékeztet egy kicsit a híres paellára, elkészítési módja azonban eltér tőle. A csirkehúst megmossuk, 1,5 1 vízzel feltesszük főni, ha a víz felforrt, megsózzuk, hozzáadjuk az egészben hagyott, megtisztított sárgarépát, a zellert, egy hagymát, a paradicsomot, majd mérsékelt tűznél kb. 30 percig gyöngyözve főzzük. Közben a zöldborsót kevés sós vízben puhára pároljuk. Ha a csirke megpuhult, kiemeljük a húst a levéből, lebőrözzük, kicsontozzuk, apróbb darabokra vágjuk. A levest átszűrjük. Egy lábasban felhevítjük az olajat, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát, rádobjuk a megmosott, lecsepegtetett rizst, átforgatjuk rajta, hozzáadjuk a sáfrányt, a leves háromnegyed részét, és megkeverjük, lefedjük. Előmelegített sütőben 200 °C-on kb. 20-25 percig pároljuk. A sütőből kivéve hozzákeverjük a maradék levest, a párolt zöldborsót, a lecsepegtetett rákot és kagylót, a majoránnát és a kakukkfüvet, a csirkehúst, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe. Azonnal forrón tálaljuk! Megjegyzés: a zöldborsó helyett zöldbabbal is készíthetjük; ha friss fűszernövényeket használunk, még aromásabb!

Sertéscsülök Pékné módra

* 4 közepes nagyságú nyers sertéscsülök (összesen kb. 1-1,5 kg csontjával)
* 1 kg burgonya
* 150 g apró hagyma
* fél dl olaj
* 1 csokor petrezselyem
* só

A csülköket gondosan megmossuk (ha szőr maradt volna rajtuk, azt leperzseljük, lekapargatjuk), lecsepegtetjük, fél órára besózzuk, majd szárazra töröljük, és a felhevített olajon, erős tűzön hirtelen átforgatjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, mérsékelt tűzön csaknem puhára pároljuk. Ekkor áttesszük az egészet egy tepsibe vagy tűzálló tálba, mellédobjuk a megtisztított, cikkekre vágott burgonyát, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 °C), olykor lapáttal meg-megforgatva a burgonyát - pirosra-ropogósra sütjük. Amikor a burgonya félig megpuhult-pirult, hozzáadjuk a megtisztított hagymát is. A sütőből kivéve a burgonya tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, és máris tálaljuk. Igazán csak frissiben jó, s bár voltaképpen egy kicsit időigényes, biztos siker! Idénysalátát, ecetes savanyúságot kínálhatunk mellé.


Szalajka pisztráng fokhagymás tejfellel

* 1,5 kg pisztráng
* 10 dkg vaj
* 6-8 gerezd fokhagyma
* fél csomó petrezselyemzöld
* só
* bors
* 0,5 l házi tejföl

A szobahőmérsékletű vajat elkeverjük a zúzott fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, és a tejföllel. A halat megtisztítjuk, beirdaljuk, kívül-belül sózzuk. A vágatokba belekenjük az összekevert mártást. A halakat egy tepsibe tesszük, a maradék öntetet a halak tetejére osztjuk. Forró sütőbe tesszük, és a 25-30 percig sütjük. Nyári könnyű kevert salátával tálaljuk.


Zöldséges csirke fehérboros mártásban

* 1 körülbelül 800 g-os csirke 4 részre vágva
* fél pohár száraz fehérbor
* fél pohár száraz sherry
* 2 megtisztított mogyoróhagyma
* 100 g megmosott és megtisztított sárgarépa
* 100 g megmosott és felvágott gomba
* 1 tyúkhúsleveskocka, 1 csésze forró vízben feloldva
* 50 g spárgabefőtt
* 50 g konzerv cukorborsó
* 1 evőkanál liszt
* 20g vaj
* 2 evőkanál olívaolaj
* 2 babérlevél
* só és őrölt bors

1.Az olíva olajat mély edényben felforrósítjuk. A csirkéről lehúzzuk a bőrét, megsózzuk és megborsozzuk. Folytonos keverés mellett 15 percig sütjük a csirkét az olívaolajban. Lassú tűzön melegen tartjuk. 2.Egy edényben felforraljuk a bort, és kb. 5 percen át a felét elfőzzük. Hozzáadjuk a mogyoróhagymát, a sherryt, a babérlevelet, és 2 percig főzzük. Beletesszük a karikákra vágott sárgarépát, a gombát, a tyúkhúsleves alapot és a csirkedarabokat. Sózzuk és borsozzuk. 3.Újból felforraljuk, és 30 percig lassú tűzön gyöngyözve főzzük. A főzés befejezése előtt 5 perccel hozzáadjuk a cukorborsót és a spárgát. 4.A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Az így készült vajas rántást hozzákeverjük a mártáshoz, és 3 percig folytonos kevergetés közben főzzük, amíg besűrűsödik. A babérlevelet kivesszük az edényből, és rizzsel vagy burgonyával körítve azonnal tálaljuk.
Webtárhely - Domain regisztráció - VPS bérlés - Szerver elhelyezés